Hur man hanterar lager i din matvagn: Tips för effektivitet och lönsamhet
Hur man hanterar lager i din matvagn: Tips för effektivitet och lönsamhet
1. Ställ in ett inventeringssystem
Det första steget i att hantera ditt lager är att skapa ett organiserat system. Detta kan göras manuellt med kalkylblad eller med hjälp av lagerhanteringsprogramvara.
Manuell inventeringssystem:
Använd kalkylblad för att spåra ditt lager. Du kan skapa separata kolumner för produktnamn, kvantiteter, inköpspriser, försäljningspriser och utgångsdatum.
Uppdatera regelbundet kalkylbladet för att återspegla inkommande lager, använda ingredienser och sålda föremål.
Automatiserad lagerhanteringsprogramvara:
Investera i ett lagerhanteringssystem eller app som spårar lagernivåer i realtid. Dessa system är utformade för att hjälpa dig att hantera lager, spåra försäljning och minska mänskliga fel.
Populära alternativ inkluderar Square för restauranger, Marketman och Bluecart. Dessa plattformar erbjuder funktioner som streckkodskanning, automatiserade omlockningsvarningar och detaljerade rapporter om lageranvändning och kostnader.
2. Kategorisera ditt lager
För att hålla saker organiserade, kategorisera ditt lager till olika typer baserat på deras användning och lagringsbehov. Vanliga kategorier inkluderar:
Förgängliga föremål: Dessa är ingredienser som måste lagras vid kylning eller frysar, som kött, grönsaker, mejeri och beredda livsmedel. Spåra hållbarheten för dessa artiklar noggrant för att förhindra förstörelse.
Icke-förgängliga föremål: Dessa är ingredienser som kryddor, torrvaror (mjöl, ris, pasta), konserverade föremål och förpackade varor som inte kräver kylning.
Förpackningsmaterial: Spåra föremål som pappersprodukter, väskor, containrar, servetter och redskap som används för att servera mat- och förpackningsavträdesbeställningar.
Rengöring och saneringsmaterial: Håll en inventering av rengöringsprodukter som saneringsmän, handskar och rengöringsdukar.
3. Spåra inventeringsanvändning
Noggrann spårning av lageranvändning är avgörande för att förstå vilka objekt som används oftast och vilka objekt som inte säljer lika snabbt. Detta kan hjälpa dig att justera beställningsmönster och minska avfallet.
Hur man spårar användning:
Spåra ingrediensanvändning: Håll register över hur mycket av varje ingrediens som används varje dag eller varje vecka. Jämför detta med försäljningsdata för att avgöra vilka objekt som används mest och vilka som är överdrivna.
Använd ett "PAR -nivå" -system: Detta system ställer in en minsta lagernivå för varje ingrediens baserat på historisk användning. Om du till exempel använder 20 kg nötkött per vecka, ställ in din parnivå till 10 kg, vilket innebär att du måste ordna när du släpper under denna nivå.
Dagliga eller veckovisa aktier: Utför lagerräkningar i slutet av varje dag eller vecka för att säkerställa att du har exakta lagerregister. Detta hjälper till att förhindra att överordnad eller slut på viktiga ingredienser.
4. Hantera leverantörer och beställningar
Upprätta starka relationer med pålitliga leverantörer och hålla ett öga på deras leveransplaner. Att hantera din leveranskedja är avgörande för att du alltid har rätt ingredienser till hands utan överdrivning.
Tips för att hantera leverantörer:
Skapa en leverantörsdatabas: Håll en lista över dina leverantörer med kontaktinformation, leveransscheman och föredragna beställningsmängder.
Ställ in regelbundna beställningar: Arbeta med leverantörer för att upprätta ett förutsägbart beställningsschema. Till exempel kan du få leveranser två gånger i veckan baserat på din konsumtionsgrad.
Beställning i bulk: För icke-förgängliga föremål och förpackningsmaterial, överväg att beställa i bulk för att spara pengar. Se dock till att du har tillräckligt med lagringsutrymme för att rymma bulkorder utan att orsaka röran i trailern.
5. Implementera FIFO (först in, först ut) för förgängliga ämnen
FIFO -systemet säkerställer att äldre bestånd används först för att minska avfallet och förhindra att maten löper ut innan det används. Detta är särskilt viktigt för förgängliga varor som mejeri, kött och färska produkter.
Hur man implementerar FIFO:
Organisera lagringsområden: I ditt kylskåp, frys och lagringsplatser placerar du alltid äldre lager framför och nyare lager i ryggen. Detta uppmuntrar personalen att först använda det äldre aktien.
Etikettdatum: Använd etiketter på förgängliga objekt för att tydligt markera sina köp- eller utgångsdatum. Detta hjälper personalen snabbt att identifiera vilka ingredienser som måste användas först.
Rotera lager regelbundet: När du får nytt lager ska du göra det till en praxis att rotera inventeringen. Lägg färska föremål bakom det äldre beståndet för att säkerställa att äldre lager används före nyare föremål.
6. Övervaka försäljningstrender och justera lagernivåerna
Var uppmärksam på försäljningstrender för att bättre förutsäga vilka ingredienser som kommer att behövas i framtiden. Om du ser högre efterfrågan på vissa menyalternativ, öka lager för dessa artiklar och samtidigt minska order för artiklar med lägre efterfrågan.
Hur man övervakar trender:
Spårförsäljningsdata: Användningssystem (POS) som kvadrat eller toast för att analysera försäljningsmönster. Dessa system låter dig spåra vilka artiklar som säljer bäst och hjälper dig att fatta datadrivna beslut om ditt lager.
Säsongsvariationer: Förstå att efterfrågan på vissa ingredienser kommer att fluktuera baserat på säsonger eller helgdagar. Till exempel kan en trailer som serverar glass se högre efterfrågan på sommaren, så planera att beställa fler mejeriprodukter under denna tid.
Justera menyer baserat på tillgänglighet: Om du har låg på vissa ingredienser kan du justera din meny tillfälligt för att fokusera på objekt som är lättare att förbereda med det du har i lager.
7. Förhindra stöld och förluster
Eftersom matvagnar ofta arbetar i utomhusmiljöer och ibland är obevakade är det viktigt att minimera förluster på grund av stöld eller förstörelse.
Sätt att förhindra förluster:
Säker förvaring: Använd lås på kylskåp, frysar och förvaringsfack när de inte används. Om din trailer är obevakad, se till att alla värdefulla föremål är säkrade.
Lagerrevisioner: Utför regelbundna granskningar av ditt lager för att identifiera eventuella avvikelser. En felanpassning mellan din registrerade inventering och faktiska lagernivåer kan indikera stöld eller förlust.
Spårutgångsdatum: Håll ett öga på utgångsdatum och genomföra regelbundna inspektioner för att säkerställa att produkter inte är bortskämda innan de används.
8. Avfallshantering
Korrekt avfallshantering är också en kritisk aspekt av lagerhantering. Minska avfallet genom att spåra ingrediensanvändning noggrant, beställa bara vad du behöver och hantera överskott av mat ordentligt.
Hur man minimerar avfall:
Noggrann delkontroll: Använd portionverktyg för att säkerställa att du inte är för förberedande mat, vilket leder till avfall. Detta är särskilt viktigt för förgängliga ingredienser som kött och grönsaker.
Donation av rester: Om mat närmar sig utgången men fortfarande är säker att äta, överväg att donera den till lokala välgörenhetsorganisationer för att minimera avfall och hjälpa samhället.
Kompostering: För organiskt avfall som matrester är kompostering ett hållbart sätt att bortskaffa avfall och minska din miljöpåverkan.
9. Använd teknik för bättre effektivitet
Att utnyttja teknik kan förbättra din lagerhantering avsevärt. Många mjukvarusystem erbjuder funktioner som realtidsspårning, automatiserade lagervarningar och lagerrapporter som förenklar processen och minskar mänskliga fel.
Tekniska verktyg för matvagnsvaror:
POS -system: System som fyrkant eller toast hanterar inte bara transaktioner utan spårar också inventering i realtid. Detta hjälper dig att se vad som säljer och vad som inte är.
Inventory -appar: Använd appar som BlueCart eller Marketman för att hantera din matvagns lager och automatisera omordningsprocesser.
Streckkodskannrar: Implementera streckkodsskanning för att snabbt spåra och uppdatera lagernivåer, särskilt för ingredienser med hög volym.
Slutsats: Streamline lagerhantering för framgång
Effektiv lagerhantering är avgörande för en smidig drift av din matvagn. Genom att ställa in ett strukturerat system, spåra användning, justera beställningar baserade på försäljningstrender och utnyttja teknik kan du se till att du aldrig har slut på väsentliga ingredienser samtidigt som du minimerar avfall. Korrekt lagerhantering hjälper dig inte bara att spara pengar utan också säkerställer att du konsekvent kan leverera mat av hög kvalitet till dina kunder.
Om du behöver råd om de bästa verktygen eller systemen för att hantera din matvagns inventering, kontakta oss idag för expertlösningar.
