Cómo administrar el inventario en su remolque de alimentos: consejos para la eficiencia y rentabilidad
Cómo administrar el inventario en su remolque de alimentos: consejos para la eficiencia y rentabilidad
1. Configurar un sistema de inventario
El primer paso para administrar su inventario es crear un sistema organizado. Esto se puede hacer manualmente con hojas de cálculo o utilizando el software de gestión de inventario.
Sistema de inventario manual:
Use hojas de cálculo para rastrear su inventario. Puede crear columnas separadas para nombres de productos, cantidades, precios de compra, precios de venta y fechas de vencimiento.
Actualice regularmente la hoja de cálculo para reflejar el stock entrante, los ingredientes usados y los artículos vendidos.
Software de gestión de inventario automatizado:
Invierta en un sistema o aplicación de gestión de inventario que rastree los niveles de inventario en tiempo real. Estos sistemas están diseñados para ayudarlo a administrar el stock, rastrear las ventas y reducir el error humano.
Las opciones populares incluyen Square para restaurantes, Marketman y BlueCart. Estas plataformas ofrecen características como escaneo de códigos de barras, alertas de reposo automatizadas e informes detallados sobre el uso y los costos de inventario.
2. Clasifica tu inventario
Para mantener las cosas organizadas, clasifique su inventario en diferentes tipos en función de sus necesidades de uso y almacenamiento. Las categorías comunes incluyen:
Artículos perecederos: estos son ingredientes que deben almacenarse en refrigeración o congeladores, como carnes, verduras, lácteos y alimentos preparados. Rastree la vida útil de estos artículos cuidadosamente para evitar el deterioro.
Artículos no perecederos: estos son ingredientes como especias, productos secos (harina, arroz, pasta), artículos enlatados y productos envasados que no requieren refrigeración.
Materiales de embalaje: artículos de seguimiento como productos de papel, bolsas, contenedores, servilletas y utensilios que se utilizan para servir los pedidos de comida para llevar alimentos y envases.
Limpieza y desinfección de suministros: mantenga un inventario de productos de limpieza como desinfectantes, guantes y ropa de limpieza.
3. Rastrear el uso del inventario
El seguimiento preciso del uso de inventario es esencial para comprender qué artículos se usan con mayor frecuencia y qué artículos no se venden tan rápido. Esto puede ayudarlo a ajustar los patrones de pedido y reducir el desperdicio.
Cómo rastrear el uso:
Rastree el uso de ingredientes: mantenga registros de cuánto de cada ingrediente se usa cada día o cada semana. Compare esto con los datos de ventas para determinar qué artículos se están utilizando más y cuáles están exagerados.
Use un sistema "Nivel PAR": este sistema establece un nivel de inventario mínimo para cada ingrediente basado en el uso histórico. Por ejemplo, si usa 20 libras de carne de res por la semana, establezca su nivel PAR en 10 libras, lo que significa que debe reordenar cuando cae por debajo de este nivel.
Recuentos de acciones diarias o semanales: Realice los recuentos de acciones al final de cada día o semana para garantizar que tenga registros de inventario precisos. Esto ayuda a evitar el orden de exceso o sin ingredientes clave.
4. Administrar proveedores y pedidos
Establecer relaciones sólidas con proveedores confiables y vigilar sus horarios de entrega. Administrar su cadena de suministro es crucial para garantizar que siempre tenga los ingredientes correctos a mano sin exagerar.
Consejos para administrar proveedores:
Cree una base de datos de proveedores: mantenga una lista de sus proveedores con información de contacto, horarios de entrega y cantidades de pedido preferidas.
Configure órdenes regulares: trabaje con proveedores para establecer un horario de pedido predecible. Por ejemplo, puede recibir entregas dos veces por semana en función de su tasa de consumo.
Pedido a granel: para artículos no perecederos y materiales de embalaje, considere ordenar a granel para ahorrar dinero. Sin embargo, asegúrese de tener suficiente espacio de almacenamiento para acomodar pedidos a granel sin causar desorden en el remolque.
5. Implementar FIFO (primero en, primero en salir) para pereceños
El sistema FIFO asegura que el stock más antiguo se use primero para reducir el desperdicio y evitar que los alimentos expiran antes de que se use. Esto es especialmente importante para productos perecederos como lácteos, carnes y productos frescos.
Cómo implementar FIFO:
Organice las áreas de almacenamiento: en su refrigerador, congelador y áreas de almacenamiento, siempre coloque el stock más antiguo en el frente y el stock más nuevo en la parte posterior. Esto alienta al personal a usar primero las acciones más antiguas.
Fechas de etiqueta: use etiquetas en artículos perecederos para marcar claramente sus fechas de compra o vencimiento. Esto ayuda al personal a identificar rápidamente qué ingredientes deben usarse primero.
Gire el stock regularmente: al recibir nuevas acciones, haga que sea una práctica para rotar el inventario. Coloque los artículos nuevos detrás del stock más antiguo para garantizar que las existencias más antiguas se usen antes de los artículos más nuevos.
6. Monitorear las tendencias de ventas y ajustar los niveles de inventario
Preste atención a las tendencias de ventas para predecir mejor qué ingredientes se necesitarán en el futuro. Si está viendo una mayor demanda de ciertos elementos del menú, aumente el inventario de esos elementos al tiempo que reduce los pedidos de artículos con menor demanda.
Cómo monitorear las tendencias:
Rastree los datos de ventas: use sistemas de punto de venta (POS) como Square o Toast para analizar los patrones de ventas. Estos sistemas le permiten rastrear qué artículos están vendiendo mejor y lo ayudan a tomar decisiones basadas en datos sobre su inventario.
Variaciones estacionales: comprenda que la demanda de algunos ingredientes fluctuará según estaciones o vacaciones. Por ejemplo, un trailer que sirve helado puede ver una mayor demanda en el verano, por lo que planea pedir más productos lácteos durante este tiempo.
Ajuste los menús en función de la disponibilidad: si se está agotando en ciertos ingredientes, puede ajustar su menú temporalmente para concentrarse en elementos que sean más fáciles de preparar con lo que tiene en stock.
7. Evitar el robo y las pérdidas
Dado que los remolques de alimentos a menudo operan en entornos al aire libre y a veces son desatendidos, es esencial minimizar las pérdidas debido al robo o el deterioro.
Formas de prevenir pérdidas:
Almacenamiento seguro: use bloqueos en refrigeradores, congeladores y compartimentos de almacenamiento cuando no se usen. Si su remolque está desatendido, asegúrese de que todos los artículos valiosos estén asegurados.
Auditorías de inventario: Realice auditorías regulares de su acción para identificar cualquier discrepancia. Un desajuste entre su inventario registrado y los niveles de acciones reales podría indicar robo o pérdida.
Las fechas de vencimiento de la pista: vigile las fechas de vencimiento y realice inspecciones regulares para garantizar que los productos no se estropeen antes de ser utilizados.
8. Gestión de residuos
La gestión adecuada de los residuos también es un aspecto crítico de la gestión de inventario. Reduzca los desechos rastreando el uso de ingredientes de cerca, ordenando solo lo que necesita y manejando el exceso de alimentos adecuadamente.
Cómo minimizar el desperdicio:
Control de porciones preciso: use herramientas de porción para garantizar que no esté preparando alimentos, lo que conduce al desperdicio. Esto es especialmente importante para ingredientes perecederos como la carne y las verduras.
Donación de sobras: si la comida se acerca a la vencimiento pero aún es segura para comer, considere donarlo a organizaciones benéficas locales para minimizar el desperdicio y ayudar a la comunidad.
Compostaje: para los desechos orgánicos como los restos de alimentos, el compostaje es una forma sostenible de deshacerse de los desechos y reducir su impacto ambiental.
9. Use la tecnología para una mejor eficiencia
Aprovechar la tecnología puede mejorar significativamente la gestión de su inventario. Muchos sistemas de software ofrecen características como seguimiento en tiempo real, alertas de acciones automatizadas e informes de inventario que simplifican el proceso y reducen el error humano.
Herramientas tecnológicas para el inventario de remolques de alimentos:
Sistemas POS: sistemas como cuadrado o tostado no solo manejan transacciones, sino que también rastrean el inventario en tiempo real. Esto te ayuda a ver lo que se vende y qué no.
Aplicaciones de inventario: use aplicaciones como BlueCart o Marketman para administrar las existencias de su remolque de alimentos y automatizar los procesos de reordenamiento.
Escáneres de códigos de barras: Implemente el escaneo de códigos de barras para rastrear y actualizar rápidamente los niveles de inventario, especialmente para ingredientes de alto volumen.
Conclusión: Streamline Gestión de inventario para el éxito
La gestión efectiva del inventario es esencial para el funcionamiento suave de su remolque de alimentos. Al configurar un sistema estructurado, seguir el uso, ajustar los pedidos en función de las tendencias de ventas y aprovechar la tecnología, puede asegurarse de que nunca se quede sin ingredientes esenciales al tiempo que minimiza los desechos. La gestión adecuada del inventario no solo lo ayuda a ahorrar dinero, sino que también garantiza que pueda entregar alimentos de alta calidad a sus clientes.
Si necesita asesoramiento sobre las mejores herramientas o sistemas para administrar el inventario de su remolque de alimentos, contáctenos hoy para obtener soluciones expertas.
