Jak zarządzać zapasami w przyczepie żywności: wskazówki dotyczące wydajności i rentowności

1. Skonfiguruj system zapasów

Pierwszym krokiem w zarządzaniu zapasami jest stworzenie zorganizowanego systemu. Można to wykonać ręcznie za pomocą arkuszy kalkulacyjnych lub za pomocą oprogramowania do zarządzania zapasami.

Ręczny system zapasów:

• Użyj arkuszy kalkulacyjnych, aby śledzić zapasy. Możesz tworzyć osobne kolumny dla nazw produktów, ilości, cen zakupów, cen sprzedaży i dat wygaśnięcia.

• Regularnie aktualizuj arkusz kalkulacyjny, aby odzwierciedlić przychodzące zapasy, używane składniki i sprzedawane przedmioty.

Zautomatyzowane oprogramowanie do zarządzania zapasami:

• Zainwestuj w system zarządzania zapasami lub aplikację, która śledzi poziomy zapasów w czasie rzeczywistym. Systemy te zostały zaprojektowane, aby pomóc Ci zarządzać zapasami, śledzić sprzedaż i zmniejszyć błędy ludzkie.

• Popularne opcje obejmują plac dla restauracji, Marketman i Bluecart. Platformy te oferują takie funkcje takie jak skanowanie kodów kreskowych, zautomatyzowane powiadomienia uzupełniające i szczegółowe raporty dotyczące wykorzystania zapasów i kosztów.

2. Kategoryzuj swój zapas

Aby zachować uporządkowanie, podzielić swoje zapasy na różne typy w zależności od ich potrzeb użytkowania i przechowywania. Typowe kategorie obejmują:

• Przedmioty łatwo psujące się: są to składniki, które należy przechowywać w chłodnictwie lub zamrażarkach, takich jak mięso, warzywa, nabiał i przygotowane potrawy. Ostrożnie śledź okres przydatności tych przedmiotów, aby zapobiec psucie.

• Przedmioty nietrwałe: są to składniki takie jak przyprawy, suche towary (mąka, ryż, makaron), przedmioty w puszkach i pakowane towary, które nie wymagają chłodzenia.

• Materiały opakowaniowe: Śledź przedmioty, takie jak produkty papierowe, torby, pojemniki, serwetki i przybory, które są używane do serwowania zamówień na wyżywienie i opakowanie.

• Sprzątanie i dezynfekowanie materiałów: Utrzymaj zapasy produktów czyszczących, takich jak środki dezynfekujące, rękawiczki i szmatki czyszczące.

3. Używanie zapasów śledzenia

Dokładne śledzenie korzystania z zapasów jest niezbędne, aby zrozumieć, które przedmioty są najczęściej używane, a które przedmioty nie sprzedają się tak szybko. Może to pomóc dostosować wzorce zamawiania i zmniejszyć odpady.

Jak śledzić użycie:

• Użycie składników śledzenia: prowadzić rekordy tego, ile każdego składnika jest używane każdego dnia lub co tydzień. Porównaj to z danymi sprzedaży, aby ustalić, które elementy są wykorzystywane najbardziej, a które są nadmierne.

• Użyj systemu „PAR”: ten system ustawia minimalny poziom zapasów dla każdego składnika opartego na użyciu historycznym. Na przykład, jeśli używasz 20 funtów wołowiny tygodniowo, ustaw swój poziom PAR na 10 funtów, co oznacza, że ​​musisz ponownie zamówić, gdy spadniesz poniżej tego poziomu.

• Codzienne lub cotygodniowe liczba zapasów: Wykonaj liczbę zapasów na koniec każdego dnia lub tygodnia, aby upewnić się, że masz dokładne zapasy zapasów. Pomaga to zapobiec nadmiernemu uporządkowaniu lub zabraknie kluczowych składników.

4. Zarządzaj dostawcami i zamówieniami

Ustanowić silne relacje z wiarygodnymi dostawcami i miej oko na ich harmonogramy dostawy. Zarządzanie łańcuchem dostaw ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia, że ​​zawsze masz odpowiednie składniki bez nadmiernego stockingu.

Wskazówki dotyczące zarządzania dostawcami:

• Utwórz bazę danych dostawców: utrzymuj listę dostawców z danymi kontaktowymi, harmonogramami dostaw i preferowanymi ilościami zamówień.

• Skonfiguruj regularne zamówienia: Współpracuj z dostawcami w celu ustalenia przewidywalnego harmonogramu zamawiania. Na przykład możesz otrzymywać dostawy dwa razy w tygodniu w oparciu o współczynnik konsumpcji.

• Zamów luzem: w przypadku artykułów nietrwałych i materiałów opakowaniowych rozważ zamówienie luzem, aby zaoszczędzić pieniądze. Upewnij się jednak, że masz wystarczającą przestrzeń do przechowywania, aby pomieścić zamówienia masowe bez powodowania bałaganu w przyczepie.

5. Wdrożyć FIFO (pierwszy, pierwszy wyjść) dla łatwo psujących się

System FIFO zapewnia najpierw starsze zapasy w celu zmniejszenia odpadów i zapobiegania wygaśnięciu żywności przed jego użyciem. Jest to szczególnie ważne w przypadku towarów łatwo psujących się, takich jak nabiał, mięso i świeże produkty.

Jak wdrożyć FIFO:

• Zorganizuj obszary przechowywania: w lodówce, zamrażarce i miejscach magazynowych zawsze umieszczaj starsze zapasy z przodu i nowsze z tyłu. To zachęca personel do najpierw korzystania z starszych zapasów.

• Daty etykiety: Używaj etykiet na przedmiotach z psowaniem, aby wyraźnie oznaczyć daty ich zakupu lub wygaśnięcia. Pomaga to personelowi szybko określić, które składniki należy najpierw użyć.

• Regularnie obracaj zapasy: podczas otrzymywania nowego zapasów sprawdź, czy jest praktyką obracania zapasów. Umieść świeże przedmioty za starszym zapasem, aby upewnić się, że starsze zapasy są używane przed nowszymi przedmiotami.

6. Monitoruj trendy sprzedaży i dostosuj poziomy zapasów

Zwróć uwagę na trendy sprzedaży, aby lepiej przewidzieć, które składniki będą potrzebne w przyszłości. Jeśli widzisz wyższe zapotrzebowanie na niektóre elementy menu, zwiększ zapasy tych elementów, jednocześnie zmniejszając zamówienia na przedmioty o niższym popycie.

Jak monitorować trendy:

• Śledź dane sprzedaży: Użyj systemów punktu sprzedaży (POS), takich jak Square lub Toast do analizy wzorców sprzedaży. Systemy te pozwalają śledzić, które przedmioty sprzedają najlepiej i pomagają podejmować decyzje oparte na danych dotyczących zapasów.

• Zmiany sezonowe: Zrozum, że zapotrzebowanie na niektóre składniki zmienia się w oparciu o pory roku lub wakacje. Na przykład przyczepa serwująca lody może widzieć większe zapotrzebowanie w lecie, więc planuj zamówić więcej produktów mlecznych w tym czasie.

• Dostosuj menu w oparciu o dostępność: jeśli pracujesz nisko na niektórych składnikach, możesz tymczasowo dostosować menu, aby skupić się na elementach, które są łatwiejsze do przygotowania z tym, co masz w magazynie.

7. Zapobiegaj kradzieży i stratom

Ponieważ przyczepy żywności często działają w środowiskach zewnętrznych i czasami są bez opieki, konieczne jest zminimalizowanie strat z powodu kradzieży lub zepsucia.

Sposoby zapobiegania stratom:

• Bezpieczne przechowywanie: Użyj zamków na lodówkach, zamrażarkach i przedziałach pamięci, gdy nie jest używany. Jeśli Twoja przyczepa nie jest wcale, upewnij się, że wszystkie cenne przedmioty są zabezpieczone.

• Audyty zapasów: Przeprowadzaj regularne audyty swoich zapasów, aby zidentyfikować wszelkie rozbieżności. Niedopasowanie między zarejestrowanymi zapasami a faktycznymi poziomami zapasów może wskazywać na kradzież lub stratę.

• Tor datę ważności: miej oko na daty ważności i przeprowadzaj regularne kontrole, aby upewnić się, że produkty nie są zepsute przed użyciem.

8. Zarządzanie odpadami

Właściwe zarządzanie odpadami jest również kluczowym aspektem zarządzania zapasami. Zmniejsz odpady, uważnie śledząc użycie składników, zamawiając tylko to, czego potrzebujesz i prawidłowo obsługując nadmiar żywności.

Jak zminimalizować odpady:

• Dokładna kontrola porcji: Użyj narzędzi do porcji, aby upewnić się, że nie nadmiernie przygotowujesz żywność, co prowadzi do marnotrawstwa. Jest to szczególnie ważne w przypadku składników łatwo psujących się, takich jak mięso i warzywa.

• Darowizna resztek: Jeśli jedzenie zbliża się do wygaśnięcia, ale nadal jest bezpieczne do jedzenia, rozważ przekazanie jej lokalnym organizacjom charytatywnym w celu zminimalizowania odpadów i pomocy społeczności.

• Kompostowanie: W przypadku odpadów organicznych, takich jak skrawki żywności, kompostowanie jest zrównoważonym sposobem pozbycia się odpadów i zmniejszenia wpływu na środowisko.

9. Korzystaj z technologii, aby uzyskać lepszą wydajność

Technologia wykorzystania może znacznie poprawić zarządzanie zapasami. Wiele systemów oprogramowania oferuje funkcje, takie jak śledzenie w czasie rzeczywistym, zautomatyzowane powiadomienia zapasowe i raporty zapasów, które upraszczają proces i zmniejszają błędy ludzkie.

Narzędzia technologiczne do zapasów przyczep żywności:

• Systemy POS: Systemy takie jak Square lub Toast obsługują nie tylko transakcje, ale także śledzić zapasy w czasie rzeczywistym. Pomaga to zobaczyć, co sprzedaje, a co nie.

• Aplikacje zapasów: Używaj aplikacji takich jak BlueCart lub Marketman, aby zarządzać zapasami przyczepy żywności i automatyzować procesy zmiany kolejności.

• Skanery kodów kreskowych: wdrożyć skanowanie kodów kreskowych, aby szybko śledzić i aktualizować poziomy zapasów, szczególnie w przypadku składników o dużej objętości.

Wniosek: Usuń zarządzanie zapasami w celu sukcesu

Skuteczne zarządzanie zapasami jest niezbędne do sprawnego działania przyczepy żywności. Konfigurowanie ustrukturyzowanego systemu, śledzenie użytkowania, dostosowanie zamówień w oparciu o trendy sprzedaży i wykorzystanie technologii, możesz upewnić się, że nigdy nie zabraknie niezbędnych składników przy minimalizowaniu odpadów. Właściwe zarządzanie zapasami nie tylko pomaga oszczędzać pieniądze, ale także zapewnia, że ​​możesz konsekwentnie dostarczać wysokiej jakości żywność swoim klientom.

Jeśli potrzebujesz porady na temat najlepszych narzędzi lub systemów zarządzania zapasami przyczep żywności, skontaktuj się z nami już dziś w celu uzyskania rozwiązań ekspertów.