كيفية إدارة المخزون في مقطورة الطعام الخاصة بك: نصائح من أجل الكفاءة والربحية
كيفية إدارة المخزون في مقطورة الطعام الخاصة بك: نصائح من أجل الكفاءة والربحية
1. قم بإعداد نظام الجرد
الخطوة الأولى في إدارة المخزون الخاص بك هي إنشاء نظام منظم. يمكن القيام بذلك يدويًا باستخدام جداول البيانات أو استخدام برامج إدارة المخزون.
نظام المخزون اليدوي:
استخدم جداول البيانات لتتبع المخزون الخاص بك. يمكنك إنشاء أعمدة منفصلة لأسماء المنتجات والكميات وأسعار الشراء وأسعار المبيعات وتواريخ انتهاء الصلاحية.
قم بتحديث جدول البيانات بانتظام لتعكس الأسهم الواردة والمكونات المستخدمة والعناصر المباعة.
برنامج إدارة المخزون الآلي:
استثمر في نظام إدارة المخزون أو التطبيق الذي يتتبع مستويات المخزون في الوقت الفعلي. تم تصميم هذه الأنظمة لمساعدتك على إدارة الأسهم وتتبع المبيعات وتقليل الخطأ البشري.
وتشمل الخيارات الشائعة المربعة للمطاعم و Marketman و Bluecart. تقدم هذه المنصات ميزات مثل مسح الباركود ، وتنبيهات إعادة التخزين الآلية ، وتقارير مفصلة عن استخدام المخزون وتكاليفه.
2. تصنيف مخزونك
للحفاظ على تنظيم الأشياء ، قم بتصنيف مخزونك إلى أنواع مختلفة بناءً على احتياجات استخدامها وتخزينها. وتشمل الفئات الشائعة:
العناصر القابلة للتلف: هذه مكونات تحتاج إلى تخزينها في التبريد أو المجمدات ، مثل اللحوم والخضروات والألبان والأطعمة المعدة. تتبع عمر الوجه لهذه العناصر بعناية لمنع التلف.
العناصر غير القابلة للتلف: هذه مكونات مثل التوابل والسلع الجافة (الدقيق والأرز والمعكرونة) والعناصر المعلبة والسلع المعبأة التي لا تتطلب التبريد.
مواد التغليف: تتبع عناصر مثل المنتجات الورقية والأكياس والحاويات والمناديل والأدوات المستخدمة لخدمة أوامر الطعام والتغليف.
تنظيف وتطهير اللوازم: الحفاظ على مخزون من منتجات التنظيف مثل المطهرات والقفازات والملابس التنظيف.
3. تتبع استخدام المخزون
يعد التتبع الدقيق لاستخدام المخزون أمرًا ضروريًا لفهم العناصر التي يتم استخدامها بشكل متكرر وعناصر لا تبيع بالسرعة. يمكن أن يساعدك ذلك في ضبط أنماط الطلب وتقليل النفايات.
كيفية تتبع الاستخدام:
تتبع استخدام المكونات: احتفظ بسجلات لكمية كل مكون يستخدم كل يوم أو كل أسبوع. قارن هذا مع بيانات المبيعات لتحديد العناصر التي يتم استخدامها أكثر من غيرها والتي يتم تجاوزها.
استخدم نظام "مستوى PAR": يحدد هذا النظام مستوى جرد أدنى لكل مكون بناءً على الاستخدام التاريخي. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم 20 رطلاً من لحوم البقر في الأسبوع ، فقم بتعيين مستوى الاسمية على 10 رطل ، مما يعني أنك بحاجة إلى إعادة ترتيب عند الانخفاض دون هذا المستوى.
تعدادات الأسهم اليومية أو الأسبوعية: أداء تعداد الأسهم في نهاية كل يوم أو أسبوع لضمان حصولك على سجلات مخزون دقيقة. هذا يساعد على منع التزايد أو ينفد من المكونات الرئيسية.
4. إدارة الموردين والأوامر
وضع علاقات قوية مع الموردين الموثوقين ومراقبة جداول التسليم الخاصة بهم. تعتبر إدارة سلسلة التوريد الخاصة بك أمرًا بالغ الأهمية لضمان أن يكون لديك دائمًا المكونات المناسبة في متناول اليد دون التغلب على التوقف.
نصائح لإدارة الموردين:
إنشاء قاعدة بيانات الموردين: الحفاظ على قائمة الموردين الخاص بك مع معلومات الاتصال ، وجداول التسليم ، وكميات الطلب المفضلة.
قم بإعداد الطلبات العادية: العمل مع الموردين لإنشاء جدول طلب يمكن التنبؤ به. على سبيل المثال ، قد تتلقى عمليات التسليم مرتين في الأسبوع بناءً على معدل الاستهلاك الخاص بك.
اطلب بالجملة: بالنسبة للعناصر غير القابلة للتلف ومواد التغليف ، فكر في الطلب بكميات كبيرة لتوفير المال. ومع ذلك ، تأكد من أن لديك مساحة تخزين كافية لاستيعاب الطلبات بالجملة دون التسبب في فوضى في المقطورة.
5. تنفيذ FIFO (الأول في ، أولاً خارج) للتلف
يضمن نظام FIFO استخدام المخزون الأقدم أولاً لتقليل النفايات ومنع الغذاء من انتهاء الصلاحية قبل استخدامه. هذا مهم بشكل خاص للسلع القابلة للتلف مثل الألبان واللحوم والمنتجات الطازجة.
كيفية تنفيذ FIFO:
تنظيم مناطق التخزين: في مناطق الثلاجة والفريزر والتجميد ، ضع دائمًا الأسهم القديمة في المقدمة وأحدث الأسهم في الخلف. هذا يشجع الموظفين على استخدام الأسهم القديمة أولاً.
تواريخ الملصقات: استخدم الملصقات على العناصر القابلة للتلف لتمييز تواريخ الشراء أو انتهاء الصلاحية بوضوح. هذا يساعد الموظفين بسرعة على تحديد المكونات التي يجب استخدامها أولاً.
قم بتدوير الأسهم بانتظام: عند تلقي أسهم جديدة ، اجعل من الممارسات تدوير المخزون. ضع العناصر الطازجة خلف الأسهم القديمة للتأكد من استخدام الأسهم القديمة قبل العناصر الحديثة.
6. مراقبة اتجاهات المبيعات وضبط مستويات المخزون
انتبه إلى اتجاهات المبيعات للتنبؤ بشكل أفضل بالمكونات التي ستكون مطلوبة في المستقبل. إذا كنت ترى ارتفاعًا في الطلب على عناصر قائمة معينة ، فقم بزيادة المخزون لتلك العناصر مع تقليل الطلبات للعناصر ذات الطلب المنخفض.
كيفية مراقبة الاتجاهات:
تتبع بيانات المبيعات: استخدم أنظمة نقطة البيع (POS) مثل Square أو Toast لتحليل أنماط المبيعات. تتيح لك هذه الأنظمة تتبع العناصر التي تبيع بشكل أفضل وتساعدك على اتخاذ قرارات تعتمد على البيانات حول مخزونك.
الاختلافات الموسمية: فهم أن الطلب على بعض المكونات سوف يتقلب بناءً على المواسم أو العطلات. على سبيل المثال ، قد يشهد المقطورة التي تقدم الآيس كريم طلبًا أعلى في فصل الصيف ، لذلك تخطط لطلب المزيد من منتجات الألبان خلال هذا الوقت.
اضبط القوائم بناءً على التوفر: إذا كنت تعمل على انخفاض في مكونات معينة ، فيمكنك ضبط قائمتك مؤقتًا للتركيز على العناصر التي يسهل التحضير مع ما لديك في المخزون.
7. منع السرقة والخسائر
نظرًا لأن مقطورات الطعام تعمل غالبًا في بيئات خارجية وتكون في بعض الأحيان غير مراقبة ، فمن الضروري تقليل الخسائر بسبب السرقة أو التلف.
طرق لمنع الخسائر:
تخزين آمن: استخدم الأقفال على الثلاجات والتجميد ومقصورات التخزين عندما لا تكون قيد الاستخدام. إذا كانت مقطورةك غير مراقبة ، فتأكد من تأمين جميع العناصر القيمة.
عمليات التدقيق في المخزون: قم بإجراء عمليات تدقيق منتظمة لسهمك لتحديد أي تباينات. يمكن أن يشير عدم التوافق بين المخزون المسجل ومستويات الأسهم الفعلية إلى السرقة أو الخسارة.
تواريخ انتهاء الصلاحية: راقب تواريخ انتهاء الصلاحية وإجراء عمليات تفتيش منتظمة لضمان عدم إفساد المنتجات قبل استخدامها.
8. إدارة النفايات
تعد إدارة النفايات السليمة أيضًا جانبًا مهمًا لإدارة المخزون. تقليل النفايات عن طريق تتبع استخدام المكونات عن كثب ، وطلب فقط ما تحتاجه ، والتعامل مع الطعام الزائد بشكل صحيح.
كيفية تقليل النفايات:
التحكم الدقيق للجزء: استخدم أدوات الأجزاء للتأكد من أنك لا تفرط في إفراط الغذاء ، مما يؤدي إلى الهدر. هذا مهم بشكل خاص للمكونات القابلة للتلف مثل اللحوم والخضروات.
التبرع من بقايا الطعام: إذا كان الطعام يقترب من انتهاء الصلاحية ولكنه لا يزال آمنًا لتناول الطعام ، ففكر في التبرع به للجمعيات الخيرية المحلية لتقليل النفايات ومساعدة المجتمع.
التسميد: بالنسبة للنفايات العضوية مثل قصاصات الغذاء ، يعد التسميد وسيلة مستدامة للتخلص من النفايات وتقليل التأثير البيئي.
9. استخدم التكنولوجيا لتحسين الكفاءة
يمكن أن تحسن التكنولوجيا الاستفادة من إدارة المخزون الخاصة بك بشكل كبير. تقدم العديد من أنظمة البرمجيات ميزات مثل التتبع في الوقت الفعلي ، وتنبيهات الأسهم الآلية ، وتقارير المخزون التي تبسط العملية وتقليل الخطأ البشري.
أدوات التكنولوجيا لمخزون مقطورة الطعام:
أنظمة نقاط البيع: أنظمة مثل Square أو Toast لا تتعامل فقط مع المعاملات ولكن أيضًا تتبع المخزون في الوقت الفعلي. هذا يساعدك على رؤية ما يبيع وما هو غير ذلك.
تطبيقات المخزون: استخدم تطبيقات مثل Bluecart أو Marketman لإدارة أسهم مقطورة الطعام الخاصة بك وأتمتة عمليات إعادة ترتيب.
الماسحات الضوئية الباركود: قم بتنفيذ مسح الباركود لتتبع مستويات المخزون وتحديثه بسرعة ، خاصة بالنسبة للمكونات ذات الحجم الكبير.
الخلاصة: تبسيط إدارة المخزون للنجاح
تعد إدارة المخزون الفعالة ضرورية للتشغيل السلس لمقطورة الطعام الخاصة بك. من خلال إعداد نظام منظم ، وتتبع الاستخدام ، وتعديل الطلبات بناءً على اتجاهات المبيعات ، والاستفادة من التكنولوجيا ، يمكنك التأكد من أنك لا تنفد من المكونات الأساسية مع تقليل النفايات. لا تساعدك إدارة المخزون المناسبة على توفير المال فحسب ، بل تضمن أيضًا أن تتمكن باستمرار من تقديم طعام عالي الجودة لعملائك.
إذا كنت بحاجة إلى نصيحة بشأن أفضل الأدوات أو الأنظمة لإدارة مخزون مقطورة الطعام الخاصة بك ، فاتصل بنا اليوم للحصول على حلول الخبراء.
