Come gestire l'inventario nel tuo rimorchio alimentare: suggerimenti per l'efficienza e la redditività
Come gestire l'inventario nel tuo rimorchio alimentare: suggerimenti per l'efficienza e la redditività
1. Imposta un sistema di inventario
Il primo passo per gestire l'inventario è creare un sistema organizzato. Questo può essere fatto manualmente con fogli di calcolo o utilizzando il software di gestione delle inventario.
Sistema di inventario manuale:
Usa i fogli di calcolo per tenere traccia del tuo inventario. È possibile creare colonne separate per nomi di prodotti, quantità, prezzi di acquisto, prezzi di vendita e date di scadenza.
Aggiorna regolarmente il foglio di calcolo per riflettere gli stock in arrivo, gli ingredienti usati e gli articoli venduti.
Software di gestione dell'inventario automatizzato:
Investi in un sistema di gestione dell'inventario o app che traccia i livelli di inventario in tempo reale. Questi sistemi sono progettati per aiutarti a gestire le scorte, tenere traccia delle vendite e ridurre gli errori umani.
Le opzioni popolari includono Square per ristoranti, Marketman e Bluecart. Queste piattaforme offrono funzionalità come la scansione dei codici a barre, gli avvisi di rifornimento automatizzato e report dettagliati sull'uso e sui costi dell'inventario.
2. Classificare il tuo inventario
Per mantenere le cose organizzate, classificare il tuo inventario in diversi tipi in base alle loro esigenze di utilizzo e archiviazione. Le categorie comuni includono:
Articoli deperibili: si tratta di ingredienti che devono essere conservati in refrigerazione o congelatori, come carni, verdure, latticini e cibi preparati. Traccia attentamente la durata della conservazione di questi articoli per prevenire il deterioramento.
Articoli non deperibili: si tratta di ingredienti come spezie, prodotti secchi (farina, riso, pasta), articoli in scatola e prodotti confezionati che non richiedono refrigerazione.
Materiali di imballaggio: seguire oggetti come prodotti di carta, borse, contenitori, tovaglioli e utensili che vengono utilizzati per servire gli ordini da asporto di cibi e imballaggi.
Produzioni di pulizia e igiene: mantenere un inventario di prodotti per la pulizia come disinfettanti, guanti e panni per la pulizia.
3. Traccia l'utilizzo dell'inventario
Il monitoraggio accurato dell'utilizzo dell'inventario è essenziale per capire quali articoli vengono utilizzati più frequentemente e quali articoli non vendono così velocemente. Questo può aiutarti a regolare i modelli di ordinazione e ridurre gli sprechi.
Come tracciare l'utilizzo:
Traccia l'utilizzo degli ingredienti: conservare i registri di quanto di ogni ingrediente viene utilizzato ogni giorno o ogni settimana. Confronta questo con i dati di vendita per determinare quali articoli vengono utilizzati di più e quali sono esagerati.
Utilizzare un sistema "PAR Livello": questo sistema stabilisce un livello minimo di inventario per ciascun ingrediente in base all'uso storico. Ad esempio, se usi 20 libbre di manzo a settimana, impostare il livello PAR su 10 libbre, il che significa che è necessario riordinare quando scendi al di sotto di questo livello.
Conti di azioni giornalieri o settimanali: eseguire il conteggio delle azioni alla fine di ogni giorno o settimana per assicurarti di avere record di inventario accurati. Questo aiuta a prevenire il troppo ordinare o esaurire gli ingredienti chiave.
4. Gestisci fornitori e ordini
Stabilisci forti relazioni con fornitori affidabili e tieni d'occhio i loro programmi di consegna. Gestire la catena di approvvigionamento è fondamentale per garantire che tu abbia sempre gli ingredienti giusti a portata di mano senza sovraccaricare.
Suggerimenti per la gestione dei fornitori:
Creare un database dei fornitori: mantenere un elenco dei fornitori con informazioni di contatto, programmi di consegna e quantità di ordini preferiti.
Imposta ordini regolari: lavorare con i fornitori per stabilire un programma di ordinazione prevedibile. Ad esempio, è possibile ricevere consegne due volte a settimana in base al tasso di consumo.
Ordine alla rinfusa: per articoli non deperibili e materiali di imballaggio, considerare di ordinare in blocco per risparmiare denaro. Tuttavia, assicurati di avere uno spazio di archiviazione sufficiente per ospitare ordini sfusi senza causare disordine nel rimorchio.
5. Implementa FIFO (primo in, primo out) per i deperibili
Il sistema FIFO garantisce che le scorte più vecchie vengano utilizzate prima per ridurre i rifiuti e impedire alla scadenza degli alimenti prima che venga utilizzato. Ciò è particolarmente importante per prodotti deperibili come latticini, carni e prodotti freschi.
Come implementare FIFO:
Organizza le aree di stoccaggio: nelle aree di frigorifero, congelatore e stoccaggio, posiziona sempre le scorte più vecchie di fronte e le scorte più recenti nella parte posteriore. Ciò incoraggia il personale a utilizzare prima lo stock più vecchio.
Date dell'etichetta: utilizzare etichette su articoli deperibili per contrassegnare chiaramente le date di acquisto o scadenza. Questo aiuta il personale a identificare rapidamente quali ingredienti devono essere utilizzati per primi.
Ruota regolarmente lo stock: quando si riceve nuove azioni, fai una pratica per ruotare l'inventario. Metti oggetti freschi dietro lo stock più vecchio per garantire che le scorte più vecchie vengano utilizzate prima di nuovi articoli.
6. Monitorare le tendenze di vendita e regolare i livelli di inventario
Presta attenzione alle tendenze di vendita per prevedere meglio quali ingredienti saranno necessari in futuro. Se vedi una domanda più elevata per determinate voci di menu, aumenta l'inventario per quegli articoli riducendo gli ordini per gli articoli con una domanda inferiore.
Come monitorare le tendenze:
Tieni traccia dei dati di vendita: utilizzare i sistemi Point of Sale (POS) come Square o Toast per analizzare i modelli di vendita. Questi sistemi ti consentono di tenere traccia di quali articoli vendono meglio e ti aiutano a prendere decisioni basate sui dati sul tuo inventario.
Variazioni stagionali: comprendere che la domanda di alcuni ingredienti fluttuerà in base a stagioni o vacanze. Ad esempio, un rimorchio che serve il gelato può vedere una domanda più elevata in estate, quindi pianifica di ordinare più prodotti lattiero -caseari durante questo periodo.
Regola i menu in base alla disponibilità: se stai esaurendo determinati ingredienti, puoi regolare temporaneamente il menu per concentrarti su elementi che sono più facili da preparare con ciò che hai in magazzino.
7. Prevenire furti e perdite
Poiché i rimorchi alimentari spesso operano in ambienti esterni e a volte sono incustoditi, è essenziale ridurre al minimo le perdite a causa di furto o deterioramento.
Modi per prevenire le perdite:
Archiviazione sicura: utilizzare blocchi su frigoriferi, congelatori e scomparti di stoccaggio quando non in uso. Se il tuo trailer è incustodito, assicurati che tutti gli oggetti preziosi siano garantiti.
Audit di inventario: eseguire audit regolari del tuo titolo per identificare eventuali discrepanze. Una mancata corrispondenza tra l'inventario registrato e i livelli di stock effettivi potrebbe indicare furto o perdita.
Traccia le date di scadenza: tieni d'occhio le date di scadenza e conduci ispezioni regolari per garantire che i prodotti non siano viziati prima di essere utilizzati.
8. Gestione dei rifiuti
Una corretta gestione dei rifiuti è anche un aspetto fondamentale della gestione dell'inventario. Riduci i rifiuti monitorando da vicino l'utilizzo degli ingredienti, ordinando solo ciò di cui hai bisogno e gestendo correttamente gli alimenti in eccesso.
Come ridurre al minimo i rifiuti:
Controllo accurato delle porzioni: utilizzare strumenti di porzione per assicurarti di non essere alimentare eccessivamente, il che porta a rifiuti. Ciò è particolarmente importante per ingredienti deperibili come carne e verdure.
Donazione di avanzi: se il cibo si sta avvicinando alla scadenza ma è ancora sicuro da mangiare, considera di donarlo a enti di beneficenza locali per ridurre al minimo gli sprechi e aiutare la comunità.
Compostaggio: per i rifiuti biologici come gli scarti alimentari, il compostaggio è un modo sostenibile per smaltire i rifiuti e ridurre l'impatto ambientale.
9. Usa la tecnologia per una migliore efficienza
Sfruttare la tecnologia può migliorare significativamente la gestione dell'inventario. Molti sistemi software offrono funzionalità come monitoraggio in tempo reale, avvisi di scorta automatizzati e report di inventario che semplificano il processo e riducono l'errore umano.
Strumenti tecnologici per l'inventario del trailer di cibo:
Sistemi POS: sistemi come Square o Toast non solo gestiscono le transazioni, ma seguono anche l'inventario in tempo reale. Questo ti aiuta a vedere cosa vende e cosa no.
App di inventario: utilizzare app come Bluecart o Marketman per gestire le scorte del trailer alimentare e automatizzare i processi di riordino.
Scanner a barre: implementa la scansione dei codici a barre per tracciare e aggiornare rapidamente i livelli di inventario, in particolare per gli ingredienti ad alto volume.
Conclusione: semplificare la gestione dell'inventario per il successo
Una gestione efficace dell'inventario è essenziale per il corretto funzionamento del rimorchio alimentare. Impostando un sistema strutturato, monitorando l'utilizzo, regolando gli ordini in base alle tendenze di vendita e sfruttando la tecnologia, puoi assicurarti di non esaurire mai gli ingredienti essenziali minimizzando i rifiuti. Una corretta gestione dell'inventario non solo ti aiuta a risparmiare denaro, ma ti assicura anche di poter fornire costantemente alimenti di alta qualità ai tuoi clienti.
Se hai bisogno di consigli sui migliori strumenti o sistemi per la gestione dell'inventario del rimorchio alimentare, contattaci oggi per soluzioni di esperti.
