Comment gérer l'inventaire dans votre remorque alimentaire: Conseils pour l'efficacité et la rentabilité

1. Configurer un système d'inventaire

La première étape de la gestion de votre inventaire est de créer un système organisé. Cela peut être fait manuellement avec des feuilles de calcul ou l'utilisation du logiciel de gestion des stocks.

Système d'inventaire manuel:

• Utilisez des feuilles de calcul pour suivre votre inventaire. Vous pouvez créer des colonnes distinctes pour les noms de produits, les quantités, les prix d'achat, les prix de vente et les dates d'expiration.

• Mettez régulièrement à jour la feuille de calcul pour refléter le stock entrant, les ingrédients utilisés et les articles vendus.

Logiciel automatisé de gestion des stocks:

• Investissez dans un système de gestion des stocks ou une application qui suit les niveaux d'inventaire en temps réel. Ces systèmes sont conçus pour vous aider à gérer les actions, à suivre les ventes et à réduire les erreurs humaines.

• Les options populaires incluent Square pour les restaurants, le marché et le Bluecart. Ces plates-formes offrent des fonctionnalités telles que la numérisation des codes à barres, les alertes de réapprovisionnement automatisées et les rapports détaillés sur l'utilisation et les coûts des stocks.

2. Classez votre inventaire

Pour garder les choses organisées, catégorisez votre inventaire en différents types en fonction de leurs besoins d'utilisation et de stockage. Les catégories courantes incluent:

• Arrissables: Ce sont des ingrédients qui doivent être stockés dans la réfrigération ou les congélateurs, comme les viandes, les légumes, les produits laitiers et les aliments préparés. Suivez attentivement la durée de conservation de ces articles pour éviter la détérioration.

• Articles non périssables: Ce sont des ingrédients comme les épices, les produits secs (farine, le riz, les pâtes), les articles en conserve et les produits emballés qui ne nécessitent pas de réfrigération.

• Matériaux d'emballage: True les articles comme les produits en papier, les sacs, les conteneurs, les serviettes et les ustensiles qui sont utilisés pour servir les commandes de plats à emporter et les emballages.

• Nettoyage et désinfectant les fournitures: Maintenez un inventaire de produits de nettoyage tels que les désinfectants, les gants et les chiffons de nettoyage.

3. Suivre l'utilisation des stocks

Le suivi précis de l'utilisation des stocks est essentiel pour comprendre quels articles sont utilisés le plus fréquemment et quels articles ne se vendent pas aussi rapidement. Cela peut vous aider à ajuster les modèles de commande et à réduire les déchets.

Comment suivre l'utilisation:

• Suivre l'utilisation des ingrédients: tenir des registres de la part de chaque ingrédient utilisé chaque jour ou chaque semaine. Comparez cela avec les données de vente pour déterminer quels articles sont le plus utilisés et lesquels sont surélevés.

• Utilisez un système de «niveau de pair»: ce système définit un niveau d'inventaire minimum pour chaque ingrédient en fonction de l'utilisation historique. Par exemple, si vous utilisez 20 livres de bœuf par semaine, définissez votre niveau PAR à 10 livres, ce qui signifie que vous devez réorganiser lorsque vous baissez en dessous de ce niveau.

• Nombre de stocks quotidiens ou hebdomadaires: effectuez des comptes d'actions à la fin de chaque journée ou semaine pour vous assurer d'avoir des enregistrements d'inventaire précis. Cela aide à prévenir le sur ordre ou à manquer d'ingrédients clés.

4. Gérer les fournisseurs et les commandes

Établir des relations solides avec des fournisseurs fiables et gardez un œil sur leurs horaires de livraison. La gestion de votre chaîne d'approvisionnement est cruciale pour vous assurer que vous avez toujours les bons ingrédients à portée de main sans exagérer.

Conseils pour gérer les fournisseurs:

• Créez une base de données des fournisseurs: maintenez une liste de vos fournisseurs avec des coordonnées, des horaires de livraison et des quantités de commande préférées.

• Mettre en place des commandes régulières: Travaillez avec les fournisseurs pour établir un calendrier de commande prévisible. Par exemple, vous pouvez recevoir des livraisons deux fois par semaine en fonction de votre taux de consommation.

• Commande en vrac: Pour les articles non périssables et les documents d'emballage, envisagez de commander en vrac pour économiser de l'argent. Cependant, assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace de stockage pour accueillir les commandes en vrac sans provoquer un encombrement dans la remorque.

5. Implémentez FIFO (premier dans, premier sorti) pour les périssables

Le système FIFO garantit que le stock plus ancien est utilisé en premier pour réduire les déchets et empêcher les aliments d'expirer avant son utilisation. Ceci est particulièrement important pour les produits périssables comme les produits laitiers, les viandes et les produits frais.

Comment implémenter FIFO:

• Organisez les zones de stockage: dans vos zones de réfrigérateur, de congélateur et de stockage, placez toujours des stocks plus anciens à l'avant et au récent stock à l'arrière. Cela encourage d'abord le personnel à utiliser le stock plus ancien.

• Dates d'étiquette: utilisez des étiquettes sur les articles périssables pour marquer clairement leurs dates d'achat ou d'expiration. Cela aide le personnel à identifier rapidement les ingrédients à utiliser en premier.

• Faites tourner les stocks régulièrement: lors de la réception de nouveaux stocks, faites-vous une pratique pour faire tourner l'inventaire. Mettez des articles frais derrière l'ancien stock pour vous assurer que l'ancien stock est utilisé avant les nouveaux articles.

6. Surveiller les tendances des ventes et ajuster les niveaux d'inventaire

Faites attention aux tendances des ventes pour mieux prédire quels ingrédients seront nécessaires à l'avenir. Si vous voyez une demande plus élevée pour certains éléments de menu, augmentez l'inventaire de ces éléments tout en réduisant les commandes pour les articles avec une demande plus faible.

Comment surveiller les tendances:

• Suivez les données de vente: utilisez des systèmes de point de vente (POS) comme le carré ou le toast pour analyser les modèles de vente. Ces systèmes vous permettent de suivre les articles qui se vendent le mieux et de vous aider à prendre des décisions basées sur les données concernant votre inventaire.

• Variations saisonnières: Comprenez que la demande de certains ingrédients fluctuera en fonction des saisons ou des vacances. Par exemple, une remorque qui sert de la crème glacée peut voir une demande plus élevée en été, alors prévoyez de commander plus de produits laitiers pendant cette période.

• Ajuster les menus en fonction de la disponibilité: si vous utilisez à bas prix sur certains ingrédients, vous pouvez ajuster temporairement votre menu pour vous concentrer sur les éléments qui sont plus faciles à préparer avec ce que vous avez en stock.

7. Empêcher le vol et les pertes

Étant donné que les remorques alimentaires opèrent souvent dans des environnements de plein air et sont parfois sans surveillance, il est essentiel de minimiser les pertes dues au vol ou à la détérioration.

Moyens d'empêcher les pertes:

• Stockage sécurisé: utilisez des verrous sur les réfrigérateurs, les congélateurs et les compartiments de stockage lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Si votre remorque est sans surveillance, assurez-vous que tous les articles précieux sont sécurisés.

• Audits d'inventaire: effectuez des audits réguliers de votre stock pour identifier les écarts. Un décalage entre votre inventaire enregistré et les niveaux de stock réel pourrait indiquer le vol ou la perte.

• Suivez les dates d'expiration: gardez un œil sur les dates d'expiration et effectuez des inspections régulières pour vous assurer que les produits ne sont pas gâtés avant d'être utilisés.

8. Gestion des déchets

Une bonne gestion des déchets est également un aspect essentiel de la gestion des stocks. Réduisez les déchets en suivant de près l'utilisation des ingrédients, en ne commandant que ce dont vous avez besoin et en gérant correctement les aliments.

Comment minimiser les déchets:

• Contrôle des portions précises: utilisez des outils de portionnement pour vous assurer que vous ne préparez pas les aliments, ce qui conduit à des déchets. Ceci est particulièrement important pour les ingrédients périssables comme la viande et les légumes.

• Don des restes: si la nourriture approche de l'expiration mais est toujours sûre à manger, envisagez de le donner à des organismes de bienfaisance locaux pour minimiser les déchets et aider la communauté.

• Comptage: Pour les déchets biologiques comme les restes de nourriture, le compostage est un moyen durable de éliminer les déchets et de réduire votre impact environnemental.

9. Utiliser la technologie pour une meilleure efficacité

Tirer parti de la technologie peut considérablement améliorer votre gestion des stocks. De nombreux systèmes logiciels offrent des fonctionnalités telles que le suivi en temps réel, les alertes de stock automatisées et les rapports d'inventaire qui simplifient le processus et réduisent l'erreur humaine.

Outils techniques pour l'inventaire de la remorque alimentaire:

• Systèmes POS: des systèmes comme Square ou Toast gèrent non seulement les transactions, mais aussi suivre l'inventaire en temps réel. Cela vous aide à voir ce qui se vend et ce qui ne l'est pas.

• Applications d'inventaire: utilisez des applications comme Bluecart ou Marketman pour gérer les actions de votre remorque alimentaire et automatiser les processus de réorganisation.

• SCANNEURS DE CODE BAR: Implémentez la numérisation des code-barres pour suivre et mettre à jour rapidement les niveaux d'inventaire, en particulier pour les ingrédients à volume élevé.

Conclusion: rationalisez la gestion des stocks pour réussir

Une gestion efficace des stocks est essentielle pour le bon fonctionnement de votre remorque alimentaire. En configurant un système structuré, en suivant l'utilisation, en ajustant les commandes en fonction des tendances de vente et en tirant parti de la technologie, vous pouvez vous assurer que vous ne manquez jamais d'ingrédients essentiels tout en minimisant les déchets. Une bonne gestion des stocks vous aide non seulement à économiser de l’argent, mais vous garantit également que vous pouvez co-fournir des aliments de haute qualité à vos clients.

Si vous avez besoin de conseils sur les meilleurs outils ou systèmes pour gérer votre inventaire de remorque alimentaire, contactez-nous dès aujourd'hui pour des solutions d'experts.