Como gerenciar o inventário em seu trailer de comida: dicas para eficiência e lucratividade
Como gerenciar o inventário em seu trailer de comida: dicas para eficiência e lucratividade
1. Configure um sistema de inventário
O primeiro passo para gerenciar seu inventário é criar um sistema organizado. Isso pode ser feito manualmente com planilhas ou usando o software de gerenciamento de inventário.
Sistema de inventário manual:
Use planilhas para rastrear seu inventário. Você pode criar colunas separadas para nomes de produtos, quantidades, preços de compra, preços de venda e datas de validade.
Atualize regularmente a planilha para refletir o estoque de entrada, ingredientes usados e vender itens.
Software de gerenciamento de inventário automatizado:
Invista em um sistema de gerenciamento de inventário ou aplicativo que rastreie os níveis de inventário em tempo real. Esses sistemas foram projetados para ajudá -lo a gerenciar ações, rastrear vendas e reduzir o erro humano.
As opções populares incluem Square for Restaurants, Marketman e BlueCart. Essas plataformas oferecem recursos como digitalização de código de barras, alertas de reabastecimento automatizados e relatórios detalhados sobre uso e custos de estoque.
2. Categoriza seu inventário
Para manter as coisas organizadas, categorize seu inventário em diferentes tipos com base em suas necessidades de uso e armazenamento. Categorias comuns incluem:
Itens perecíveis: são ingredientes que precisam ser armazenados em refrigeração ou freezers, como carnes, vegetais, laticínios e alimentos preparados. Acompanhe a vida útil desses itens cuidadosamente para evitar deterioração.
Itens não perecíveis: são ingredientes como especiarias, produtos secos (farinha, arroz, macarrão), itens enlatados e produtos embalados que não requerem refrigeração.
Materiais de embalagem: rastrear itens como produtos de papel, bolsas, recipientes, guardanapos e utensílios usados para servir pedidos de comida e embalagem.
Limpeza e higienização de suprimentos: mantenha um inventário de produtos de limpeza, como desinfetantes, luvas e panos de limpeza.
3. Rastreie o uso do inventário
O rastreamento preciso do uso de estoque é essencial para entender quais itens estão sendo usados com mais frequência e quais itens não estão vendendo tão rápido. Isso pode ajudá -lo a ajustar os padrões de pedidos e reduzir o desperdício.
Como rastrear o uso:
Rastrear o uso de ingredientes: mantenha registros de quanto de cada ingrediente é usado todos os dias ou a cada semana. Compare isso com os dados de vendas para determinar quais itens estão sendo mais usados e quais estão estocados.
Use um sistema de "nível par": este sistema define um nível mínimo de inventário para cada ingrediente com base no uso histórico. Por exemplo, se você usar 20 libras de carne bovina por semana, defina seu nível par de 10 libras, o que significa que precisará reordenar quando cair abaixo desse nível.
Contagem diária ou semanal de ações: execute a contagem de ações no final de cada dia ou semana para garantir que você tenha registros de inventário precisos. Isso ajuda a impedir a encomenda ou a falta de ingredientes -chave.
4. Gerenciar fornecedores e pedidos
Estabeleça um forte relacionamento com fornecedores confiáveis e fique de olho em seus horários de entrega. O gerenciamento de sua cadeia de suprimentos é crucial para garantir que você sempre tenha os ingredientes certos à mão sem estocar demais.
Dicas para gerenciar fornecedores:
Crie um banco de dados de fornecedores: mantenha uma lista de seus fornecedores com informações de contato, cronogramas de entrega e quantidades de pedidos preferidos.
Configurar pedidos regulares: Trabalhe com fornecedores para estabelecer um cronograma de pedidos previsível. Por exemplo, você pode receber entregas duas vezes por semana com base na sua taxa de consumo.
Ordem a granel: para itens não perecíveis e materiais de embalagem, considere encomendar a granel para economizar dinheiro. No entanto, verifique se você possui espaço de armazenamento suficiente para acomodar pedidos em massa sem causar desordem no reboque.
5. Implementar FIFO (primeiro em, primeiro a sair) para perecíveis
O sistema FIFO garante que o estoque mais antigo seja usado primeiro para reduzir o desperdício e impedir que os alimentos expirem antes de serem usados. Isso é especialmente importante para bens perecíveis, como laticínios, carnes e produtos frescos.
Como implementar o FIFO:
Organize as áreas de armazenamento: nas áreas de geladeira, freezer e armazenamento, sempre coloque o estoque mais antigo na frente e no estoque mais novo nas costas. Isso incentiva a equipe a usar o estoque mais antigo primeiro.
Datas da etiqueta: use rótulos em itens perecíveis para marcar claramente suas datas de compra ou validade. Isso ajuda a equipe a identificar rapidamente quais ingredientes precisam ser usados primeiro.
Gire o estoque regularmente: ao receber um novo estoque, faça uma prática girar o inventário. Coloque itens novos atrás do estoque mais antigo para garantir que o estoque mais antigo seja usado antes dos itens mais novos.
6. Monitore as tendências de vendas e ajuste os níveis de estoque
Preste atenção às tendências de vendas para prever melhor quais ingredientes serão necessários no futuro. Se você está vendo uma demanda mais alta por determinados itens do menu, aumente o inventário para esses itens, reduzindo os pedidos de itens com menor demanda.
Como monitorar as tendências:
Rastrear dados de vendas: use sistemas de ponto de venda (POS), como quadrado ou torrada, para analisar os padrões de vendas. Esses sistemas permitem rastrear quais itens estão vendendo melhor e ajudam a tomar decisões orientadas a dados sobre o seu inventário.
Variações sazonais: entenda que a demanda por alguns ingredientes flutuará com base em estações ou feriados. Por exemplo, um trailer que serve sorvete pode ter maior demanda no verão, então planeje pedir mais produtos lácteos durante esse período.
Ajuste os menus com base na disponibilidade: se você estiver com poucos ingredientes, poderá ajustar seu menu temporariamente para se concentrar nos itens mais fáceis de preparar com o que você tem em estoque.
7. Evite roubo e perdas
Como os reboques de alimentos geralmente operam em ambientes ao ar livre e às vezes não são atendidos, é essencial minimizar as perdas devido a roubo ou deterioração.
Maneiras de evitar perdas:
Armazenamento seguro: use bloqueios em geladeiras, freezers e compartimentos de armazenamento quando não estiverem em uso. Se o seu trailer não estiver atendido, verifique se todos os itens valiosos estão protegidos.
Auditorias de inventário: execute auditorias regulares de suas ações para identificar quaisquer discrepâncias. Uma incompatibilidade entre o inventário registrado e os níveis reais de estoque pode indicar roubo ou perda.
Rastrear as datas de expiração: fique de olho nas datas de validade e conduza inspeções regulares para garantir que os produtos não sejam mimados antes de serem usados.
8. Gerenciamento de resíduos
O gerenciamento adequado de resíduos também é um aspecto crítico do gerenciamento de inventário. Reduza de perto o desperdício, rastreando o uso de ingredientes de perto, pedindo apenas o que você precisa e lidando com o excesso de comida corretamente.
Como minimizar o desperdício:
Controle preciso da porção: use ferramentas de porção para garantir que você não esteja preparando alimentos, o que leva ao desperdício. Isso é especialmente importante para ingredientes perecíveis, como carne e legumes.
Doação de sobras: se a comida estiver se aproximando da expiração, mas ainda é segura para comer, considere doá -lo a instituições de caridade locais para minimizar o desperdício e ajudar a comunidade.
Compostagem: Para resíduos orgânicos, como restos de alimentos, a compostagem é uma maneira sustentável de descartar resíduos e reduzir seu impacto ambiental.
9. Use a tecnologia para melhor eficiência
A tecnologia de alavancagem pode melhorar significativamente seu gerenciamento de inventário. Muitos sistemas de software oferecem recursos como rastreamento em tempo real, alertas de ações automatizadas e relatórios de inventário que simplificam o processo e reduzem o erro humano.
Ferramentas técnicas para inventário de reboques de alimentos:
Sistemas POS: sistemas como quadrado ou torrada não apenas lidam com transações, mas também rastreiam o inventário em tempo real. Isso ajuda você a ver o que está vendendo e o que não é.
Aplicativos de inventário: use aplicativos como o BlueCart ou o Marketman para gerenciar as ações do seu trailer de alimentos e automatizar os processos de reordenação.
Scanners de código de barras: Implemente a digitalização de código de barras para rastrear e atualizar rapidamente os níveis de inventário, especialmente para ingredientes de alto volume.
Conclusão: otimizar o gerenciamento de inventário para o sucesso
O gerenciamento eficaz do inventário é essencial para a operação suave do seu reboque de alimentos. Ao configurar um sistema estruturado, rastrear o uso, ajustar os pedidos com base nas tendências de vendas e alavancar a tecnologia, você pode garantir que nunca fique sem ingredientes essenciais e minimize o desperdício. O gerenciamento adequado de inventário não apenas ajuda a economizar dinheiro, mas também garante que você possa fornecer consistentemente alimentos de alta qualidade aos seus clientes.
Se você precisar de conselhos sobre as melhores ferramentas ou sistemas para gerenciar seu inventário de trailers de alimentos, entre em contato conosco hoje para obter soluções especializadas.
