알레르기 친화적 인 음식 트레일러 운영을위한 모범 사례 | 모바일 식품 안전 안내서
1. 일반적인 알레르겐 및 제한을 식별하십시오
첫 번째 단계는 어떤 알레르기와식이가 가장 흔한 지 아는 것입니다.:
상위 8 개의 알레르겐 : 우유, 계란, 생선, 조개류, 나무 견과류, 땅콩, 밀 및 간장.
다른 알레르겐 & 편협 : 참깨, 겨자, 글루텐 (밀 너머), 황산염.
식이 제한 : 채식주의 자, 비건 채식, 할랄, 코셔, 저조도, 케토 등
모든 재료 및 메뉴 항목에 대한 알레르겐 매트릭스를 만듭니다. 주문, 준비 및 고객 문의를 안내합니다.
2. 메뉴 디자인 & 명확한 라벨링
별도의 "안전한 선택"메뉴 섹션
메뉴의 일부를 명확하게 알레르기로 우호적이거나 다이어트와 친화적 인 아이템 (예 : "글루텐 피리 랩", "비건 채식 기쁨")에 전념하십시오.
알레르겐 아이콘 & 설명
각 접시 옆에 간단한 아이콘 ((, 🥜, 🥚 등)을 사용하고 각주 또는 키를 설명하십시오. 이것은 시간을 절약하고 혼란을 방지합니다.
빌드 유료 옵션
사용자 정의 가능한 "샌드위치 빌드"를 제공하십시오. 고객이 명확하게 표시된베이스, 단백질, 소스 및 토핑을 선택하는 플랫폼. 알레르겐에 대해 각 선택이 미리 투표되어 있는지 확인하십시오.
3. 엄격한 교차 오염 프로토콜을 설정하십시오
전용 준비 영역 & 도구
가능하면 별도의 커팅 보드, 나이프 및기구로 밝은 색상으로 표시된 알레르기 - 안전 준비를 위해 트레일러의 작은 모서리를 지정하십시오.
주문 간의 철저한 청소
직원이 알레르겐이없는 순서를 준비한 직후 표면을 닦고 장갑을 바꾸고기구를 씻도록 훈련시킵니다.
성분 저장
알레르기 성분을 밀봉 된 명확하게 표시된 용기에 보관하십시오. 다른 품목과 물리적으로 분리하십시오.
4. 팀을 훈련시키고 권한을 부여하십시오
일반 알레르겐 훈련
매일 짧은 또는 주간 브리핑을 수행합니다:
교차 대결 위험 인식
사전 포장 된 재료에 대한 레이블을 읽습니다
올바른 취급 및 청소 절차
직원에게 물어볼 권한을 부여하십시오 & 확인하다
모든 팀원이 고객에게 물어 보도록 장려하십시오:
"내가 알아야 할 알레르기 나식이 제한이 있습니까?"
그들은 제한을 되풀이하고 안전한 메뉴 옵션을 확인해야합니다.
5. 고객과 투명하게 의사 소통합니다
언어 확인
주문을 할 때는 항상 알레르기/다이어트 요청을 구두로 인정합니다. 예를 들어:
"알았어요—글루텐이없는 빵 만, 페스토 소스가 없습니다. 다른 것이 있습니까? "
눈에 보이는 경고
서비스 창에 작은 표시를 게시하십시오:
"알레르기 나식이 요구가 있으면 알려주십시오. 우리는 수용하게되어 기쁩니다! "
온라인 정보
웹 사이트 또는 소셜 미디어 메뉴를 유지하는 경우 "알레르기 & 식이 정보 "섹션 성분 및 취급 절차를 자세히 설명합니다.
6. 비상 상황에 대한 계획
알레르기 행동 계획을 세우십시오
반응의 경우 직원이 따라야 할 일 페이지 프로토콜을 유지하십시오.:
증상이 심한 경우 서비스를 중지하고 911에 전화하십시오 (호흡 곤란, 부종).
항히스타민 제 (가능한 경우 훈련 된 경우)를 투여하십시오.
사건을 문서화하고 필요한 경우 고객의 긴급 연락처에 문의하십시오.
사각형 키트 & 에피네프린
트레일러에서 기본 최초의 키트를 유지하십시오. 일부 운영자는 또한 만료되지 않은 에피네프린 자동 주사기 (Epipen)를 갖고 직원이 사용하는 직원 (현지 규정 확인)을 갖도록 선택합니다.
7. 정기적으로 검토 & 연습을 업데이트하십시오
공급 업체 변경 : 공급 업체를 전환 할 때마다 성분과 알레르기 프로파일이 변경되지 않았는지 확인하십시오.
메뉴 업데이트 : 새 항목을 소개 할 때 알레르겐 매트릭스를 통해 실행하고 그에 따라 레이블을 업데이트하십시오.
심사 & 피드백 : 알레르기 숙박 시설에 대해 주기적으로 고객을 조사하고 피드백에 따라 조정하십시오.
요약
메뉴에 모든 알레르겐을 매핑하십시오.
명확하게 레이블을 지정하고 안전한 선택 옵션을 제공하십시오.
준비, 청소 및 보관을 분리하십시오.
직원을 철저히 훈련시킵니다.
고객과 투명하게 의사 소통합니다.
비상 사태를 준비하십시오.
정기적으로 검토하고 적응하십시오.
알레르겐 관리 및 개방형 커뮤니케이션에 대한 엄격한 시스템을 구축하면 고객의 건강을 보호하고 책임 위험을 줄이며 치료 및 전문성에 대한 명성을 얻을 수 있습니다. 알레르기와식이 요구가있는 고객은 그 마음의 평화를 기억하고 보상 할 것입니다.
