Najlepsze praktyki dla przyjaznych dla alergii operacji przyczep żywności | Mobilny przewodnik bezpieczeństwa żywności
1. Zidentyfikuj typowe alergeny i ograniczenia
Pierwszym krokiem jest świadomość, które alergie i diety są najczęstsze:
8 najlepszych alergenów: mleko, jajka, ryby, skorupiaki, orzechy drzewne, orzeszki ziemne, pszenica i soja.
Inne alergeny & Nietolerancje: sezam, musztarda, gluten (poza pszenicą), siarcze.
Ograniczenia dietetyczne: wegetariańskie, wegańskie, halal, koszerne, niskie fodmapę, keto itp.
Utwórz matrycę alergenową dla wszystkich składników i elementów menu. To poprowadzi zapytania dotyczące zamówienia, przygotowania i klientów.
2. Projekt menu & Wyraźne etykietowanie
Oddzielić sekcję menu „bezpieczny wybór”
Poświęć część swojego menu, aby wyraźnie oznaczono przedmioty przyjazne dla alergii lub diety (np. „Finka bezglutenowa”, „Vegan Delight”).
Ikony alergenu & Opisy
Użyj prostych ikon (🌾, 🥜, 🥚 itp.) Obok każdego naczynia i podaj przypis lub klucz wyjaśniający. To oszczędza czas i zapobiega zamieszaniu.
Opcje kompilacji
Zaoferuj konfigurowalną „Zbuduj swoją kanapkę” Platforma, w której klienci wybierają z wyraźnie oznaczonych baz, białka, sosy i dodatki. Upewnij się, że każdy wybór jest wstępnie powiadomiony dla alergenów.
3. Ustanowić ścisłe protokoły z kontaminacji
Dedykowane obszary przygotowawcze & Narzędzia
Jeśli to możliwe, wyznacz mały zakątek przyczepy do przygotowania alergii za pomocą osobnych desek do krojenia, noży i przyborów oznaczonych w jasnych kolorach.
Dokładne czyszczenie między zamówieniami
Szkoń personel, aby wytrzeć powierzchnie, zmieniać rękawiczki i myć przybory natychmiast po przygotowaniu zamówienia wolnego od alergenu.
Przechowywanie składników
Zachowaj alergenowe składniki w zamkniętych, wyraźnie oznaczonych pojemnikach, fizycznie oddzielone od innych przedmiotów.
4. Trenuj i wzmocnij swój zespół
Regularne szkolenie alergenowe
Przeprowadź krótkie codzienne lub cotygodniowe briefingi:
Rozpoznanie ryzyka międzykontaktowego
Czytanie etykiet na wstępnie pakowanych składnikach
Prawidłowe procedury obsługi i czyszczenia
Umożliwić pracownikom zapytanie & Zweryfikować
Zachęcaj każdego członka zespołu do proszenia klientów:
„Czy masz jakieś alergie lub ograniczenia dietetyczne, o których powinienem wiedzieć?”
Powinny powtórzyć ograniczenie i potwierdzić opcje bezpiecznych menu.
5. Komunikuj się przejrzysty z klientami
Potwierdzenie ustne
Przyjmując zamówienie, zawsze ustnie uznanie żądania alergii/diety. Na przykład:
„Mam to—Tylko chleb bezglutenowy, bez sosu pesto. Czy jest coś jeszcze? "
Widoczne ostrzeżenia
Opublikuj mały znak w oknie serwisowym:
„Daj nam znać, jeśli masz jakiekolwiek alergie lub potrzeby dietetyczne. Cieszymy się, że możemy pomieścić! ”
Informacje online
Jeśli utrzymujesz stronę internetową lub menu mediów społecznościowych, dołącz „Alergię & Informacje o diecie „Sekcja opisująca składniki i procedury obsługi.
6. Plan sytuacji awaryjnych
Mieć plan działania alergii
Zachowaj protokół na jedną stronę dla personelu w przypadku reakcji:
Zatrzymaj obsługę i zadzwoń pod numer 911, jeśli objawy są poważne (trudności w oddychaniu, obrzęk).
Podawaj antyhistaminę (jeśli jest dostępny i wyszkolony do tego).
W razie potrzeby udokumentuj incydent i skontaktuj się z kontaktami awaryjnymi klienta.
Zestaw pierwszego & Epinefryna
Zachowaj podstawowy zestaw pierwszego z siedzibą w przyczepie. Niektórzy operatorzy decydują się również na nieoczekiwaną epinefryną auto -instalacyjną (EpiPen) i szkolą personel w jego użyciu (sprawdź lokalne przepisy).
7. Regularnie sprawdzaj & Zaktualizuj swoje praktyki
Zmiany dostawcy: za każdym razem, gdy zmienisz dostawców, sprawdź, czy składniki i ich profile alergenowe nie ulegają zmianie.
Aktualizacje menu: Wprowadzając nowy element, uruchom go przez matrycę alergenową i odpowiednio aktualizuj etykiety.
Rewizja & Informacje zwrotne: okresowo ankieta klientów na temat zakwaterowania alergii i dostosowuj się na podstawie ich informacji zwrotnych.
Podsumowując
Mapuj wszystkie alergeny w twoim menu.
Oznacz wyraźnie i oferuj opcje bezpiecznego.
Segreguj przygotowanie, czyszczenie i przechowywanie.
Dokładnie trenuj personel.
Przejdź z klientami.
Przygotuj się na sytuacje kryzysowe.
Recenzuj i regularnie dostosowuj.
Budując rygorystyczne systemy związane z zarządzaniem alergenami i otwartą komunikacją, będziesz chronić zdrowie swoich klientów, zmniejszyć ryzyko odpowiedzialności i zyskasz reputację opieki i profesjonalizmu. Klienci z alergiami i potrzebami dietetycznymi zapamiętają - i nagrody - za tym spokój.
