We are specialized in food truck for 15 years.
Cele mai bune practici pentru operațiunile de remorci alimentare prietenoase cu alergii | Ghid pentru siguranța alimentelor mobile
1. Identificați alergenii și restricțiile comune
Primul pas este să știi care sunt alergiile și dietele cele mai frecvente:
Top 8 alergeni: lapte, ouă, pește, crustacee, nuci de copac, alune, grâu și soia.
Alți alergeni & Intoleranțe: susan, muștar, gluten (dincolo de grâu), sulfite.
Restricții dietetice: vegetarieni, vegane, halal, kosher, scăzute, keto etc.
Creați o matrice de alergen pentru toate ingredientele și elementele de meniu. Acest lucru va ghida comanda, pregătirea și anchetele clienților.
2. Proiectare meniu & Etichetare clară
Secțiunea de meniu „Alegere sigură” separată
Dedicați o porțiune din meniul dvs. pentru a eticheta în mod clar articole prietenoase cu alergii sau dietă (de exemplu, „înveliș fără gluten”, „Deliciul vegan”).
Icoane de alergen & Descrieri
Folosiți pictograme simple (🌾, 🥜, 🥚, etc.) lângă fiecare fel de mâncare și oferiți o notă de subsol sau o cheie care să le explice. Acest lucru economisește timp și previne confuzia.
Opțiuni de construire a dvs.
Oferiți un „Construiți -vă sandwich -ul personalizabil platformă în care clienții aleg din baze, proteine, sosuri și toppinguri clar marcate. Asigurați -vă că fiecare alegere este prevăzută pentru alergeni.
3. Stabiliți protocoale stricte de contaminare încrucișată
Zonele de pregătire dedicate & Instrumente
Dacă este posibil, desemnați un colț mic al remorcii dvs. pentru pregătirea cu alergii, cu plăci de tăiere separate, cuțite și ustensile etichetate în culori strălucitoare.
Curățarea completă între comenzi
Personalul antrenează pentru a șterge suprafețele, a schimba mănușile și a spăla ustensile imediat după pregătirea unei comenzi fără alergeni.
Depozitare ingrediente
Păstrați ingrediente alergene în containere sigilate, clar marcate, separate fizic de alte articole.
4. Antrenează -ți și împuternicește -ți echipa
Pregătire regulată de alergeni
Efectuați informații scurte zilnice sau săptămânale care acoperă:
Recunoașterea riscurilor de contact încrucișat
Citirea etichetelor pe ingrediente pre -ambalate
Corecte procedurile de manipulare și curățare
Împuterniciți personalul să întrebe & Verifica
Încurajați fiecare membru al echipei să ceară clienților:
"Aveți alergii sau restricții dietetice despre care ar trebui să știu?"
Acestea ar trebui să repete restricția și să confirme opțiunile de meniu sigur.
5. Comunicați transparent cu clienții
Confirmare verbală
Atunci când luați o comandă, recunoașteți întotdeauna verbal cererea de alergie/dietă. De exemplu:
"Am înţeles—Doar pâine fără gluten, fără sos de pesto. Mai există ceva? "
Avertismente vizibile
Postează un semn mic la fereastra de serviciu:
„Vă rugăm să ne informați dacă aveți alergii sau nevoi dietetice. Suntem bucuroși să găzduim! "
Informații online
Dacă mențineți un site web sau un meniu de socializare, includeți o „alergie & Informații dietetice "Secțiune care detaliază ingredientele și procedurile de manipulare.
6. Planificați pentru situații de urgență
Au un plan de acțiune pentru alergii
Păstrați un protocol de o singură pagină pentru ca personalul să fie urmat în caz de reacție:
Opriți serviciul și sunați la 911 dacă simptomele sunt severe (dificultăți de respirație, umflare).
Administrați antihistaminic (dacă este disponibil și instruit pentru a face acest lucru).
Documentați incidentul și contactați contactele de urgență ale clientului, dacă este necesar.
Kit de primă zi & Epinefrină
Mențineți un kit de bază pentru primul acord în remorcă. Unii operatori aleg, de asemenea, să aibă un auto -injector epinefrină neexpirat (EPIPEN) și personalul de tren în utilizarea sa (verificați reglementările locale).
7. Revizuirea regulată & Actualizați -vă practicile
Modificări ale furnizorului: Ori de câte ori schimbați furnizorii, verificați dacă ingredientele și profilurile lor de alergeni nu s -au schimbat.
Actualizări de meniu: Când introduceți un element nou, rulați -l prin matricea de alergen și actualizați etichetele în consecință.
Audit & Feedback: Analizați periodic clienții despre cazările de alergie și ajustați -vă pe baza feedback -ului lor.
În concluzie
Mapați toți alergenii din meniul dvs.
Etichetați clar și oferiți opțiuni de acțiuni sigure.
Segregați pregătirea, curățarea și depozitarea.
Pregătiți -vă în detaliu personalul.
Comunicați transparent cu clienții.
Pregătiți -vă pentru situații de urgență.
Examinați și adaptați -vă în mod regulat.
Construind sisteme riguroase în jurul gestionării alergenilor și comunicării deschise, veți proteja sănătatea clienților dvs., veți reduce riscul de răspundere și veți câștiga o reputație de îngrijire și profesionalism. Clienții cu alergii și nevoi dietetice vă vor aminti - și vă vor recompensa pentru această liniște sufletească.
