Best Practices für Allergiefreundlichkeitsanhängerbetrieb | Handbuch für mobile Lebensmittelsicherheit
1. Identifizieren Sie gemeinsame Allergene und Einschränkungen
Der erste Schritt ist zu wissen, welche Allergien und Diäten am häufigsten sind:
Top 8 Allergene: Milch, Eier, Fisch, Schalentiere, Baumnüsse, Erdnüsse, Weizen und Soja.
Andere Allergene & Intoleranzen: Sesam, Senf, Gluten (jenseits von Weizen), Sulfiten.
Ernährungsbeschränkungen: Vegetarier, vegan, Halal, koscher, niedrigfodmap, keto usw.
Erstellen Sie eine Allergenmatrix für alle Zutaten und Menüelemente. Dadurch wird Bestell-, Vorbereitungs- und Kundenanfragen geleitet.
2. Menüdesign & Klare Kennzeichnung
Separates Menü "Safe Choice"
Widmen Sie einen Teil Ihres Menüs, der eindeutig mit der Bezeichnung von Allergien oder mit freundlichem oder diätetikulierenden Artikeln gekennzeichneten Artikeln (z. B. "Gluten -freier Wickel", "Vegan Delight")).
Allergen -Ikonen & Beschreibungen
Verwenden Sie neben jedem Gericht einfache Symbole (🌾, 🥜, 🥚 usw.) und geben Sie eine Fußnote oder einen Schlüssel an. Dies spart Zeit und verhindert Verwirrung.
Bauen Sie Ihre eigenen Optionen auf
Bieten Sie ein anpassbares "Bauen Sie Ihr Sandwich" an Plattform, auf der Kunden aus klar markierten Basen, Proteinen, Saucen und Belägen auswählen. Stellen Sie sicher, dass jede Auswahl für Allergene vorbezahlt wird.
3. Festlegen von strengen Kreuzkontaminationsprotokollen
Spezielle Vorbereitungsbereiche & Werkzeuge
Wenn möglich, bezeichnen Sie eine kleine Ecke Ihres Anhängers zur Vorbereitung von Allergie -Safe mit separaten Schneidebrettern, Messern und Utensilien, die in leuchtenden Farben gekennzeichnet sind.
Gründliche Reinigung zwischen Bestellungen
Beben Sie die Mitarbeiter aus, um Oberflächen abzuwischen, Handschuhe zu wechseln und Utensilien unmittelbar nach der Vorbereitung einer allergenfreien Bestellung zu waschen.
Zutatenlagerung
Halten Sie allergene Zutaten in versiegelten, deutlich markierten Behältern, die physisch von anderen Gegenständen getrennt sind.
4. Trainieren und befähigen Ihr Team
Regelmäßiges Allergen Training
Führen Sie eine kurze tägliche oder wöchentliche Briefings durch:
Erkennen von Cross -Contact -Risiken
Lesen von Etiketten auf vorpackten Zutaten
Richtige Handhabungs- und Reinigungsverfahren
Personal zu fragen, um zu fragen & Verifizieren
Ermutigen Sie jedes Teammitglied, Kunden zu fragen:
"Haben Sie Allergien oder Ernährungsbeschränkungen, von denen ich Bescheid wissen sollte?"
Sie sollten die Einschränkung wiederholen und die sicheren Menüoptionen bestätigen.
5. Transparent mit Kunden kommunizieren
Verbale Bestätigung
Bei einer Bestellung immer mündlich die Allergie-/Diät -Anfrage anerkennen. Zum Beispiel:
"Habe es—Nur glutenfreies Brot, keine Pesto -Sauce. Gibt es noch etwas? "
Sichtbare Warnungen
Veröffentlichen Sie ein kleines Schild in Ihrem Servicefenster:
"Bitte lassen Sie uns wissen, ob Sie Allergien oder Ernährungsbedürfnisse haben. Wir freuen uns, es zu unterbringen! "
Online -Informationen
Wenn Sie eine Website oder ein Social -Media -Menü unterhalten, geben Sie eine "Allergie" bei & Nahrungsinformationen "Abschnitt Abschnitt Inhaltszutaten und Ihre Handhabungsverfahren.
6. Plan für Notsituationen
Einen Allergieaktionsplan haben
Halten Sie ein einseitiges Protokoll, damit die Mitarbeiter im Falle einer Reaktion folgen sollen:
STOPEN SIE UND Rufen Sie 911 an, wenn die Symptome schwerwiegend sind (Atembeschwerden, Schwellung).
Antihistaminikum verabreichen (falls verfügbar und geschult, um dies zu tun).
Dokumentieren Sie den Vorfall und wenden Sie sich gegebenenfalls an die Notfallkontakte des Kunden.
Erste -Aid -Kit & Epinephrin
Unterhalten Sie ein grundlegendes Erst -Aid -Kit im Trailer. Einige Betreiber haben auch einen nicht abgelaufenen Epinephrin -Auto -Injektor (EpiPen) und schulen Mitarbeiter in seiner Verwendung (örtliche Vorschriften überprüfen).
7. Regelmäßig überprüfen & Aktualisieren Sie Ihre Praktiken
Lieferantenänderungen: Wenn Sie Anbieter wechseln, überprüfen Sie, ob die Zutaten und deren Allergenprofile sich nicht geändert haben.
Menü -Updates: Führen Sie bei der Einführung eines neuen Elements diese über Ihre Allergenmatrix aus und aktualisieren Sie die Etiketten entsprechend.
Prüfung & Feedback: Vermessen Sie die Kunden in regelmäßigen Abständen über Ihre Allergie -Unterkünfte und passen Sie sie anhand ihres Feedbacks an.
Zusammenfassend
Kartieren Sie alle Allergene in Ihrem Menü.
Beschriftet klar und bietet Safe -Koice -Optionen an.
Vorbereitung, Reinigung und Lagerung trennen.
Das Personal gründlich trainieren.
Transparent mit Kunden kommunizieren.
Bereiten Sie sich auf Notfälle vor.
Regelmäßig überprüfen und anpassen.
Wenn Sie strenge Systeme rund um Allergenmanagement und offene Kommunikation aufbauen, schützen Sie die Gesundheit Ihrer Kunden, verringern das Haftungsrisiko und verdienen sich den Ruf für Pflege und Professionalität. Kunden mit Allergien und Ernährungsbedürfnissen werden Sie für diesen Seelenfrieden erinnern - und belohnen -.
