Βέλτιστες πρακτικές για επιχειρήσεις τροφίμων φιλικά προς την αλλεργία Οδηγός ασφάλειας κινητών τροφίμων
1. Προσδιορίστε τα κοινά αλλεργιογόνα και τους περιορισμούς
Το πρώτο βήμα είναι να γνωρίζουμε ποιες αλλεργίες και δίαιτες είναι πιο συνηθισμένες:
Κορυφαία 8 αλλεργιογόνα: γάλα, αυγά, ψάρια, οστρακοειδή, καρύδια, φιστίκια, σιτάρι και σόγια.
Άλλα αλλεργιογόνα & Δαλατιές: σουσάμι, μουστάρδα, γλουτένη (πέρα από το σιτάρι), θειώδη άλατα.
Διαιτητικοί περιορισμοί: χορτοφάγος, βέγκαν, halal, kosher, χαμηλής fodmap, keto, κλπ.
Δημιουργήστε μια μήτρα αλλεργιογόνου για όλα τα συστατικά και τα στοιχεία μενού. Αυτό θα καθοδηγήσει την παραγγελία, την προετοιμασία και τις ερωτήσεις πελατών.
2. Μενού & Καθαρή επισήμανση
Ξεχωριστή ενότητα μενού "Ασφαλής Επιλογή"
Αφιερώστε ένα μέρος του μενού σας σε σαφώς επισημασμένα είδη φιλικών προς την αλλεργία ή φιλικά προς τη διατροφή αντικείμενα (π.χ. "Wrap -χωρίς γλουτένη", "Vegan Delight").
Εικονίδια αλλεργιογόνου & Περιγραφές
Χρησιμοποιήστε απλά εικονίδια (🌾, 🥜, 🥚, κλπ.) Δίπλα σε κάθε πιάτο και δώστε μια υποσημείωση ή κλειδί που τα εξηγεί. Αυτό εξοικονομεί χρόνο και αποτρέπει τη σύγχυση.
Δημιουργία επιλογών
Προσφέρετε ένα προσαρμόσιμο "Δημιουργήστε το σάντουιτς σας" Πλατφόρμα όπου οι πελάτες επιλέγουν από σαφώς σημειωμένες βάσεις, πρωτεΐνες, σάλτσες και γαρνιτούρες. Βεβαιωθείτε ότι κάθε επιλογή είναι προ -παρακαλούμενη για αλλεργιογόνα.
3. Δημιουργήστε αυστηρά πρωτόκολλα διασταύρωσης
Αφιερωμένες περιοχές προετοιμασίας & Εργαλεία
Εάν είναι δυνατόν, ορίσετε μια μικρή γωνία του ρυμουλκουμένου σας για την αλλεργία -ασφαλής προετοιμασία με ξεχωριστές σανίδες κοπής, μαχαίρια και σκεύη που επισημαίνονται σε φωτεινά χρώματα.
Διεξοδικός καθαρισμός μεταξύ παραγγελιών
Εκπαιδεύστε το προσωπικό για να σκουπίσετε τις επιφάνειες, να αλλάξετε γάντια και να πλένετε σκεύη αμέσως μετά την προετοιμασία μιας παραγγελίας χωρίς αλλεργιογόνο.
Αποθηκευτικό χώρο
Διατηρήστε αλλεργιογόνα συστατικά σε σφραγισμένα, σαφώς επισημασμένα δοχεία, φυσικά ξεχωριστά από άλλα αντικείμενα.
4. Εκπαιδεύστε και ενδυναμώστε την ομάδα σας
Τακτική εκπαίδευση αλλεργιογόνων
Διεξαγωγή σύντομων ημερησίων ή εβδομαδιαίων ενημερώσεων που καλύπτουν:
Αναγνωρίζοντας τους κινδύνους διασταυρούμενης επαφής
Ετικέτες ανάγνωσης σε προ -συσκευασμένα συστατικά
Διορήγηση διαδικασιών χειρισμού και καθαρισμού
Ενδυναμώστε το προσωπικό να ρωτήσει & Επαληθεύω
Ενθαρρύνετε κάθε μέλος της ομάδας να ζητήσει από τους πελάτες:
"Έχετε αλλεργίες ή διατροφικούς περιορισμούς που πρέπει να γνωρίζω;"
Θα πρέπει να επαναλάβουν τον περιορισμό και να επιβεβαιώσουν τις επιλογές ασφαλούς μενού.
5. Επικοινωνήστε με διαφάνεια με τους πελάτες
Προφορική επιβεβαίωση
Κατά τη λήψη μιας παραγγελίας, πάντα αναγνωρίζετε προφορικά το αίτημα αλλεργίας/διατροφής. Για παράδειγμα:
"Το πήρα—Μόνο ψωμί χωρίς γλουτένη, χωρίς σάλτσα πέστο. Υπάρχει κάτι άλλο; "
Ορατές προειδοποιήσεις
Δημοσιεύστε ένα μικρό σημάδι στο παράθυρο της υπηρεσίας σας:
"Παρακαλώ ενημερώστε μας αν έχετε αλλεργίες ή διατροφικές ανάγκες. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να φιλοξενήσουμε! "
Online πληροφορίες
Εάν διατηρήσετε έναν ιστότοπο ή ένα μενού κοινωνικών μέσων, συμπεριλάβετε μια "αλλεργία & Διατροφικές πληροφορίες "Ενότητα που περιγράφει τα συστατικά και τις διαδικασίες χειρισμού σας.
6. Σχέδιο για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης
Να έχετε ένα σχέδιο δράσης αλλεργίας
Διατηρήστε ένα πρωτόκολλο μιας σελίδας για να ακολουθήσετε το προσωπικό σε περίπτωση αντίδρασης:
Σταματήστε την υπηρεσία και καλέστε το 911 εάν τα συμπτώματα είναι σοβαρά (δυσκολία στην αναπνοή, οίδημα).
Διαχείριση αντιισταμινών (εάν είναι διαθέσιμο και εκπαιδευμένο για να το πράξει).
Εγγραφή στο περιστατικό και επικοινωνήστε με τις επαφές έκτακτης ανάγκης του πελάτη, εάν είναι απαραίτητο.
Κιτ πρώτων βοηθειών & Επινεφρίνη
Διατηρήστε ένα βασικό κιτ πρώτων βοηθειών στο τρέιλερ. Ορισμένοι φορείς εκμετάλλευσης επιλέγουν επίσης να διαθέτουν έναν αυτόματο ενσωματωμένο επινεφρίδιο (EPIPEN) και να εκπαιδεύουν το προσωπικό στη χρήση του (ελέγξτε τους τοπικούς κανονισμούς).
7. Τακτικά επανεξετάστε & Ενημερώστε τις πρακτικές σας
Αλλαγές προμηθευτή: Κάθε φορά που αλλάζετε τους προμηθευτές, βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά και τα προφίλ τους αλλεργιογόνου δεν έχουν αλλάξει.
Ενημερώσεις μενού: Κατά την εισαγωγή ενός νέου στοιχείου, εκτελέστε το μέσω του πίνακα αλλεργιογόνων και ενημερώστε τις ετικέτες ανάλογα.
Ελεγχος & Ανατροφοδότηση: Περιοδικά ερευνήστε τους πελάτες σχετικά με τα καταλύματα σας και προσαρμόστε με βάση τα σχόλιά τους.
Συνοπτικά
Χαρτογραφήστε όλα τα αλλεργιογόνα στο μενού σας.
Ετικέτα με σαφήνεια και προσφέρετε επιλογές ασφαλούς επιλογής.
Διαχωρισμός προετοιμασίας, καθαρισμού και αποθήκευσης.
Εκπαιδεύστε το προσωπικό διεξοδικά.
Επικοινωνήστε με διαφάνεια με τους πελάτες.
Προετοιμαστείτε για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης.
Ελέγξτε και προσαρμόστε τακτικά.
Με την οικοδόμηση αυστηρών συστημάτων γύρω από τη διαχείριση των αλλεργιογόνων και την ανοιχτή επικοινωνία, θα προστατεύσετε την υγεία των πελατών σας, θα μειώσετε τον κίνδυνο ευθύνης και θα κερδίσετε φήμη για τη φροντίδα και τον επαγγελματισμό. Οι πελάτες με αλλεργίες και διατροφικές ανάγκες θα θυμούνται - και ανταμοιβή - εσείς για αυτή την ειρήνη του μυαλού.
