We are specialized in food truck for 15 years.
Las mejores prácticas para las operaciones del remolque de alimentos amigables con las alergias | Guía de seguridad de alimentos móviles
1. Identificar alérgenos y restricciones comunes
El primer paso es saber qué alergias y dietas son más comunes.:
Top 8 alérgenos: leche, huevos, pescado, mariscos, nueces de árboles, maní, trigo y soja.
Otros alérgenos & Intolerancias: sésamo, mostaza, gluten (más allá del trigo), sulfitos.
Restricciones dietéticas: vegetariana, vegana, halal, kosher, baja mapa, ceto, etc.
Cree una matriz de alérgenos para todos los ingredientes y elementos del menú. Esto guiará los pedidos, la preparación y las consultas de los clientes.
2. Diseño de menú & Etiquetado claro
Sección de menú separada de "opción segura"
Dedique una parte de su menú a los artículos claramente calificados o amigables con la dieta (por ejemplo, "envoltura libre de gluten", "Vegan Delight").
Íconos de alérgenos & Descripciones
Use iconos simples (🌾, 🥜, 🥚, etc.) al lado de cada plato y proporcione una nota o llave al pie de pie. Esto ahorra tiempo y evita la confusión.
Opciones de construcción
Ofrezca un "Build Your Sandwich" personalizable Plataforma donde los clientes eligen desde bases, proteínas, salsas y coberturas claramente marcadas. Asegúrese de que cada elección esté previamente vettente para los alérgenos.
3. Establecer protocolos estrictos de contaminación cruzada
Áreas de preparación dedicadas & Herramientas
Si es posible, designe una pequeña esquina de su remolque para una preparación segura de alergia con tableros de corte separados, cuchillos y utensilios etiquetados en colores brillantes.
Limpieza completa entre pedidos
Entrene al personal para limpiar las superficies, cambiar guantes y lavar los utensilios inmediatamente después de preparar un pedido libre de alergen.
Almacenamiento de ingredientes
Mantenga los ingredientes alergénicos en contenedores sellados, claramente marcados, físicamente separados de otros elementos.
4. Entrena y empodera a tu equipo
Entrenamiento regular de alérgenos
Realizar sesiones breves diarias o semanales que cubren:
Reconocer riesgos de contacto cruzado
Lectura de las etiquetas en ingredientes premetidos
Procedimientos correctos de manejo y limpieza
Empoderar al personal para pedir & Verificar
Anime a cada miembro del equipo a preguntar a los clientes:
"¿Tiene alguna alergia o restricción dietética que debería saber?"
Deben repetir la restricción y confirmar las opciones de menú seguras.
5. Comunicarse transparentemente con los clientes
Confirmación verbal
Al tomar un pedido, siempre reconozca verbalmente la solicitud de alergia/dieta. Por ejemplo:
"Entiendo—SOLO PAN SOLO PRIBA GLUTEN, SIN PESTO SALACE. ¿Hay algo más? "
Advertencias visibles
Publique un pequeño letrero en su ventana de servicio:
"Por favor, háganos saber si tiene alguna alergia o necesidad dietética. ¡Estamos felices de acomodar! "
Información en línea
Si mantiene un sitio web o un menú de redes sociales, incluya una "alergia & Información dietética "Sección que detalla los ingredientes y sus procedimientos de manejo.
6. Plan de situaciones de emergencia
Tener un plan de acción de alergia
Mantenga un protocolo de una página para que el personal siga en caso de una reacción:
Detenga el servicio y llame al 911 si los síntomas son graves (dificultad para respirar, hinchazón).
Administrar antihistamínicos (si está disponible y capacitado para hacerlo).
Documente el incidente y comuníquese con los contactos de emergencia del cliente si es necesario.
Kit de primeros auxilios & Epinefrina
Mantenga un kit básico de primeros auxilios en el trailer. Algunos operadores también eligen tener un autoinector de epinefrina no vencido (EPIPEN) y capacitar al personal en su uso (verificar las regulaciones locales).
7. Revisar regularmente & Actualiza tus prácticas
Cambios de proveedor: siempre que cambie de proveedores, verifique que los ingredientes y sus perfiles de alérgenos no hayan cambiado.
Actualizaciones del menú: al introducir un nuevo elemento, ejecutarlo a través de su matriz de alérgenos y actualice las etiquetas en consecuencia.
Auditoría & Comentarios: encueste periódicamente a los clientes sobre sus adaptaciones de alergia y ajuste en función de sus comentarios.
En resumen
Mapee todos los alérgenos en su menú.
Etiqueta claramente y ofrece opciones de elección de seguridad.
Preparación segregada, limpieza y almacenamiento.
Capacite al personal a fondo.
Comunicarse transparentemente con los clientes.
Prepárese para emergencias.
Revisar y adaptarse regularmente.
Al construir sistemas rigurosos en torno a la gestión de alérgenos y la comunicación abierta, protegerá la salud de sus clientes, reducirá el riesgo de responsabilidad y ganará una reputación de atención y profesionalismo. Los clientes con alergias y necesidades dietéticas recordarán, y recompensarán, usted por esa tranquilidad.
