Cómo establecer el precio adecuado para el menú de su remolque de alimentos
Cómo establecer el precio adecuado para el menú de su remolque de alimentos
1. Comprender sus costos
Antes de poder establecer los precios del menú apropiados, debe comprender completamente todos los costos involucrados en la administración de su remolque de alimentos. Estos costos afectarán directamente cuánto necesita cobrar para obtener ganancias.
Costos fijos:
Costos del remolque: Esto incluye pagos mensuales de préstamos o arrendamiento, seguro y cualquier costo asociado con la posesión y el mantenimiento del remolque.
Costos laborales: salarios para cualquier empleado o contratista que ayuden a administrar el remolque de alimentos.
Licencias y permisos: Costos de licencias comerciales, permisos de seguridad alimentaria, inspecciones de salud y otros requisitos reglamentarios.
Costos de marketing: Esto incluye marketing digital (por ejemplo, anuncios de redes sociales), promociones locales y cualquier costo para asistir a eventos o festivales.
Costos variables:
Costos de alimentos (COGS - Costo de bienes vendidos): Este es el precio que paga por los ingredientes necesarios para preparar los artículos de su menú. Rastree sus costos de comida con precisión para comprender cuánto gasta en cada plato.
Costos de envasado: esto incluye contenedores de comida para llevar, servilletas, utensilios y cualquier otro material de embalaje utilizado para servir sus alimentos.
Combustible y mantenimiento: esto incluye combustible para su remolque, así como el costo de mantener y reparar equipos.
Análisis de equilibrio:
Calcule el punto de equilibrio: el punto de equilibrio es cuando su ingreso total es igual a sus gastos totales, lo que significa que no está obteniendo ganancias o pérdidas. Para calcular esto, agregue todos sus costos fijos y variables, y determine cuántos artículos necesita vender para cubrir estos costos.
2. Investigar el mercado y los competidores
Comprender el mercado y los competidores en su área es crucial para establecer precios competitivos pero rentables.
Realizar investigaciones de mercado:
Mire los camiones de comida cercanos: verifique qué otros remolques de alimentos o camiones de comida en su área están cargando por artículos de menú similares. Si bien no desea socavar la competencia, estar al tanto de los precios promedio lo ayudará a determinar si sus precios son razonables.
Evaluar la demografía de los clientes: considere los hábitos de ingresos y gastos de su mercado objetivo. ¿Está atendiendo a estudiantes conscientes del presupuesto, amantes de la comida dispuestos a pagar por una experiencia gourmet o personas que desean una comida rápida y asequible? Esto influirá en su estrategia de precios.
Encuesta Clientes potenciales: no tengan miedo de preguntar a los clientes potenciales directamente sobre su disposición a pagar. Una encuesta simple puede ayudarlo a evaluar lo que las personas se sienten cómodas pagando por su tipo de comida.
3. Factor en sus márgenes de beneficio
Para obtener ganancias, sus precios deben cubrir no solo el costo de la comida y la mano de obra, sino también contribuir a su resultado final. El margen de beneficio es la diferencia entre sus costos y el precio que cobra a los clientes.
Establecer márgenes de beneficio:
Margen de costo de los alimentos: por lo general, el costo de los alimentos debe ser de alrededor del 25% al 35% del precio de venta para la mayoría de los remolques de alimentos. Por ejemplo, si su costo total para preparar un plato (ingredientes, embalaje) es de $ 2, desea venderlo por al menos $ 5.50 a $ 8 para lograr un margen saludable.
Marca en los elementos del menú: una regla general para fijar el precio de los alimentos es aplicar un marcado de tres a cuatro veces sobre el costo de los ingredientes. Por ejemplo, si su comida cuesta $ 3 para ganar, es posible que desee un precio entre $ 9 y $ 12, dependiendo del artículo y el mercado.
Ajustar por factores especiales:
Artículos premium: si ofrece platos gourmet o especializados con ingredientes de mayor calidad (orgánicos, de origen local, etc.), puede establecer un marcado más alto.
Tamaños de las porciones: ajuste los precios según los tamaños de las porciones. Una porción más grande puede justificar un precio más alto, mientras que las porciones más pequeñas (por ejemplo, bocadillos o aperitivos) deben tener un precio más bajo.
4. Considere la ingeniería del menú
La ingeniería del menú implica diseñar su menú de una manera que maximice las ganancias mientras atrae a sus clientes objetivo. Al comprender qué elementos del menú son los más populares y rentables, puede ajustar sus precios para enfatizar estos elementos.
Analizar popular vs. Artículos rentables:
Estrellas: estos son sus artículos de alta demanda y alta fines de lucro. Precio estos estratégicamente para hacerlos atractivos para los clientes, pero asegúrese de que el margen permanezca sólido.
Corresos de arado: estos artículos son populares pero pueden no ser tan rentables. Considere aumentar ligeramente su precio si es posible o combinarlos con lados o bebidas de mayor margen para equilibrar la rentabilidad.
Rompecabezas: artículos que tienen poca demanda y bajos en ganancias. Considere eliminar o ajustar la receta o el precio para que sean más atractivos.
Perros: artículos que tienen poca demanda y bajas en ganancias. Puede valer la pena eliminarlos de su menú por completo para centrarse en opciones más rentables.
Consejos de diseño de menú:
Resalte los elementos de alto margen: use elementos de diseño como cajas, bordes o flechas para resaltar elementos de alta fines de lucro. Esto empuja sutilmente a los clientes para pedir estos platos.
Simplifique las opciones: demasiadas opciones pueden abrumar a los clientes y conducir a la fatiga de la decisión. Limite su menú para concentrarse en una selección más pequeña y curada de sus mejores elementos.
5. Estrategias de precios psicológicos
El precio psicológico juega un papel importante en cómo los clientes perciben el valor de su comida. Hay varias técnicas que puede usar para hacer que sus precios sean más atractivos sin afectar la rentabilidad.
Técnicas de precios comunes:
Precios de encanto: el precio de los artículos a $ 5.99 en lugar de $ 6.00 es un truco psicológico común para hacer que los precios parezcan más bajos de lo que son. Esto a menudo es efectivo en entornos de comidas informales.
Bundling de precios: artículos complementarios de paquete juntos (por ejemplo, “Comida combinada”) por un precio ligeramente más alto que los artículos individuales, pero aún así con un mejor valor percibido para los clientes.
Anclaje: muestre sus elementos de mayor precio primero o prominentemente en el menú. Los clientes tienden a comparar todos los demás artículos con el precio más alto, lo que hace que las otras opciones parezcan una mejor oferta.
6. Monitorear y ajustar los precios regularmente
Establecer un precio no es una decisión única. Como operador de remolque de alimentos, debe monitorear su estrategia de precios regularmente y ajustar según sea necesario.
Cómo ajustar los precios:
Rastree el rendimiento de las ventas: si un artículo no se vende tan bien como desea, intente ajustar el precio o comercializarlo de manera diferente.
Costos de monitor: vigile los costos de sus ingredientes. Si los precios de los alimentos aumentan o su cadena de suministro cambia, es posible que deba ajustar los precios de su menú para mantener la rentabilidad.
Ajustes estacionales: considere ajustar los precios de su menú según la temporada o durante los eventos especiales cuando la demanda pueda aumentar. Por ejemplo, los precios pueden aumentar durante las horas pico o eventos especiales, pero asegúrese de mantenerlo razonable.
7. Prueba de precios con comentarios de los clientes
Puede experimentar con diferentes precios para ver cómo responden los clientes y ajustar en función de los comentarios y los datos de ventas.
Fijación de precios de prueba:
Ejecución de pruebas: si no está seguro de un aumento de precios o un nuevo elemento de menú, intente probarlo en una cantidad limitada o durante un período específico. Esto puede brindarle información valiosa sobre el comportamiento del cliente sin comprometerse con un cambio permanente.
Encuestas y comentarios: solicite a los clientes comentarios sobre los precios. Por ejemplo, "¿Crees que nuestros platos tienen un precio justo?" o "¿Pagarías un poco más por una porción más grande?"
8. Mantenlo simple
El último consejo es mantener su estructura de precios simple. Los precios complicados o demasiados niveles de precios pueden confundir a los clientes y pueden conducir a las ventas perdidas.
Mantener los precios transparentes:
Precios de lista clara: asegúrese de que sus precios sean fáciles de encontrar y comprender en su menú.
Evite el sobrevaloramiento: si bien desea maximizar las ganancias, los sobrevalos pueden conducir a menos clientes. Encuentre el punto ideal en el que aún puede obtener una buena ganancia sin pagarle a su mercado.
Conclusión: Encuentre el punto dulce para los precios
Establecer el precio adecuado para el menú de su remolque de alimentos implica considerar sus costos, demanda del mercado, precios de la competencia y objetivos de rentabilidad. Con una planificación cuidadosa, monitoreo regular y ajustes basados en datos de ventas, puede encontrar el punto óptimo que lo ayuda a atraer clientes al tiempo que garantiza que su remolque de alimentos sea financieramente sostenible.
Si necesita ayuda para comprender las estrategias de precios o desea asesoramiento sobre la creación de un menú que maximice la rentabilidad, no dude en contactarnos para obtener una orientación experta.
