Comment définir le bon prix pour votre menu de remorque alimentaire

1. Comprenez vos coûts

Avant de pouvoir définir les prix du menu appropriés, vous devez bien comprendre tous les coûts liés à la gestion de votre remorque alimentaire. Ces coûts auront un impact directement sur la quantité de facturation pour réaliser un profit.

Coûts fixes:

• Coûts de la remorque: Cela comprend les paiements mensuels de prêt ou de location, l'assurance et tous les frais associés à la possession et à la maintenance de la remorque.

• Coûts de main-d'œuvre: salaire pour tous les employés ou entrepreneurs qui aident à diriger la remorque alimentaire.

• Licence et permis: coûts pour les licences commerciales, les permis de sécurité alimentaire, les inspections de la santé et autres exigences réglementaires.

• Coûts marketing: Cela comprend le marketing numérique (par exemple, les publicités sur les réseaux sociaux), les promotions locales et les coûts pour assister à des événements ou des festivals.

Coûts variables:

• Coûts alimentaires (COGS - Coût des marchandises vendues): C'est le prix que vous payez pour les ingrédients nécessaires pour préparer vos articles de menu. Suivez vos coûts alimentaires avec précision pour comprendre combien vous dépensez pour chaque plat.

• Coûts d'emballage: Cela comprend des conteneurs à emporter, des serviettes, des ustensiles et tout autre matériel d'emballage utilisé pour servir votre nourriture.

• Carburant et entretien: Cela comprend le carburant pour votre remorque, ainsi que le coût de l'entretien et de la réparation des équipements.

Analyse du seuil de rentabilité:

• Calculez le seuil de rentabilité: le seuil de rentabilité est lorsque votre chiffre d'affaires total est égal à vos dépenses totales, ce qui signifie que vous ne réalisez pas de profit ou de perte. Pour calculer, additionnez tous vos coûts fixes et variables et déterminez le nombre d'articles que vous devez vendre pour couvrir ces coûts.

2. Recherchez le marché et les concurrents

Comprendre le marché et les concurrents dans votre région est crucial pour fixer des prix compétitifs mais rentables.

Mener des études de marché:

• Regardez les camions de restauration à proximité: Vérifiez quelles autres remorques alimentaires ou camions de nourriture dans votre région facturent des éléments de menu similaires. Bien que vous ne vouliez pas réduire la concurrence, être conscient des prix moyens vous aidera à déterminer si vos prix sont raisonnables.

• Évaluer la démographie des clients: considérez les habitudes de revenu et de dépenses de votre marché cible. Êtes-vous destiné aux étudiants soucieux du budget, aux gourmets prêts à payer pour une expérience gastronomique ou des personnes qui veulent un repas rapide et abordable? Cela influencera votre stratégie de prix.

• Enquête sur les clients potentiels: N'ayez pas peur de demander directement aux clients potentiels sur leur volonté de payer. Une simple enquête peut vous aider à évaluer ce que les gens sont à l'aise de payer pour votre type de nourriture.

3. Facteur dans vos marges bénéficiaires

Pour réaliser un profit, vos prix doivent couvrir non seulement le coût de la nourriture et de la main-d'œuvre, mais contribuent également à vos résultats. La marge bénéficiaire est la différence entre vos coûts et le prix que vous facturez aux clients.

Définition des marges bénéficiaires:

• Marge du coût alimentaire: généralement, le coût alimentaire devrait être d'environ 25% à 35% du prix de vente pour la plupart des remorques alimentaires. Par exemple, si votre coût total pour préparer un plat (ingrédients, emballage) est de 2 $, vous voudriez le vendre pour au moins 5,50 $ à 8 $ pour obtenir une marge saine.

• Marquage sur les éléments du menu: Une règle générale pour la tarification des aliments consiste à appliquer une majoration de trois à quatre fois sur le coût des ingrédients. Par exemple, si votre nourriture coûte 3 $ à gagner, vous voudrez peut-être le prix entre 9 $ et 12 $, selon l'article et le marché.

Ajuster les facteurs spéciaux:

• Articles premium: Si vous proposez des plats gastronomiques ou spécialisés avec des ingrédients de meilleure qualité (bio, d'origine locale, etc.), vous pouvez définir une majoration plus élevée.

• Tailles de portions: ajustez les prix en fonction des tailles de portions. Une portion plus grande peut justifier un prix plus élevé, tandis que des portions plus petites (par exemple, des collations ou des amuse-gueules) doivent être inférieures.

4. Considérez l'ingénierie du menu

L'ingénierie du menu implique la conception de votre menu d'une manière qui maximise les bénéfices tout en attrayant vos clients cibles. En comprenant quels éléments de menu sont les plus populaires et les plus rentables, vous pouvez ajuster votre prix pour souligner ces éléments.

Analyser Popular vs. Articles rentables:

• Stars: Ce sont vos articles à grande demande et à but lucratif. Prix ​​de ceux-ci pour les rendre attrayants pour les clients, mais assurez-vous que la marge reste solide.

• Roors de charme: Ces articles sont populaires mais peuvent ne pas être aussi rentables. Considérez légèrement augmenter leur prix si possible ou les jumeler avec des côtés ou des boissons plus élevés pour équilibrer la rentabilité.

• Puzzles: Articles à faible demande et faibles en profit. Envisagez d'éliminer ou de régler la recette ou le prix pour les rendre plus attrayants.

• Chiens: Articles à la fois à faible demande et à faible profit. Il pourrait être utile de les retirer entièrement de votre menu pour se concentrer sur des options plus rentables.

Conseils de conception de menu:

• Mettez en surbrillance les éléments à marge haute: utilisez des éléments de conception tels que des boîtes, des frontières ou des flèches pour mettre en évidence des éléments à but lucratif. Cela pousse subtilement les clients à commander ces plats.

• Simplifier les choix: trop de choix peuvent submerger les clients et conduire à la fatigue de la décision. Répartissez votre menu pour vous concentrer sur une sélection plus petite et organisée de vos meilleurs éléments.

5. Stratégies de tarification psychologique

La tarification psychologique joue un grand rôle dans la façon dont les clients perçoivent la valeur de votre nourriture. Il existe plusieurs techniques que vous pouvez utiliser pour rendre vos prix plus attrayants sans affecter la rentabilité.

Techniques de tarification courantes:

• Prix ​​de charme: Les prix des prix à 5,99 $ au lieu de 6,00 $ sont une astuce psychologique courante pour faire apparaître les prix inférieurs à ce qu'ils sont. Ceci est souvent efficace dans les environnements de restauration décontractés.

• Fonctionnement des prix: regrouper les articles complémentaires ensemble (par exemple, “Repas combo”) pour un prix légèrement plus élevé que les articles individuels, mais toujours à une meilleure valeur perçue pour les clients.

• Ancrage: Affichez d'abord vos éléments les plus à prix élevé ou en évidence dans le menu. Les clients ont tendance à comparer tous les autres articles au prix le plus élevé, ce qui fait que les autres options semblent être une meilleure affaire.

6. Surveiller et ajuster régulièrement les prix

La fixation d'un prix n'est pas une décision unique. En tant qu'opérateur de remorque alimentaire, vous devez surveiller régulièrement votre stratégie de prix et vous ajuster au besoin.

Comment ajuster les prix:

• Suivez les performances des ventes: si un article ne se vend pas aussi bien que vous le souhaitez, essayez d'ajuster le prix ou de le commercialiser différemment.

• Coûts de surveillance: Gardez un œil sur les coûts de vos ingrédients. Si les prix des denrées alimentaires augmentent ou que votre chaîne d'approvisionnement change, vous devrez peut-être ajuster les prix de votre menu pour maintenir la rentabilité.

• Ajustements saisonniers: envisagez d'ajuster les prix de votre menu en fonction de la saison ou lors d'événements spéciaux lorsque la demande peut augmenter. Par exemple, les prix peuvent augmenter pendant les heures de pointe ou les événements spéciaux, mais assurez-vous de le garder raisonnable.

7. Test des prix avec les commentaires des clients

Vous pouvez expérimenter avec différents prix pour voir comment les clients réagissent et ajuster en fonction des commentaires et des données de vente.

Prix ​​de test:

• Exécution des essais: Si vous n'êtes pas sûr d'une augmentation de prix ou d'un nouvel élément de menu, essayez de le tester en quantité limitée ou sur une période spécifique. Cela peut vous donner un aperçu précieux du comportement des clients sans vous engager dans un changement permanent.

• Enquêtes et commentaires: demandez aux clients des commentaires sur les prix. Par exemple, "Pensez-vous que nos plats sont au prix assez?" ou "Payez-vous un peu plus pour une plus grande portion?"

8. Restez simple

Le dernier conseil est de garder votre structure de prix simple. Des prix complexes ou trop de niveaux de prix peuvent confondre les clients et peuvent entraîner des ventes perdues.

Gardez les prix transparents:

• Répertoriez clairement les prix: assurez-vous que vos prix sont faciles à trouver et à comprendre sur votre menu.

• Évitez la surimpation: Bien que vous souhaitez maximiser les bénéfices, la surintensité peut conduire à moins de clients. Trouvez l'endroit idéal où vous pouvez encore faire un bon profit sans vous tarifier hors de votre marché.

Conclusion: trouvez le point idéal pour les prix

La fixation du bon prix pour votre menu de remorque alimentaire consiste à considérer vos coûts, votre demande de marché, vos prix des concurrents et vos objectifs de rentabilité. Avec une planification minutieuse, une surveillance régulière et des ajustements basés sur les données de vente, vous pouvez trouver le point idéal qui vous aide à attirer des clients tout en garantissant que votre remorque alimentaire reste financièrement durable.

Si vous avez besoin d'aide pour comprendre les stratégies de tarification ou si vous souhaitez des conseils sur la création d'un menu qui maximise la rentabilité, n'hésitez pas à nous contacter pour des conseils d'experts.