푸드 트레일러 메뉴에 적합한 가격을 설정하는 방법
푸드 트레일러 메뉴에 적합한 가격을 설정하는 방법
1. 비용을 이해하십시오
적절한 메뉴 가격을 설정하기 전에 음식 트레일러 실행과 관련된 모든 비용을 완전히 이해해야합니다. 이러한 비용은 이익을 얻기 위해 청구해야 할 금액에 직접적인 영향을 미칩니다.
고정 비용:
트레일러 비용 : 여기에는 월별 대출 또는 임대 지불, 보험 및 트레일러 소유 및 유지 보수와 관련된 비용이 포함됩니다.
인건비 : 식품 트레일러 운영을 도와주는 직원 또는 계약자의 임금.
라이센스 및 허가 : 비즈니스 라이센스, 식품 안전 허가, 건강 검사 및 기타 규제 요구 사항.
마케팅 비용 : 여기에는 디지털 마케팅 (예 : 소셜 미디어 광고), 현지 프로모션 및 행사 또는 축제 참석 비용이 포함됩니다.
가변 비용:
식품 비용 (코그 - 판매 비용) : 메뉴 항목을 준비하는 데 필요한 재료에 대해 지불하는 가격입니다. 음식 비용을 정확하게 추적하여 각 접시에 얼마나 많은 비용을 지출하는지 이해하십시오.
포장 비용 : 여기에는 테이크 아웃 컨테이너, 냅킨,기구 및 음식 제공에 사용되는 기타 포장재가 포함됩니다.
연료 및 유지 보수 : 여기에는 트레일러 용 연료와 장비 유지 및 수리 비용이 포함됩니다.
손익분기 분석:
손익분기 포인트 계산 : 손익분기 포인트는 총 수익이 총 비용과 같아서 이익이나 손실을 입지 않을 때입니다. 이를 계산하려면 모든 고정 및 가변 비용을 추가하고 이러한 비용을 충당하기 위해 판매해야 할 품목 수를 결정하십시오.
2. 시장과 경쟁사를 조사하십시오
해당 지역의 시장과 경쟁 업체를 이해하는 것은 경쟁력이 있지만 수익성있는 가격을 설정하는 데 중요합니다.
시장 조사를 수행합니다:
근처의 푸드 트럭을보십시오. 해당 지역의 다른 푸드 트레일러 나 푸드 트럭이 비슷한 메뉴 항목을 청구하는 것을 확인하십시오. 경쟁을 약화시키고 싶지는 않지만 평균 가격을 인식하면 가격이 합리적인지 확인하는 데 도움이됩니다.
고객 인구 통계 평가 : 대상 시장의 소득과 지출 습관을 고려하십시오. 예산에 민감한 학생들, 미식가 경험을 기꺼이 지불하려는 미식가, 또는 빠르고 저렴한 식사를 원하는 사람들에게 음식을 제공하고 있습니까? 이것은 가격 전략에 영향을 미칩니다.
잠재 고객을 조사하십시오 : 잠재 고객에게 직접 지불 의지에 대해 직접 요청하는 것을 두려워하지 마십시오. 간단한 설문 조사를 통해 사람들이 자신의 음식 유형에 대해 편안하게 지불하는 사람들을 측정하는 데 도움이됩니다.
3. 이익 마진을 고려하십시오
이익을 얻으려면 가격은 식량과 노동 비용뿐만 아니라 수익에도 기여해야합니다. 이익률은 비용과 고객에게 청구하는 가격의 차이입니다.
이익 마진 설정:
식량 비용 마진 : 일반적으로 식품 비용은 대부분의 식품 트레일러의 판매 가격의 약 25% ~ 35% 여야합니다. 예를 들어, 접시 (재료, 포장)를 준비하는 데 총 비용이 $ 2 인 경우 건강한 마진을 달성하기 위해 최소 $ 5.50에서 $ 8 이상 판매하는 것이 좋습니다.
메뉴 항목에 대한 마크 업 : 가격 책정 음식을위한 일반적인 경험 규칙은 성분 비용에 대해 3-4 배 마크 업을 적용하는 것입니다. 예를 들어, 음식을 만드는 데 $ 3의 비용이 들면 품목과 시장에 따라 $ 9에서 $ 12 사이의 가격을 책정 할 수 있습니다.
특별 요인을 조정하십시오:
프리미엄 품목 : 고품질 성분 (유기농, 현지 공급 등)이있는 미식가 또는 특수 요리를 제공하는 경우 더 높은 마크 업을 설정할 수 있습니다.
부분 크기 : 부분 크기에 따라 가격을 조정합니다. 더 많은 부분은 더 높은 가격을 정당화 할 수 있지만 더 작은 부분 (예 : 스낵 또는 전채)의 가격은 더 낮아야합니다.
4. 메뉴 엔지니어링을 고려하십시오
메뉴 엔지니어링에는 대상 고객에게 호소하면서 수익을 극대화하는 방식으로 메뉴를 설계하는 것이 포함됩니다. 가장 인기 있고 가장 수익성이 높은 메뉴 항목을 이해하면 가격을 조정하여 이러한 항목을 강조 할 수 있습니다.
인기있는 대를 분석하십시오. 수익성있는 품목:
별 : 이들은 수요가 많은 고등학교 품목입니다. 고객에게 매력적이지만 마진이 견고하게 유지되도록 전략적으로 가격을 책정하십시오.
Plowhorses :이 항목은 인기가 있지만 수익성이 없을 수도 있습니다. 가능한 경우 가격을 약간 인상하거나 수익성의 균형을 맞추기 위해 높은 마진 측 또는 음료와 짝을 이루는 것을 고려하십시오.
퍼즐 : 수요가 적고 이익이 적은 품목. 레시피 나 가격을 제거하거나 조정하여 더 매력적으로 만듭니다.
개 : 수요가 적고 이익이 적은 품목. 보다 수익성있는 옵션에 집중하기 위해 메뉴에서이를 제거하는 것이 좋습니다.
메뉴 디자인 팁:
하이 마진 항목을 강조 표시하십시오 : 박스, 테두리 또는 화살표와 같은 디자인 요소를 사용하여 고 비영리 항목을 강조 표시하십시오. 이것은 미묘하게 고객 이이 요리를 주문하도록합니다.
선택 단순화 : 너무 많은 선택은 고객을 압도하고 의사 결정 피로로 이어질 수 있습니다. 메뉴를 좁히면 더 작고 선별 된 최고의 품목에 집중하십시오.
5. 심리적 가격 책정 전략
심리적 가격은 고객이 음식의 가치를 인식하는 방법에 큰 역할을합니다. 수익성에 영향을 미치지 않으면 서 가격을 더 매력적으로 만들기 위해 사용할 수있는 몇 가지 기술이 있습니다.
일반적인 가격 책정 기술:
Charm 가격 : $ 6.00 대신 $ 5.99의 가격 항목은 가격보다 낮게 보이게하는 일반적인 심리적 트릭입니다. 이것은 종종 캐주얼 식당 환경에서 효과적입니다.
가격 번들링 : 묶음 보완 항목 (예 : “콤보 식사”)) 개별 품목보다 약간 높은 가격이지만 여전히 고객에게 더 나은 가치를 인식했습니다.
고정 : 메뉴에 가장 높은 가격의 품목을 먼저 또는 두드러지게 표시합니다. 고객은 다른 모든 항목을 최고 가격과 비교하는 경향이 있으므로 다른 옵션이 더 나은 거래처럼 보입니다.
6. 정기적으로 가격을 모니터링하고 조정하십시오
가격을 설정하는 것은 일회성 결정이 아닙니다. 푸드 트레일러 운영자는 가격 전략을 정기적으로 모니터링하고 필요에 따라 조정해야합니다.
가격을 조정하는 방법:
판매 성능 추적 : 항목이 원하는대로 판매되지 않으면 가격을 조정하거나 마케팅을 다르게 사용해보십시오.
모니터 비용 : 성분 비용을 주시하십시오. 식량 가격 상승 또는 공급망이 변경되면 수익성을 유지하기 위해 메뉴 가격을 조정해야 할 수도 있습니다.
계절 조정 : 계절에 따라 또는 수요가 급증 할 수있는 특별 행사 기간 동안 메뉴 가격 조정을 고려하십시오. 예를 들어, 최고 시간이나 특별 행사에는 가격이 상승 할 수 있지만 합리적으로 유지해야합니다.
7. 고객 피드백을 사용한 가격 테스트 가격
다른 가격으로 실험하여 고객이 어떻게 반응하는지 확인하고 피드백 및 판매 데이터에 따라 조정할 수 있습니다.
시험 가격:
시험 실행 : 가격 인상 또는 새로운 메뉴 항목에 대해 확신이 없다면 제한된 수량 또는 특정 기간 동안 테스트하십시오. 이를 통해 영구적 인 변화에 전념하지 않고 고객 행동에 대한 귀중한 통찰력을 줄 수 있습니다.
설문 조사 및 피드백 : 가격에 대한 피드백을 고객에게 요청하십시오. 예를 들어, "우리의 요리는 공정하게 가격이 책정되었다고 생각합니까?" 또는 "더 많은 부분에 대해 약간의 추가 비용을 지불 하시겠습니까?"
8. 간단하게 유지하십시오
마지막 조언은 가격 구조를 간단하게 유지하는 것입니다. 복잡한 가격 또는 너무 많은 가격 계층은 고객을 혼란스럽게 할 수 있으며 판매 손실로 이어질 수 있습니다.
가격을 투명하게 유지하십시오:
명확하게 정가 : 메뉴에서 가격을 쉽게 찾아서 이해할 수 있는지 확인하십시오.
과잉 가격을 피하십시오 : 이익을 극대화하려고하지만 과잉 가격은 고객 수가 줄어들 수 있습니다. 시장에서 자신을 가격을 책정하지 않고도 여전히 좋은 이익을 얻을 수있는 스위트 스팟을 찾으십시오.
결론 : 가격 책정의 달콤한 장소를 찾으십시오
음식 트레일러 메뉴에 대한 올바른 가격 책정을 설정하려면 비용, 시장 수요, 경쟁 업체 가격 및 수익성 목표를 고려해야합니다. 판매 데이터를 기반으로 한 신중한 계획, 정기 모니터링 및 조정을 통해 음식 트레일러가 재정적으로 지속 가능하도록 고객을 유치하는 데 도움이되는 스위트 스팟을 찾을 수 있습니다.
가격 전략을 이해하는 데 도움이 필요하거나 수익성을 극대화하는 메뉴 작성에 대한 조언을 원한다면 전문가 지침을 위해 저희에게 연락하십시오.
