Πώς να ρυθμίσετε τη σωστή τιμολόγηση για το μενού του ρυμουλκούμενου τροφίμων

1. Κατανοήστε τα έξοδά σας

Πριν μπορέσετε να ορίσετε τις κατάλληλες τιμές μενού, θα πρέπει να κατανοήσετε πλήρως το κόστος που εμπλέκεται στη λειτουργία του τρέιλερ τροφίμων. Αυτά τα έξοδα θα επηρεάσουν άμεσα το πόσο πρέπει να χρεώσετε για να κερδίσετε.

Σταθερό κόστος:

• Κόστος ρυμουλκούμενου: Περιλαμβάνει μηνιαίες πληρωμές δανείου ή μίσθωσης, ασφάλισης και οποιοδήποτε κόστος που συνδέεται με την ιδιοκτησία και τη διατήρηση του ρυμουλκούμενου.

• Κόστος εργασίας: μισθοί για κάθε υπαλλήλους ή εργολάβους που βοηθούν στη διαχείριση του τρέιλερ τροφίμων.

• Αδειοδότηση και άδειες: Κόστος για επιχειρηματικές άδειες, άδειες ασφάλειας των τροφίμων, επιθεωρήσεις υγείας και άλλες κανονιστικές απαιτήσεις.

• Κόστος μάρκετινγκ: Περιλαμβάνει ψηφιακό μάρκετινγκ (π.χ. διαφημίσεις κοινωνικών μέσων ενημέρωσης), τοπικές προσφορές και οποιοδήποτε κόστος για την παρακολούθηση εκδηλώσεων ή φεστιβάλ.

Μεταβλητά έξοδα:

• Κόστος τροφίμων (COGS - Κόστος πωληθέντων αγαθών): Αυτή είναι η τιμή που πληρώνετε για τα συστατικά που απαιτούνται για την προετοιμασία των στοιχείων του μενού σας. Παρακολουθήστε το κόστος των τροφίμων σας με ακρίβεια για να καταλάβετε πόσα ξοδεύετε σε κάθε πιάτο.

• Κόστος συσκευασίας: Περιλαμβάνει εμπορευματοκιβώτια, χαρτοπετσέτες, σκεύη και οποιοδήποτε άλλο υλικό συσκευασίας που χρησιμοποιούνται για την εξυπηρέτηση του φαγητού σας.

• Καύσιμα και συντήρηση: Περιλαμβάνει καύσιμο για το ρυμουλκούμενο σας, καθώς και το κόστος διατήρησης και επισκευής εξοπλισμού.

Ανάλυση από τη νίκη:

• Υπολογίστε το σημείο ισοπαλίας: Το σημείο ισοπαλίας είναι όταν τα συνολικά έσοδά σας ισούται με τα συνολικά σας έξοδα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν κερδίζετε κέρδη ή ζημία. Για να υπολογίσετε αυτό, προσθέστε όλα τα σταθερά και μεταβλητά έξοδα σας και καθορίστε πόσα στοιχεία πρέπει να πουλήσετε για να καλύψετε αυτά τα έξοδα.

2. Ερευνήστε την αγορά και τους ανταγωνιστές

Η κατανόηση της αγοράς και των ανταγωνιστών στην περιοχή σας είναι ζωτικής σημασίας για τον καθορισμό ανταγωνιστικών αλλά κερδοφόρων τιμών.

Διεξαγωγή έρευνας αγοράς:

• Κοιτάξτε τα κοντινά φορτηγά τροφίμων: Ελέγξτε τι άλλα ρυμουλκούμενα τροφίμων ή φορτηγά τροφίμων στην περιοχή σας χρεώνουν για παρόμοια στοιχεία μενού. Ενώ δεν θέλετε να υποτιμήσετε τον ανταγωνισμό, η επίγνωση των μέσων τιμών θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν οι τιμές σας είναι λογικές.

• Αξιολογήστε τα δημογραφικά στοιχεία των πελατών: Εξετάστε τις συνήθειες εισοδήματος και δαπανών της αγοράς -στόχων σας. Εσείς τροφοδοτείτε τους φοιτητές που συνειδητοποιούν τον προϋπολογισμό, τα τρόφιμα που είναι πρόθυμοι να πληρώσουν για μια γκουρμέ εμπειρία ή άτομα που θέλουν ένα γρήγορο και προσιτό γεύμα; Αυτό θα επηρεάσει τη στρατηγική τιμολόγησης σας.

• Έρευνα πιθανούς πελάτες: Μην φοβάστε να ζητήσετε από τους πιθανούς πελάτες άμεσα την προθυμία τους να πληρώσουν. Μια απλή έρευνα μπορεί να σας βοηθήσει να μετρήσετε αυτό που οι άνθρωποι είναι άνετοι να πληρώνουν για τον τύπο φαγητού σας.

3. Παράγοντας στα περιθώρια κέρδους σας

Για να κερδίσετε, οι τιμές σας πρέπει να καλύψουν όχι μόνο το κόστος των τροφίμων και της εργασίας, αλλά και να συμβάλλουν στην κατώτατη γραμμή σας. Το περιθώριο κέρδους είναι η διαφορά μεταξύ του κόστους σας και της τιμής που χρεώνετε πελάτες.

Ρύθμιση περιθωρίων κέρδους:

• Περιθώριο κόστους τροφίμων: Συνήθως, το κόστος των τροφίμων πρέπει να είναι περίπου 25% έως 35% της τιμής πώλησης για τα περισσότερα ρυμουλκούμενα τροφίμων. Για παράδειγμα, εάν το συνολικό σας κόστος για την προετοιμασία ενός πιάτου (συστατικά, συσκευασίας) είναι $ 2, θα θέλατε να το πουλήσετε για τουλάχιστον $ 5,50 έως $ 8 για να επιτύχετε ένα υγιεινό περιθώριο.

• Σημείωση σε στοιχεία μενού: Ένας γενικός κανόνας για την τιμολόγηση των τροφίμων είναι να εφαρμόσει μια σήμανση τριών έως τεσσάρων φορές στο κόστος των συστατικών. Για παράδειγμα, εάν το φαγητό σας κοστίζει $ 3 για να το κάνετε, ίσως θελήσετε να το τιμολογήσετε μεταξύ $ 9 έως $ 12, ανάλογα με το στοιχείο και την αγορά.

Προσαρμόστε για ειδικούς παράγοντες:

• Premium στοιχεία: Εάν προσφέρετε γκουρμέ ή ειδικά πιάτα με συστατικά υψηλότερης ποιότητας (οργανικά, τοπικά προερχόμενα κ.λπ.), μπορείτε να ορίσετε υψηλότερη σήμανση.

• Μερίδια μερίδων: Προσαρμόστε τις τιμές με βάση τα μεγέθη των μερίδων. Ένα μεγαλύτερο τμήμα μπορεί να δικαιολογήσει μια υψηλότερη τιμή, ενώ οι μικρότερες μερίδες (π.χ. σνακ ή ορεκτικά) θα πρέπει να είναι χαμηλότερες.

4. Εξετάστε τη μηχανική μενού

Η μηχανική μενού περιλαμβάνει το σχεδιασμό του μενού σας με τρόπο που μεγιστοποιεί τα κέρδη ενώ προσελκύει τους πελάτες -στόχους σας. Με την κατανόηση των στοιχείων μενού είναι τα πιο δημοφιλή και πιο κερδοφόρα, μπορείτε να προσαρμόσετε την τιμολόγησή σας για να τονίσετε αυτά τα στοιχεία.

Αναλύστε το Popular Vs. Κερδοφόρα αντικείμενα:

• Stars: Αυτά είναι τα υψηλά στοιχεία σας, υψηλού κερδοσκοπικού χαρακτήρα. Τιμά αυτά στρατηγικά για να τα καταστήσουν ελκυστικά για τους πελάτες, αλλά να εξασφαλίσουν ότι το περιθώριο παραμένει σταθερό.

• Plowhorses: Αυτά τα στοιχεία είναι δημοφιλή, αλλά μπορεί να μην είναι τόσο κερδοφόρα. Εξετάστε ελαφρώς την αύξηση της τιμής τους, εάν είναι δυνατόν ή συνδυάζοντάς τις με ανώτερες περιθωριακές πλευρές ή ποτά για να εξισορροπήσουν την κερδοφορία.

• Παζλ: αντικείμενα που έχουν χαμηλή ζήτηση και χαμηλά κέρδη. Εξετάστε την εξάλειψη ή την προσαρμογή της συνταγής ή της τιμής για να τα κάνετε πιο ελκυστικά.

• Σκύλοι: αντικείμενα που είναι και τα δύο χαμηλά στη ζήτηση και το χαμηλό κέρδος. Ίσως αξίζει να τα αφαιρέσετε από το μενού σας εξ ολοκλήρου για να επικεντρωθείτε σε πιο κερδοφόρες επιλογές.

Συμβουλές σχεδιασμού μενού:

• Επισημάνετε στοιχεία υψηλού περιθωρίου: Χρησιμοποιήστε στοιχεία σχεδιασμού όπως κουτιά, σύνορα ή βέλη για να επισημάνετε τα υψηλά κέρδη. Αυτό ωθεί με ακρίβεια τους πελάτες να παραγγείλουν αυτά τα πιάτα.

• Απλοποιήστε τις επιλογές: Πολλές επιλογές μπορούν να συντρίψουν τους πελάτες και να οδηγήσουν σε κόπωση αποφάσεων. Περάστε το μενού σας για να εστιάσετε σε μια μικρότερη, επιμελημένη επιλογή των καλύτερων αντικειμένων σας.

5. Στρατηγικές ψυχολογικής τιμολόγησης

Η ψυχολογική τιμολόγηση διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στον τρόπο με τον οποίο οι πελάτες αντιλαμβάνονται την αξία του φαγητού σας. Υπάρχουν αρκετές τεχνικές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να κάνετε τις τιμές σας πιο ελκυστικές χωρίς να επηρεάσετε την κερδοφορία.

Κοινές τεχνικές τιμολόγησης:

• Τιμολόγηση γοητείας: Τα αντικείμενα τιμολόγησης στα 5,99 δολάρια αντί για $ 6,00 είναι ένα κοινό ψυχολογικό τέχνασμα για να κάνουν οι τιμές να φαίνονται χαμηλότερες από ό, τι είναι. Αυτό είναι συχνά αποτελεσματικό σε περιστασιακά περιβάλλοντα τραπεζαρίας.

• Συμπλοκή τιμών: Συμπληρωματικά στοιχεία δέσμης μαζί (π.χ., “Γευστικό γεύμα”) για μια ελαφρώς υψηλότερη τιμή από τα μεμονωμένα αντικείμενα, αλλά εξακολουθεί να έχει αντιληπτή καλύτερη αξία για τους πελάτες.

• Αύξηση: Εμφανίστε πρώτα τα αντικείμενα των υψηλότερων τιμών ή εμφανώς στο μενού. Οι πελάτες τείνουν να συγκρίνουν όλα τα άλλα στοιχεία με την υψηλότερη τιμή, καθιστώντας τις άλλες επιλογές να φαίνονται σαν μια καλύτερη συμφωνία.

6. Παρακολούθηση και προσαρμογή των τιμών τακτικά

Ο καθορισμός μιας τιμής δεν είναι μια μοναδική απόφαση. Ως χειριστής ρυμουλκούμενων τροφίμων, θα πρέπει να παρακολουθείτε τακτικά τη στρατηγική τιμολόγησης και να προσαρμόσετε ανάλογα με τις ανάγκες.

Πώς να προσαρμόσετε τις τιμές:

• Παρακολούθηση απόδοσης πωλήσεων: Εάν ένα στοιχείο δεν πωλεί όσο θέλετε, προσπαθήστε να ρυθμίσετε την τιμή ή να το μάρκετινγκ διαφορετικά.

• Παρακολούθηση κόστους: Παρακολουθήστε το κόστος του συστατικού σας. Εάν οι τιμές των τροφίμων αυξάνονται ή η αλλαγή της αλυσίδας εφοδιασμού σας, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τις τιμές των μενού σας για να διατηρήσετε την κερδοφορία.

• Εποχιακές προσαρμογές: Εξετάστε το ενδεχόμενο να ρυθμίσετε τις τιμές των μενού σας με βάση την εποχή ή κατά τη διάρκεια ειδικών εκδηλώσεων όταν η ζήτηση μπορεί να ακουμπήσει. Για παράδειγμα, οι τιμές ενδέχεται να αυξηθούν κατά τη διάρκεια των χρόνων αιχμής ή των ειδικών εκδηλώσεων, αλλά φροντίστε να το διατηρήσετε λογικό.

7. Δοκιμή τιμολόγησης με σχόλια πελατών

Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές τιμές για να δείτε πώς ανταποκρίνονται οι πελάτες και να προσαρμόσετε με βάση τα στοιχεία ανατροφοδότησης και πωλήσεων.

Τιμολόγηση δοκιμής:

• Δοκιμές διεξάγεται: Εάν δεν είστε σίγουροι για μια αύξηση των τιμών ή ένα νέο στοιχείο μενού, δοκιμάστε να το δοκιμάσετε σε περιορισμένη ποσότητα ή σε μια συγκεκριμένη περίοδο. Αυτό μπορεί να σας δώσει πολύτιμες γνώσεις σχετικά με τη συμπεριφορά των πελατών χωρίς να δεσμεύετε μια μόνιμη αλλαγή.

• Έρευνες και ανατροφοδότηση: Ζητήστε από τους πελάτες για ανατροφοδότηση σχετικά με την τιμολόγηση. Για παράδειγμα, "Πιστεύετε ότι τα πιάτα μας είναι δίκαια;" ή "Θα πληρώσατε λίγο επιπλέον για ένα μεγαλύτερο μέρος;"

8. Κρατήστε το απλό

Η τελευταία συμβουλή είναι να διατηρήσετε την δομή τιμολόγησης σας απλή. Η περίπλοκη τιμολόγηση ή πάρα πολλά επίπεδα τιμών μπορούν να συγχέουν τους πελάτες και μπορεί να οδηγήσουν σε χαμένες πωλήσεις.

Διατηρήστε διαφανή τιμολόγηση:

• Σαφώς λίστες τιμές: Βεβαιωθείτε ότι οι τιμές σας είναι εύκολο να βρείτε και να κατανοήσετε το μενού σας.

• Αποφύγετε την υπερκατανάλωση: Ενώ θέλετε να μεγιστοποιήσετε το κέρδος, η υπερκατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε λιγότερους πελάτες. Βρείτε το γλυκό σημείο όπου μπορείτε ακόμα να κάνετε ένα καλό κέρδος χωρίς να τιμολογήσετε τον εαυτό σας από την αγορά σας.

Συμπέρασμα: Βρείτε το γλυκό σημείο για τιμολόγηση

Ο καθορισμός της σωστής τιμολόγησης για το μενού του ρυμουλκούμενου τροφίμων περιλαμβάνει την εξέταση των δαπανών, της ζήτησης της αγοράς, της τιμολόγησης των ανταγωνιστών και των στόχων κερδοφορίας. Με προσεκτικό προγραμματισμό, τακτική παρακολούθηση και προσαρμογές βάσει δεδομένων πωλήσεων, μπορείτε να βρείτε το γλυκό σημείο που σας βοηθά να προσελκύσετε πελάτες, εξασφαλίζοντας παράλληλα το τρέιλερ σας να παραμένει οικονομικά βιώσιμο.

Εάν χρειάζεστε βοήθεια για την κατανόηση των στρατηγικών τιμολόγησης ή θέλετε συμβουλές για τη δημιουργία ενός μενού που μεγιστοποιεί την κερδοφορία, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για καθοδήγηση εμπειρογνωμόνων.