كيفية ضبط التسعير المناسب لقائمة مقطورة الطعام الخاصة بك
كيفية ضبط التسعير المناسب لقائمة مقطورة الطعام الخاصة بك
1. فهم تكاليفك
قبل أن تتمكن من تعيين أسعار القائمة المناسبة ، تحتاج إلى فهم جميع التكاليف التي ينطوي عليها تشغيل مقطورة الطعام الخاصة بك تمامًا. ستؤثر هذه التكاليف بشكل مباشر على المبلغ الذي تحتاج إلى فرضه لتحقيق ربح.
تكاليف ثابتة:
تكاليف المقطورة: يشمل ذلك مدفوعات القروض أو الإيجار الشهرية ، والتأمين ، وأي تكاليف مرتبطة بامتلاك المقطورة والمحافظة عليها.
تكاليف العمالة: الأجور لأي موظف أو مقاولون يساعدون في إدارة مقطورة الطعام.
الترخيص والتصاريح: تكاليف تراخيص الأعمال ، وتصاريح سلامة الأغذية ، وتفتيشات الصحة ، والمتطلبات التنظيمية الأخرى.
تكاليف التسويق: يشمل ذلك التسويق الرقمي (على سبيل المثال ، إعلانات وسائل التواصل الاجتماعي) ، والترقيات المحلية ، وأي تكاليف لحضور الأحداث أو المهرجانات.
تكاليف متغيرة:
تكاليف الأغذية (COGS - تكلفة البضائع المباعة): هذا هو السعر الذي تدفعه للمكونات اللازمة لإعداد عناصر القائمة الخاصة بك. تتبع تكاليف طعامك بدقة لفهم المبلغ الذي تنفقه على كل طبق.
تكاليف التغليف: يتضمن ذلك حاويات تناول الطعام في الخارج والمناديل والأواني وأي مواد تغليف أخرى تستخدم لخدمة طعامك.
الوقود والصيانة: يشمل هذا الوقود لمقطورة مقطورة ، وكذلك تكلفة الحفاظ على المعدات وإصلاحها.
تحليل التعادل:
حساب نقطة التعادل: النقطة التعادل هي عندما تساوي إجمالي إيراداتك إجمالي نفقاتك ، مما يعني أنك لا تحقق ربحًا أو خسارة. لحساب ذلك ، أضف جميع التكاليف الثابتة والمتغيرة ، وتحديد عدد العناصر التي تحتاج إلى بيعها لتغطية هذه التكاليف.
2. البحث في السوق والمنافسين
يعد فهم السوق والمنافسين في منطقتك أمرًا ضروريًا لتحديد الأسعار التنافسية والمربحة.
إجراء أبحاث السوق:
انظر إلى شاحنات الطعام القريبة: تحقق من مقطورات الطعام الأخرى أو شاحنات الطعام في منطقتك التي تتقاضى عناصر قائمة مماثلة. على الرغم من أنك لا ترغب في تقويض المنافسة ، فإن إدراك متوسط الأسعار سيساعدك على تحديد ما إذا كانت أسعارك معقولة.
تقييم التركيبة السكانية للعملاء: فكر في عادات الدخل والإنفاق في السوق المستهدف. هل تلبي احتياجات الطلاب الواعيين للميزانية ، أو عشاق الطعام على استعداد لدفع ثمن تجربة الذواقة ، أو الأشخاص الذين يريدون وجبة سريعة وبأسعار معقولة؟ سيؤثر هذا على استراتيجية التسعير الخاصة بك.
استطلاع العملاء المحتملين: لا تخف من سؤال العملاء المحتملين مباشرة عن استعدادهم للدفع. يمكن أن يساعدك الاستطلاع البسيط في قياس ما يرتاحه الأشخاص مقابل نوع الطعام الخاص بك.
3. عامل في هوامش الربح الخاصة بك
لتحقيق ربح ، تحتاج أسعارك إلى تغطية ليس فقط تكلفة الطعام والعمالة ، ولكن أيضًا المساهمة في النتيجة النهائية. هامش الربح هو الفرق بين تكاليفك والسعر الذي تتقاضاه العملاء.
تحديد هوامش الربح:
هامش تكلفة الغذاء: عادةً ما تكون تكلفة الطعام تتراوح بين 25 ٪ إلى 35 ٪ من سعر البيع لمعظم مقطورات الطعام. على سبيل المثال ، إذا كانت التكلفة الإجمالية لإعداد طبق (المكونات ، والتغليف) 2 دولار ، فأنت ترغب في بيعها بمبلغ لا يقل عن 5.50 دولار إلى 8 دولارات لتحقيق هامش صحي.
وضع علامة على عناصر القائمة: تتمثل القاعدة العامة في الإبهام لتسعير الطعام في تطبيق ترميز من ثلاث إلى أربع مرات على تكلفة المكونات. على سبيل المثال ، إذا تكلف طعامك 3 دولارات ، فقد ترغب في تسعيره بين 9 دولارات إلى 12 دولارًا ، اعتمادًا على العنصر والسوق.
ضبط العوامل الخاصة:
العناصر الممتازة: إذا كنت تقدم أطباقًا لذواقة أو متخصصة ذات مكونات عالية الجودة (عضوية ، مصادر محليًا ، وما إلى ذلك) ، فيمكنك وضع علامة أعلى.
أحجام الأجزاء: ضبط الأسعار بناءً على أحجام الأجزاء. يمكن للجزء الأكبر أن يبرر سعرًا أعلى ، في حين يجب تسعير الأجزاء الأصغر (على سبيل المثال ، الوجبات الخفيفة أو المقبلات).
4. النظر في هندسة القائمة
تتضمن هندسة القائمة تصميم قائمتك بطريقة تزيد من الأرباح مع جذب عملائك المستهدفين. من خلال فهم عناصر القائمة الأكثر شعبية والأكثر ربحية ، يمكنك ضبط أسعارك للتأكيد على هذه العناصر.
تحليل شعبية VS. عناصر مربحة:
النجوم: هذه هي العناصر عالية الطلب ، عالية الربح. السعر هذه بشكل استراتيجي لجعلها جذابة للعملاء ولكن التأكد من أن الهامش لا يزال قويا.
المحراث: هذه العناصر شائعة ولكن قد لا تكون مربحة. فكر في زيادة سعرها قليلاً إن أمكن أو إقرانها مع جوانب أو مشروبات ذات الهامش العالي لتحقيق التوازن بين الربحية.
الألغاز: العناصر المنخفضة في الطلب وانخفاض الربح. النظر في القضاء على أو ضبط الوصفة أو السعر لجعلها أكثر جاذبية.
الكلاب: العناصر التي تكون منخفضة في الطلب ومنخفضة في الربح. قد يكون من المفيد إزالةها من قائمتك بالكامل للتركيز على خيارات أكثر ربحية.
نصائح تصميم القائمة:
تسليط الضوء على العناصر عالية الهامش: استخدم عناصر التصميم مثل الصناديق أو الحدود أو الأسهم لتسليط الضوء على العناصر عالية الربح. هذا يدفع بمهارة العملاء لطلب هذه الأطباق.
تبسيط الخيارات: يمكن أن تطغى الكثير من الخيارات على العملاء وتؤدي إلى التعب في القرار. تضييق قائمتك للتركيز على اختيار أصغر من أفضل عناصرك.
5. استراتيجيات التسعير النفسي
يلعب التسعير النفسي دورًا كبيرًا في كيفية إدراك العملاء لقيمة طعامك. هناك العديد من التقنيات التي يمكنك استخدامها لجعل أسعارك أكثر جاذبية دون التأثير على الربحية.
تقنيات التسعير المشتركة:
تسعير السحر: تعتبر عناصر التسعير عند 5.99 دولار بدلاً من 6.00 دولارات خدعة نفسية شائعة لجعل الأسعار تبدو أقل مما هي عليه. غالبًا ما يكون هذا فعالًا في بيئات الطعام غير الرسمية.
تجميع الأسعار: حزمة العناصر التكميلية معًا (على سبيل المثال ، “وجبة التحرير والسرد”) مقابل سعر أعلى قليلاً من العناصر الفردية ، ولكن لا يزال في قيمة أفضل للعملاء.
الربط: عرض العناصر الأعلى أسعارًا أولاً أو بشكل بارز في القائمة. يميل العملاء إلى مقارنة جميع العناصر الأخرى بأعلى سعر ، مما يجعل الخيارات الأخرى تبدو أفضل.
6. مراقبة الأسعار وضبطها بانتظام
تحديد السعر ليس قرارًا لمرة واحدة. كمشغل مقطورة للأغذية ، يجب عليك مراقبة استراتيجية التسعير الخاصة بك بانتظام والضبط حسب الحاجة.
كيفية ضبط الأسعار:
تتبع أداء المبيعات: إذا لم يتم بيع عنصر ما كما تريد ، فحاول ضبط السعر أو تسويقه بشكل مختلف.
تكاليف المراقبة: راقب تكاليف المكونات الخاصة بك. إذا ارتفعت أسعار المواد الغذائية أو تتغير سلسلة التوريد الخاصة بك ، فقد تحتاج إلى ضبط أسعار القائمة الخاصة بك للحفاظ على الربحية.
التعديلات الموسمية: فكر في ضبط أسعار القائمة الخاصة بك بناءً على الموسم أو أثناء المناسبات الخاصة عندما يكون الطلب يمتد. على سبيل المثال ، قد تزداد الأسعار خلال أوقات الذروة أو الأحداث الخاصة ، ولكن تأكد من إبقائها معقولة.
7. اختبار التسعير مع ملاحظات العملاء
يمكنك تجربة أسعار مختلفة لمعرفة كيفية استجابة العملاء ، والضبط بناءً على التعليقات وبيانات المبيعات.
اختبار التسعير:
تعمل التجربة: إذا لم تكن متأكدًا من زيادة الأسعار أو عنصر قائمة جديد ، فحاول اختباره بكمية محدودة أو خلال فترة محددة. هذا يمكن أن يمنحك رؤى قيمة لسلوك العملاء دون الالتزام بتغيير دائم.
الدراسات الاستقصائية والتعليقات: اطلب من العملاء الحصول على تعليقات حول الأسعار. على سبيل المثال ، "هل تعتقد أن أطباقنا يتم تسعيرها بشكل عادل؟" أو "هل تدفع القليل مقابل جزء أكبر؟"
8. تبقيه بسيطًا
النصيحة النهائية هي الحفاظ على بنية التسعير الخاصة بك بسيطة. يمكن أن تخلط الأسعار المعقدة أو الكثير من مستويات الأسعار من العملاء وقد تؤدي إلى فقدان المبيعات.
الحفاظ على التسعير شفافية:
أسعار قائمة بوضوح: تأكد من أن أسعارك سهلة العثور عليها وفهمها في قائمتك.
تجنب الإفراط في التسعير: بينما تريد زيادة الأرباح إلى الحد الأقصى ، يمكن أن يؤدي التسعير المفرط إلى عدد أقل من العملاء. ابحث عن البقعة الحلوة حيث لا يزال بإمكانك تحقيق ربح جيد دون تسعير نفسك من السوق.
الخلاصة: ابحث عن البقعة الحلوة للتسعير
يتضمن تحديد التسعير المناسب لقائمة مقطورة الطعام الخاصة بك النظر في تكاليفك ، والطلب في السوق ، وأسعار المنافسين ، وأهداف الربحية. من خلال التخطيط الدقيق ، والمراقبة المنتظمة ، والتعديلات على أساس بيانات المبيعات ، يمكنك العثور على البقعة الحلوة التي تساعدك على جذب العملاء مع ضمان بقاء مقطورة الطعام الخاصة بك مستدامًا ماليًا.
إذا كنت بحاجة إلى مساعدة في فهم استراتيجيات التسعير أو تريد المشورة بشأن إنشاء قائمة تزيد من الربحية ، فلا تتردد في الاتصال بنا للحصول على إرشادات الخبراء.
