Как да зададете правилното ценообразуване за менюто за ремарке за храна
Как да зададете правилното ценообразуване за менюто за ремарке за храна
1. Разберете разходите си
Преди да можете да зададете подходящи цени на менюто, трябва да разберете напълно всички разходи, свързани с управлението на вашия ремарке за храна. Тези разходи ще повлияят пряко колко трябва да таксувате, за да спечелите печалба.
Фиксирани разходи:
Разходи за ремаркета: Това включва месечен заем или лизингови плащания, застраховка и всякакви разходи, свързани с притежаването и поддържането на ремаркето.
Разходи за труд: Заплати за всички служители или изпълнители, които помагат за управлението на ремаркето за храна.
Лицензиране и разрешителни: Разходи за бизнес лицензи, разрешителни за безопасност на храните, здравни инспекции и други регулаторни изисквания.
Маркетингови разходи: Това включва дигитален маркетинг (например реклами в социалните медии), местни промоции и всякакви разходи за посещение на събития или фестивали.
Променливи разходи:
Разходи за храна (COGS - Разходи за продадени стоки): Това е цената, която плащате за съставките, необходими за приготвяне на елементите от менюто ви. Проследявайте точно разходите за храната си, за да разберете колко харчите за всяко ястие.
Разходи за опаковане: Това включва контейнери за излитане, салфетки, прибори и всякакви други опаковъчни материали, използвани за сервиране на вашата храна.
Гориво и поддръжка: Това включва гориво за вашето ремарке, както и разходите за поддържане и ремонт на оборудване.
Анализ на разбиване:
Изчислете точката на безпроблемна счупване: Точката на безпроблемна е, когато общите ви приходи се равняват на общите ви разходи, което означава, че не печелите или загуба. За да изчислите това, добавете всичките си фиксирани и променливи разходи и определете колко артикула трябва да продадете, за да покриете тези разходи.
2. Изследвайте пазара и конкурентите
Разбирането на пазара и конкурентите във вашия район е от решаващо значение за определяне на конкурентни, но печеливши цени.
Провеждане на пазарни изследвания:
Вижте близките камиони за храна: Проверете какви други ремаркета за храна или камиони за храна във вашия район се зареждат за подобни елементи от менюто. Въпреки че не искате да подбиете конкуренцията, да сте наясно със средните цени ще ви помогне да определите дали цените ви са разумни.
Оценете демографските данни на клиентите: Помислете за навиците на доходите и разходите на вашия целеви пазар. Обслужвате ли се на студенти, които са в бюджета, хранителни продукти, готови да плащат за изживяване на гурме или хора, които искат бързо и достъпно хранене? Това ще повлияе на вашата стратегия за ценообразуване.
Потенциални клиенти на проучването: Не се страхувайте да питате потенциални клиенти директно за желанието им да плащат. Едно просто проучване може да ви помогне да прецените какво е удобно да плащате за вашия тип храна.
3. Фактор във вашите маржове на печалба
За да реализирате печалба, цените ви трябва да покрият не само цената на храната и труда, но и да допринесат за долната ви линия. Маржът на печалбата е разликата между вашите разходи и цената, която таксувате клиентите.
Определяне на маржовете на печалба:
Марж на разходите за храна: Обикновено разходите за храна трябва да бъдат около 25% до 35% от продажната цена за повечето ремаркета за храни. Например, ако общите ви разходи за приготвяне на ястие (съставки, опаковки) са 2 долара, бихте искали да го продадете за поне 5,50 до 8 долара, за да постигнете здравословен марж.
Маркиране на елементи от менюто: Общо правило за ценовата храна е да се прилагат три-четири пъти надценка върху цената на съставките. Например, ако храната ви струва 3 долара, може да искате да я цените между 9 до 12 долара, в зависимост от артикула и пазара.
Настройте се за специални фактори:
Премиум артикули: Ако предлагате гурме или специални ястия с по-висококачествени съставки (органични, локално снабдени и т.н.), можете да зададете по-висока маркировка.
Размери на порциите: Регулирайте цените въз основа на размерите на порциите. По -голямата част може да оправдае по -висока цена, докато по -малките порции (например закуски или предястия) трябва да бъдат на цена по -ниска.
4. Помислете за инженерството на менюто
Инженерингът на менюто включва проектиране на менюто ви по начин, който увеличава максимално печалбите, като същевременно се харесва на вашите целеви клиенти. Разбирайки кои елементи от менюто са най -популярните и най -печелившите, можете да коригирате цените си, за да подчертаете тези елементи.
Анализирайте популярните Vs. Печеливши предмети:
Звезди: Това са вашите елементи с висока цел с висока цел. Цените им стратегически, за да ги направят привлекателни за клиентите, но гарантирайте, че маржът остава солиден.
Плуши: Тези артикули са популярни, но може да не са толкова печеливши. Помислете леко да увеличите цената им, ако е възможно, или ги сдвоявате с страни с по-висок марж или напитки, за да балансирате рентабилността.
Пъзели: Елементи, които са с ниско търсене и с ниска печалба. Помислете за премахване или коригиране на рецептата или цената, за да ги направите по -привлекателни.
Кучета: Елементи, които са както с ниско търсене, така и с ниска печалба. Може да си струва да ги премахнете изцяло от менюто си, за да се съсредоточите върху по -печелившите опции.
Съвети за дизайн на менюто:
Маркирайте елементи с висок марж: Използвайте дизайнерски елементи като кутии, граници или стрелки, за да подчертаете елементи с висока печалба. Това фино натиска клиентите да поръчват тези ястия.
Опростяване на изборите: Твърде много възможности за избор могат да затрупат клиентите и да доведат до умора от решения. Стересвайте менюто си, за да се съсредоточите върху по -малък, куриран избор от най -добрите ви предмети.
5. Психологически стратегии за ценообразуване
Психологическото ценообразуване играе голяма роля за това как клиентите възприемат стойността на вашата храна. Има няколко техники, които можете да използвате, за да направите цените си по -привлекателни, без да влияят на рентабилността.
Общи техники за ценообразуване:
Ценообразуване на чара: Ценообразуващите артикули при $ 5,99 вместо $ 6,00 е често срещан психологически трик, за да изглеждат цените по -ниски, отколкото са. Това често е ефективно в ежедневни среди за хранене.
Ценовата група: заедно допълващи елементи (напр., “Комбиниране”) за малко по -висока цена от отделните артикули, но все пак с възприемана по -добра стойност за клиентите.
Закрепване: Показвайте първо или на първо място в менюто. Клиентите са склонни да сравняват всички останали артикули с най -високата цена, което прави останалите опции да изглеждат като по -добра сделка.
6. Следете и регулирайте цените редовно
Задаването на цена не е еднократно решение. Като оператор на ремаркета за храни трябва редовно да наблюдавате стратегията си за ценообразуване и да се приспособявате според нуждите.
Как да коригирам ценообразуването:
ПРОДАЖБА ПРОДАЖБА: Ако даден артикул не се продава толкова добре, колкото искате, опитайте да коригирате цената или маркетинга му по различен начин.
Следете разходите: Следете разходите си за съставки. Ако цените на храните се повишат или вашата верига на доставки се промени, може да се наложи да коригирате цените на менюто си, за да поддържате рентабилността.
Сезонни корекции: Помислете за коригиране на цените на менюто си въз основа на сезона или по време на специални събития, когато търсенето може да скочи. Например, цените могат да се увеличават през пикови времена или специални събития, но не забравяйте да го запазите разумно.
7. Тестово ценообразуване с отзиви на клиентите
Можете да експериментирате с различни цени, за да видите как реагират клиентите и да се коригирате въз основа на отзиви и данни за продажбите.
Ценообразуване на теста:
Пробните работи: Ако не сте сигурни за увеличение на цената или нов елемент от менюто, опитайте да го тествате в ограничено количество или за определен период. Това може да ви даде ценна представа за поведението на клиентите, без да се ангажирате с постоянна промяна.
Проучвания и обратна връзка: Попитайте клиентите за обратна връзка относно ценообразуването. Например, "Мислите ли, че нашите ястия са справедливо на цените?" или "Бихте ли платили малко повече за по -голяма част?"
8. Дръжте го просто
Последният съвет е да поддържате вашата структура на цените проста. Сложното ценообразуване или твърде много ценови нива могат да объркат клиентите и могат да доведат до загубени продажби.
Запазете цените прозрачни:
Ясно избройте цените: Уверете се, че цените ви са лесни за намиране и разбиране в менюто ви.
Избягвайте надценирането: Въпреки че искате да увеличите максимално печалбата, надценяването може да доведе до по -малко клиенти. Намерете сладкото място, където все още можете да реализирате добра печалба, без да се цените от вашия пазар.
Заключение: Намерете сладкото място за ценообразуване
Поставянето на правилното ценообразуване за менюто за ремарке за храна включва разглеждане на разходите, търсенето на пазара, цените на конкурентите и целите на рентабилността. С внимателно планиране, редовно наблюдение и корекции въз основа на данните за продажбите можете да намерите сладкото място, което ви помага да привлечете клиентите, като същевременно гарантирате, че вашият ремарке за храна остава финансово устойчив.
Ако имате нужда от помощ за разбиране на стратегии за ценообразуване или искате съвети относно създаването на меню, което увеличава максимално рентабилността, не се колебайте да се свържете с нас за експертни насоки.
