Kako nastaviti prave cene za jedilnik hrane

1. Razumeti svoje stroške

Preden lahko nastavite ustrezne cene menijev, morate v celoti razumeti vse stroške, povezane z vodenjem prikolice za hrano. Ti stroški bodo neposredno vplivali na to, koliko morate zaračunati, da ustvarite dobiček.

Fiksni stroški:

• Stroški napovednika: To vključuje mesečna plačila posojila ali najemnine, zavarovanje in vse stroške, povezane z lastništvom in vzdrževanjem prikolice.

• Stroški dela: Plače za zaposlene ali izvajalce, ki pomagajo pri vodenju prikolice za hrano.

• Licenciranje in dovoljenja: Stroški za poslovna licenca, dovoljenja za varnost hrane, zdravstvene inšpekcijske preglede in druge regulativne zahteve.

• Stroški trženja: To vključuje digitalno trženje (npr. Oglasi za družbene medije), lokalne promocije in vse stroške za obiskovanje dogodkov ali festivalov.

Spremenljivi stroški:

• Stroški hrane (COGS - Stroški prodanega blaga): To je cena, ki jo plačate za sestavine, potrebne za pripravo vaših menijskih elementov. Sledite stroški hrane natančno, da razumete, koliko porabite za vsako posodo.

• Stroški embalaže: To vključuje posode za odvzem, prtičke, pripomočke in vse druge embalažne materiale, ki se uporabljajo za serviranje hrane.

• Gorivo in vzdrževanje: to vključuje gorivo za vašo prikolico ter stroške vzdrževanja in popravila opreme.

Analiza preloma:

• Izračunajte prelomno točko: Točka, ki je tudi v celoti, je, ko je vaš skupni prihodek enak vašim skupnim stroškom, kar pomeni, da ne zaslužite dobička ali izgube. Če želite to izračunati, seštejte vse svoje fiksne in spremenljive stroške in določite, koliko predmetov morate prodati, da pokrijete te stroške.

2. Raziščite trg in konkurente

Razumevanje trga in konkurentov na vašem območju je ključnega pomena za določanje konkurenčnih, a donosnih cen.

Izvajati tržne raziskave:

• Poglejte bližnje tovornjake s hrano: Preverite, katere druge prikolice za hrano ali tovornjaki s hrano na vašem območju zaračunavajo za podobne menijske predmete. Medtem ko ne želite spodkopavati konkurence, vam bo zavedanje povprečnih cen pomagalo ugotoviti, ali so vaše cene razumne.

• Ocenite demografijo kupcev: upoštevajte dohodek in navade porabe vašega ciljnega trga. Ali poskrbite za študente, ki se zavedajo proračuna, foodies, ki so pripravljeni plačati za gurmansko izkušnjo, ali ljudem, ki želijo hiter in cenovno ugoden obrok? To bo vplivalo na vašo strategijo cen.

• Preglejte potencialne stranke: Ne bojte se neposredno vprašati potencialnih strank o njihovi pripravljenosti za plačilo. Preprosta raziskava vam lahko pomaga pri ocenjevanju tega, kar ljudje udobno plačujejo za vašo vrsto hrane.

3. Dejavnik v vašem dobičku

Če želite zaslužiti, morajo vaše cene pokriti ne le stroške hrane in dela, ampak tudi prispevati k vaši spodnji vrstici. Marža dobička je razlika med vašimi stroški in ceno, ki jo zaračunavate strankam.

Določitev stopnja dobička:

• Marža stroškov hrane: Običajno naj bodo stroški hrane približno 25% do 35% prodajne cene za večino prikolic za hrano. Na primer, če so vaši skupni stroški za pripravo posode (sestavine, embalaža) 2 USD, jo želite prodati za najmanj 5,50 do 8 USD, da bi dosegli zdravo maržo.

• Oznaka na menijskih elementih: Splošno pravilo za ceno hrane je, da na stroške sestavin uporabi tri do štirikrat. Na primer, če vaša hrana stane 3 dolarje, ga boste morda želeli ceniti med 9 do 12 dolarjev, odvisno od izdelka in trga.

Prilagodi se za posebne dejavnike:

• Premium predmeti: Če ponujate gurmanske ali posebne jedi z bolj kakovostnimi sestavinami (organske, lokalno pridobljene itd.), Lahko nastavite višji pribitek.

• Velikosti porcij: Prilagodite cene na podlagi velikosti porcij. Večji del lahko upraviči višjo ceno, manjši deli (npr. Prigrizki ali predjedi) pa naj bi bili ceneni.

4. Razmislite o menijskem inženiringu

Menije inženiring vključuje oblikovanje vašega jedilnika na način, ki maksimira dobiček, hkrati pa privlači vaše ciljne stranke. Če razumete, kateri menijski elementi so najbolj priljubljeni in najbolj donosni, lahko prilagodite svoje cene, da poudarite te predmete.

Analizirajte priljubljeno Vs. Donosni predmeti:

• Zvezde: To so vaši visoki in neprofitni predmeti. Te strateško cenijo, da bodo privlačne za stranke, vendar zagotovite, da marža ostane trdna.

• PREDHODNIHI: Ti predmeti so priljubljeni, vendar morda niso tako donosni. Razmislite o rahlo zvišanju njihove cene, če je mogoče, ali jih seznanite z višje marže ali pijačo, da uravnotežite dobičkonosnost.

• Uganke: predmeti, ki so majhno povpraševanje in nizki dobiček. Razmislite o odpravi ali prilagajanju recepta ali cene, da bo bolj privlačna.

• Psi: Predmeti, ki so tako malo povpraševanja in nizki dobiček. Morda bi jih bilo vredno odstraniti iz vašega menija, da se osredotočimo na donosne možnosti.

Nasveti za oblikovanje menijev:

• Označite elemente z visoko maržo: za poudarjanje visoko neprofitnih elementov uporabite elemente oblikovanja, kot so škatle, meje ali puščice. To subtilno spodbudi stranke, da naročijo te jedi.

• Poenostavite odločitve: Preveč odločitev lahko preplavi kupce in vodi do utrujenosti odločitve. Zožite svoj jedilnik, da se osredotočite na manjši, kurirani izbor vaših najboljših elementov.

5. Strategije psiholoških cen

Psihološke cene igrajo veliko vlogo pri tem, kako kupci dojemajo vrednost vaše hrane. Obstaja več tehnik, ki jih lahko uporabite, da bodo vaše cene bolj privlačne, ne da bi to vplivale na dobičkonosnost.

Skupne tehnike cen:

• Cene Charm: Cene predmeti v višini 5,99 USD namesto 6,00 USD so pogost psihološki trik, da se cene zdijo nižje, kot so. To je pogosto učinkovito v priložnostnih jedilnicah.

• Znašanje cen: Skupaj komplementarne izdelke (npr. “Kombinirani obrok”) za nekoliko višjo ceno kot posamezni predmeti, vendar še vedno pri zaznani boljši vrednosti za stranke.

• Sidranje: Najprej ali vidno na meniju prikažite svoje najvišje cene. Kupci ponavadi primerjajo vse druge predmete z najvišjo ceno, zato so druge možnosti videti kot boljši posel.

6. Redno spremljajte in prilagajate cene

Določitev cene ni enkratna odločitev. Kot upravljavec prikolice hrane redno spremljajte svojo strategijo cen in po potrebi prilagoditi.

Kako prilagoditi cene:

• Sledite uspešnosti prodaje: Če se izdelek ne prodaja tako dobro, kot želite, poskusite ceno prilagoditi ali jo drugače tržiti.

• Spremljajte stroške: Pazite na stroške sestavine. Če se cene hrane zvišajo ali se vaša dobavna veriga spremeni, boste morda morali prilagoditi cene menija, da ohranite dobičkonosnost.

• Sezonske prilagoditve: Razmislite o prilagajanju cen menijev glede na sezono ali med posebnimi dogodki, ko bi se povpraševanje lahko povečalo. Na primer, cene se lahko v času največjih ali posebnih dogodkov zvišajo, vendar se prepričajte, da je smiselno.

7. Testne cene s povratnimi informacijami strank

Lahko eksperimentirate z različnimi cenami, da vidite, kako se stranke odzivajo, in se prilagodite na podlagi povratnih in prodajnih podatkov.

Testne cene:

• Preskusni pogon: Če niste prepričani o zvišanju cen ali novem meniju, ga preizkusite v omejeni količini ali v določenem obdobju. To vam lahko da dragocen vpogled v vedenje strank, ne da bi se zavezali k trajni spremembi.

• Ankete in povratne informacije: Stranke prosite za povratne informacije o cenah. Na primer: "Ali menite, da so naše jedi pošteno ceno?" ali "Bi plačali malo dodatnega za večji del?"

8. Naj bo preprosto

Končni nasvet je, da bo vaša cenovna struktura preprosta. Zapletene cene ali preveč nivojev cen lahko zmedejo stranke in lahko privedejo do izgubljene prodaje.

Naj bodo cene pregledne:

• Jasno naštejte cene: Prepričajte se, da je vaše cene enostavno najti in razumeti na vašem meniju.

• Izogibajte se prekomernemu cen: Čeprav želite povečati dobiček, lahko prekomerne cene privedejo do manj strank. Poiščite sladko točko, kjer lahko še vedno dobro dobite, ne da bi se cenovno cenovno cenili s svojega trga.

Zaključek: Poiščite sladko točko za cene

Določitev pravih cen za vaš meni prikolice za hrano vključuje upoštevanje vaših stroškov, povpraševanja na trgu, cenah konkurentov in ciljev dobičkonosnosti. S skrbnim načrtovanjem, rednim spremljanjem in prilagoditvami na podlagi podatkov o prodaji lahko najdete sladko mesto, ki vam pomaga pritegniti stranke, hkrati pa zagotovite, da bo vaš prikolica s hrano ostala finančno trajnostna.

Če potrebujete pomoč pri razumevanju strategij cen ali želite nasvete o ustvarjanju menija, ki maksimira dobičkonosnost, nas kontaktirajte za strokovno smernice.