We are specialized in food truck for 15 years.
Най-добри практики за операции за ремарке за алергия, подходящи за алергия | Ръководство за безопасност на мобилните храни
1. Определете общи алергени и ограничения
Първата стъпка е да знаете кои алергии и диети са най -често срещани:
Топ 8 алергени: мляко, яйца, риба, миди, дървесни ядки, фъстъци, пшеница и соя.
Други алергени & Нетолерантност: сусам, горчица, глутен (отвъд пшеницата), сулфити.
Диетични ограничения: вегетариански, веган, халал, кошер, ниско съдържание на форма, кето и др.
Създайте алерген матрица за всички съставки и елементи от менюто. Това ще ръководи запитвания за поръчка, подготовка и клиенти.
2. Дизайн на менюто & Ясно етикетиране
Отделен раздел за менюто „Безопасен избор“
Посветете част от менюто си на ясно обозначени алергия или приятелски настроени към диетата елементи (например „опаковане без глутен“, „веган наслада“).
Икони на алерген & Описания
Използвайте прости икони (🌾, 🥜, 🥚 и т.н.) до всяко ястие и осигурете бележка под линия или ключ, обясняващи ги. Това спестява време и предотвратява объркването.
Опции за изграждане -собствена собствена
Предложете персонализирано „Изградете вашия сандвич“ Платформа, където клиентите избират от ясно маркирани бази, протеини, сосове и гарнитури. Уверете се, че всеки избор е предварително проведен за алергени.
3. Създайте строги протоколи за кръстосано замърсяване
Специални подготвителни зони & Инструменти
Ако е възможно, обозначете малък ъгъл на вашия ремарке за подготовка за алергия, която се подготвя с отделни дъски за рязане, ножове и прибори, обозначени в ярки цветове.
Дълбоко почистване между поръчките
Обучете персонала за изтриване на повърхностите, сменете ръкавиците и измийте приборите веднага след приготвянето на поръчка без алерген.
Съхранение на съставки
Поддържайте алергенни съставки в запечатани, ясно маркирани контейнери, физически отделни от другите елементи.
4. Тренирайте и овластявайте вашия екип
Редовно обучение на алергени
Провеждайте кратки ежедневни или седмични брифинги, покриващи:
Разпознаване на кръстосани рискове
Четене на етикети на предварително опаковани съставки
Правилни процедури за обработка и почистване
Овластяване на персонала да пита & Проверете
Насърчавайте всеки член на екипа да поиска от клиентите:
"Имате ли някакви алергии или диетични ограничения, за които трябва да знам?"
Те трябва да повторят ограничението и да потвърдят опциите за безопасно меню.
5. Комуникирайте прозрачно с клиентите
Вербално потвърждение
Когато приемате поръчка, винаги устно потвърждавайте заявката за алергия/диета. Например:
„Разбрах—Само без глутен хляб, без сос с песто. Има ли нещо друго? "
Видими предупреждения
Публикувайте малък знак в прозореца на вашия сервиз:
„Моля, уведомете ни, ако имате някакви алергии или хранителни нужди. Щастливи сме да се настаним! "
Онлайн информация
Ако поддържате уебсайт или меню за социални медии, включете „алергия & Диетична информация "Раздел Подробности за съставките и вашите процедури за обработка.
6. План за спешни ситуации
Имайте план за действие на алергия
Запазете протокол с една страница, който служителите да следват в случай на реакция:
Спрете услугата и се обадете на 911, ако симптомите са тежки (затруднено дишане, подуване).
Администрирайте антихистамин (ако е наличен и обучен за това).
Документирайте инцидента и се свържете с спешните контакти на клиента, ако е необходимо.
Комплект за първа партия & Епинефрин
Поддържайте основен комплект за първа помощ в ремаркето. Някои оператори също избират да имат неизтекъл авто -инжектор на епинефрин (Epipen) и да обучават персонала в неговото използване (проверете местните разпоредби).
7. Редовно преглеждайте & Актуализирайте практиките си
Промените на доставчика: Всеки път, когато превключвате доставчици, проверете дали съставките и техните алергенни профили не са се променили.
Актуализации на менюто: Когато въвеждате нов елемент, стартирайте го през матрицата на алергена и съответно актуализирайте етикетите.
Одит & Обратна връзка: Периодично изследвайте клиентите за вашите настаняване на алергия и се приспособявайте въз основа на техните отзиви.
В обобщение
Картирайте всички алергени в менюто си.
Етикетирайте ясно и предлагайте опции за безопасно проучване.
Сегрегатна подготовка, почистване и съхранение.
Обучете старателно персонал.
Комуникирайте прозрачно с клиентите.
Подгответе се за спешни случаи.
Преглеждайте и адаптирайте редовно.
Изграждайки строги системи около управлението на алергени и отворената комуникация, ще защитите здравето на клиентите си, ще намалите риска от отговорност и ще спечелите репутация на грижи и професионализъм. Клиентите с алергии и диетични нужди ще запомнят - и ще възнаграждават - за това спокойствие.
