Най -добри практики за съхранение на храни в ремарке за храна | Space -Saving & Безопасен

1. Поддържайте правилните температурни зони

• Хладилник (& LE; 41 °F/5 °В): Магазин нетрайни—Меса, млечни, подготвени зеленчуци—при или под 41 °F.

• Замразяване (& le; 0 °F/–18 °В): Използвайте чекмеджетата си за фризер за дългосрочно съхранение на насипни меса, замразени сосове и запаси от преливане.

• Сухо съхранение (50–70 °F/10–21 °В): Дръжте сухи стоки—Зърнени храни, подправки, консервирани предмети—В хладна, тъмна, вентилирана зона далеч от пряка топлина или слънчева светлина.

Редовно следете температурите с вградени цифрови сонди или самостоятелни термометри. Публикувайте дневник и проверете показанията поне два пъти на смяна.

2. Използвайте хладилник с подценяване & Фризерни единици

Инсталиране на хладилници и фризери за подценяване непосредствено под вашите плотове за подготовка на неръждаемата стома’s обхват. Предимствата включват:

• Ефективност на пространството: Няма допълнителен отпечатък на пода—Идеален за тесни ремаркета.

• Оптимизация на работния процес: Подготвените съставки и гарнитури са на крачки от линията за готвене.

• Интегриран дизайн: Повърхностите на неръждаемата стомана над чекмеджетата създават безпроблемни, лесни работни станции.

Когато избирате единици, изберете модели с:

• Регулируеми рафтове/отделения: Поставете високи бутилки, тигани с плосък лист или малки подготвителни контейнери.

• Самостоятелни чекмеджета: Предотвратяване на случайно изравняване на топъл въздух, когато е зает.

• Заключващи колела: стабилизирайте устройството по време на движение и позволете лесно почистване отдолу.

3. Организирайте се с ясно етикетиране & Въртене

• Етикетирайте всичко: Използвайте водоустойчиви етикети с името на артикула и “Използване - на” дата. Нанесете върху капаците на подготовки, фризерни торбички и рафтове.

• FIFO (първо в, първо): Винаги поставяйте новозаредените предмети зад по -старите. Завъртете запасите всеки ден, така че нищо не достига до изтичане на изтичането си.

• Кодирани цветни кошчета: присвояват цветове на категориите за храна—Зелено за продукти, червено за протеини, синьо за млечни продукти—За да ускорите извличането и да се сведат до минимум грешките.

4. Отделен суров & Готови храни

Предотвратяване на кръстосано замърсяване чрез физически разделяне на сурови протеини (меса, морски дарове) от готови предмети (салати, сирена):

• Специализирани чекмеджета или рафтове: отделения за етикети “Сурово” vs. “RTE” и поставете сурови предмети на долните рафтове, за да избегнете капки.

• Подгответе контейнери: Използвайте затворени, херметични контейнери. Създайте RTE контейнери над контейнери за сурови протеини.

• Отделно оборудване: Съхранявайте дъски за рязане, ножове и прибори за сурова работа освен тези за варени или свежи предмети.

5. Максимизирайте вертикалната & Скрити пространства

• Изменения на рафта & Разделители: В сухите шкафове слоещите щрангове удвояват използваемата ви зона на рафта. Разделителите поддържат запасите чисти.

• Магнитни ленти & Куки: Прикрепете стелажи за нож или кади за подправки към стени от неръждаема стомана или под рафтове.

• Интериори на вратите под складиране: Монтирайте тънки кошчета или стелажи от вътрешната страна на вратите на хладилника, за да държите често използвани предмети като пакети с масло или подправки.

6. Прилагайте редовно почистване & Поддръжка

• Ежедневна бърза дивеч: След обслужване, избършете броячи, фронтове на чекмеджето, уплътнения и дръжки на вратите с дезинфектант за безопасност на храната.

• Седмично Deep Clean: Празни чекмеджета, премахване на уплътнения, чисти коловози и саниране на всички повърхности. Проверете за натрупване на лед във Freezers.

• Месечни проверки на услугите: Проверете уплътненията на вратите, точността на термостата и дренажа—В идеалния случай с квалифициран техник—За да се предотврати неочаквани сривове.

7. Обучете екипа си & Прилагане на протоколи

• Стандартни работни процедури (SOP): зони за съхранение на документи, проверки на температурата, правила за етикетиране и графици за почистване.

• На борда & Обучение за опресняване: Уверете се, че всеки член на екипа знае как да се запаси, върти и отчита проблеми с оборудването.

• Отчетност: Присвоявайте ежедневно “Проверки за съхранение” до определен член на екипа; Преглед на дневниците при предаване на смяна.

Заключение

Ефективното съхранение на храна в ремарке за храна защитава вашите клиенти, запазва качеството на съставките и поддържа вашата работа гладка—Колкото и да е плътно пространството. Чрез инсталиране на хладилници и фризери под неръждаеми работни плотове от неръждаема стома’Ще се възползваме максимално от ограничената си площ и поддържайте най -високите стандарти за безопасност на храните.