Najboljše prakse za shranjevanje hrane v prikolici za hrano | Varnostni prostor & varen
1. Vzdrževanje ustreznih temperaturnih območij
Hlajenje (& le; 41 °F/5 °C): Shranjevanje pokvarljivih materialov—meso, mleka, pripravljena zelenjava—na ali pod 41 °F.
Zamrzovanje (& le; 0 °F/–18 °C): Uporabite svoje zamrzovalne predale za dolgotrajno shranjevanje razsutega mesa, zamrznjenih omak in zalog preliva.
Suho shrambo (50–70 °F/10–21 °C): hranite suho robo—zrna, začimbe, konzervirani predmeti—V hladnem, temnem, prezračenem območju stran od neposredne vročine ali sončne svetlobe.
Redno spremljajte temperature z vgrajenimi digitalnimi sondami ali samostojnimi termometri. Objavite dnevnik in preverite odčitke vsaj dvakrat na izmeno.
2. Vzvod pod hladilnico & Zamrzovalne enote
Namestitev hladilnikov in zamrzovalnikov podpredstrešja neposredno pod vašimi števci za pripravo iz nerjavečega jekla maksimirajo delovni prostor in ohranja sestavine v roki’s doseg. Prednosti vključujejo:
Učinkovitost prostora: brez dodatnega odtisa tal—Idealno za ozke prikolice.
Optimizacija delovnega toka: Pripravljene sestavine in okrasni so koraki stran od kuharske linije.
Integrirana zasnova: Površine iz nerjavečega jekla nad predali ustvarjajo brezhibne, enostavne delovne postaje.
Ko izbirate enote, izberite modele z:
Nasta
Predani za samoobtoževanje: Preprečite naključno vdor v toplem zraku, ko je zaseden.
Zaklepne kolesce: stabilizirajte enoto med gibanjem in omogočite enostavno čiščenje spodaj.
3. Organizirajte z jasnim označevanjem & Vrtenje
Označite vse: uporabite vodoodporna nalepke z imenom izdelka in “Uporaba” datum. Nanesite na pokrove priprav, zamrzovalnih vrečk in robov polic.
FIFO (najprej v, najprej): Vedno postavite na novo založene predmete za starejše. Dnevno zavrtite, tako da nič ne doseže njegovega izteka neopaženega.
Barvno kodirane posode: dodelite barve kategorijam hrane—zelena za proizvod, rdeča za beljakovine, modra za mleko—za hitro iskanje in zmanjšanje napak.
4. Ločeno surovo & Hrana, pripravljena za jesti
Preprečite navzkrižno kontaminacijo tako, da fizično ločujemo surove beljakovine (meso, morski sadeži) od pripravljenih jesti (solate, siri):
Namenski predali ali police: predelki nalepk “Surovo” VS. “RTE” In postavite surove predmete na spodnje police, da se izognete kapljicem.
Prep Containers: Uporabite poševne, neprepustne zabojnike. Zabojnike RTE zložite nad surovimi beljakovinskimi posodami.
Ločena oprema: shranite deske za rezanje, nože in pripomočke za surovo delo, razen tistih za kuhane ali sveže predmete.
5. Maksimirajte navpično & Skriti prostori
Riserji polica & Delilniki: V suhih omarah plasteni dvižniki podvojijo vaše uporabno območje polic. Delilniki ohranjajo zaloge čiste.
Magnetni trakovi & Kljuke: na stene iz nerjavečega jekla ali pod police pritrdite nože ali začimbe.
Notranjost vrat podpredsednikov: Na notranjost vrat hladilnika pritrdite tanke posode ali stojala, da držijo pogosto uporabljene predmete, kot so paketi masla ali začimbe.
6. Izvajati redno čiščenje & Vzdrževanje
Dnevno hitro zvijanje: Po servisu obrišite pulte, sprednje strani predalov, tesnila in ročaje vrat s čistilnikom za hrano.
Tedensko globoko čist: Prazni predali, odstranite tesnila, čiste steze in sanizirajte vse površine. Preverite, ali se nastaja na ledu v zamrzovalnikih.
Mesečni pregledi storitev: Preverite tesnila vrat, natančnost termostata in drenažo—V idealnem primeru s kvalificiranim tehnikom—za preprečevanje nepričakovanih okvar.
7. Trenirajte svojo ekipo & Uveljaviti protokole
Standardni obratovalni postopki (SOP): Območja za shranjevanje dokumentov, preverjanje temperature, pravila označevanja in urniki čiščenja.
Na krovu & Osvežitev usposabljanja: Zagotovite, da vsak član ekipe ve, kako založiti, zasukati in poročati o težavah z opremo.
Odgovornost: dodelite dnevno “Pregledi za shranjevanje” do imenovanega člana ekipe; pregledi dnevniki pri preskusu Shift.
Zaključek
Učinkovito shranjevanje hrane v prikolici za hrano ščiti vaše stranke, ohranja kakovost sestavin in ohranja vaše delovanje gladko—ne glede na to, kako tesen je prostor. Z namestitvijo hladilnikov in zamrzovalnikov pod delom iz nerjavečega jekla, organiziranje z jasnim označevanjem in izvrševanjem strogih protokolov za ločevanje in čiščenje’Najbolje izkoristite svoje omejeno območje in vzdržujte najvišje standarde varnosti hrane.
