Βέλτιστες πρακτικές για αποθήκευση τροφίμων σε ένα τρέιλερ τροφίμων | Space -isaving & ασφαλές
1. Διατηρήστε τις κατάλληλες ζώνες θερμοκρασίας
Ψύξη (& le; 41 °F/5 °Γ): Αποθηκεύστε τα φθαρτά—Κρέατα, γαλακτοκομικά, προετοιμασμένα λαχανικά—σε ή κάτω από 41 °F.
Κατάψυξη (& le; 0 °F/–18 °Γ): Χρησιμοποιήστε τα συρτάρια κατάψυξης για μακροπρόθεσμη αποθήκευση χύδην κρέατος, κατεψυγμένες σάλτσες και απόθεμα υπερχείλισης.
Ξηρή αποθήκευση (50–70 °F/10–21 °Γ): Κρατήστε ξηρά προϊόντα—κόκκοι, μπαχαρικά, κονσερβοποιημένα αντικείμενα—Σε μια δροσερή, σκοτεινή, αεριζόμενη περιοχή μακριά από άμεση θερμότητα ή ηλιακό φως.
Παρακολουθούν τακτικά τις θερμοκρασίες με ενσωματωμένους ψηφιακούς ανιχνευτές ή αυτόνομα θερμόμετρα. Δημοσιεύστε ένα αρχείο καταγραφής και ελέγχου μετρήσεων τουλάχιστον δύο φορές ανά βάρδια.
2. Μόχλευση ψύξης κάτω & Μονάδες κατάψυξης
Εγκατάσταση ψυγείων και καταψύκων κάτω από το βουνό ακριβώς κάτω από τους μετρητές προετοιμασίας ανοξείδωτου -Steel μεγιστοποιεί το χώρο εργασίας και διατηρεί τα συστατικά μέσα στο βραχίονα’S Reach. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:
Αποδοτικότητα χώρου: Δεν υπάρχει επιπλέον αποτύπωμα δαπέδου—Ιδανικό για στενά ρυμουλκούμενα.
Βελτιστοποίηση ροής εργασίας: Τα προετοιμασμένα συστατικά και τα γαρνιτούρα απέχουν στα βήματα μακριά από τη γραμμή μαγειρέματος.
Ολοκληρωμένος σχεδιασμός: Οι επιφάνειες από ανοξείδωτο στρώμα πάνω από τα συρτάρια δημιουργούν απρόσκοπτες και εύκολες σταθμούς εργασίας.
Κατά την επιλογή μονάδων, επιλέξτε μοντέλα με:
Ρυθμιζόμενα ράφια/διαμερίσματα: Συμμετέχετε ψηλά μπουκάλια, σκεύη επίπεδων φύλλων ή μικρά δοχεία προετοιμασίας.
Σχεδιασμός αυτοεξυπηρέτησης: Αποτρέψτε την τυχαία εισροή ζεστού αέρα όταν είναι απασχολημένος.
Κλείδωμα ασφάλισης: σταθεροποιήστε τη μονάδα κατά τη διάρκεια της κίνησης και επιτρέψτε τον εύκολο καθαρισμό κάτω.
3. Οργανώστε με σαφή επισήμανση & Περιστροφή
Ετικέτα τα πάντα: χρησιμοποιήστε αδιάβροχες ετικέτες με το όνομα του αντικειμένου και “χρήση” ημερομηνία. Εφαρμόστε στα καπάκια προετοιμασίας τηγάνι, τσάντες καταψύκτη και άκρες ραφιών.
FIFO (Πρώτη, πρώτα): Πάντα τοποθετήστε τα νέα αποθηκευμένα αντικείμενα πίσω από τα παλαιότερα. Περιστρέψτε καθημερινά το απόθεμα, οπότε τίποτα δεν φτάνει στο τέλος του.
Κάδοι με χρώμα: αντιστοιχίστε τα χρώματα στις κατηγορίες τροφίμων—Πράσινο για προϊόντα, κόκκινο για πρωτεΐνες, μπλε για γαλακτοκομικά προϊόντα—για να επιταχύνετε την ανάκτηση και την ελαχιστοποίηση των σφαλμάτων.
4. Διαχωρισμός ωμά & Έτοιμα τρόφιμα
Αποτρέψτε τη διασταυρούμενη διαχωρισμό με φυσικό διαχωρισμό ακατέργαστων πρωτεϊνών (κρέατα, θαλασσινά) από αντικείμενα έτοιμα (σαλάτες, τυριά):
Αφιερωμένα συρτάρια ή ράφια: διαμερίσματα ετικετών “Ακατέργαστος” εναντίον “RTE” και τοποθετήστε τα ακατέργαστα αντικείμενα σε χαμηλότερα ράφια για να αποφύγετε στάγδην.
Προετοιμαστικά δοχεία: Χρησιμοποιήστε δοχεία με καπάκι, αεροστεγή. Στατιστικά δοχεία RTE πάνω από δοχεία πρωτεϊνών πρώτων πρωτεϊνών.
Ξεχωριστό εξοπλισμό: Κατοικία αποθήκευσης, μαχαίρια και σκεύη για ακατέργαστη εργασία εκτός από αυτά για μαγειρεμένα ή φρέσκα αντικείμενα.
5. Μεγιστοποιήστε την κάθετη & Κρυμμένοι χώροι
Ράφι & Διαχωριστικά: Σε ξηρά ντουλάπια, οι στρώσεις των στρωμάτων διπλασιάζουν την χρησιμοποιήσιμη περιοχή του ράφι σας. Οι διαιρέτες κρατούν το απόθεμα τακτοποιημένο.
Μαγνητικές λωρίδες & Αγκίστρες: Συνδέστε τα ράφια μαχαιριών ή τα καρυκεύματα μπαχαρικών σε τοίχους από ανοξείδωτο στρώμα ή κάτω από ράφια.
Εσωτερικοί χώροι κάτω από το κάλυμμα: τοποθετήστε τα λεπτά δοχεία ή ράφια στο εσωτερικό των θυρών ψυγείου για να κρατάτε συχνά χρησιμοποιούμενα αντικείμενα όπως πακέτα βουτύρου ή καρυκεύματα.
6. Εφαρμογή τακτικού καθαρισμού & Συντήρηση
Καθημερινή γρήγορη κούκλα: Μετά την εξυπηρέτηση, σκουπίστε τους μετρητές, τα μέτωπα των συρταριών, τις σφραγίδες και τις λαβές των θυρών με ένα ασφαλές απολυμαντικό.
Εβδομαδιαία βαθιά καθαρή: κενά συρτάρια, αφαιρέστε παρεμβύσματα, καθαρά κομμάτια και απολυμαντικά όλες τις επιφάνειες. Ελέγξτε για συσσώρευση πάγου σε καταψύκτες.
Μηνιαίοι έλεγχοι υπηρεσιών: Επαληθεύστε σφραγίδες πόρτας, ακρίβεια θερμοστάτη και αποστράγγιση—ιδανικά με έναν εξειδικευμένο τεχνικό—για να αποφευχθούν απροσδόκητες βλάβες.
7. Εκπαιδεύστε την ομάδα σας & Επιβάλλει πρωτόκολλα
Τυποποιημένες διαδικασίες λειτουργίας (SOPS): Ζώνες αποθήκευσης εγγράφων, έλεγχοι θερμοκρασίας, κανόνες επισήμανσης και προγράμματα καθαρισμού.
Επιβίβαση & Ανανέωση της κατάρτισης: Βεβαιωθείτε ότι κάθε μέλος της ομάδας γνωρίζει πώς να διαθέτει, να περιστρέφετε και να αναφέρετε ζητήματα εξοπλισμού.
Λογοδοσία: Εκχωρήστε καθημερινά “Έλεγχοι αποθήκευσης” σε ένα καθορισμένο μέλος της ομάδας. Αναθεωρήστε τα αρχεία καταγραφής στο Shift Handover.
Σύναψη
Η αποτελεσματική αποθήκευση τροφίμων σε ένα τρέιλερ τροφίμων προστατεύει τους πελάτες σας, διατηρεί την ποιότητα των συστατικών και διατηρεί την λειτουργία σας ομαλή—Ανεξάρτητα από το πόσο σφιχτό είναι ο χώρος. Εγκαθιστώντας ψυγεία και καταψύκτες κάτω από το κατώφλι κάτω’Θα αξιοποιήσετε στο έπακρο την περιορισμένη περιοχή σας και θα διατηρήσετε τα υψηλότερα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων.
