Kylning (& le; 41 °F/5 °C): lagra förfaranden—kött, mejeri, förberedda grönsaker—vid eller under 41 °F.
Frysning (& le; 0 °F/–18 °C): Använd dina fryslådor för långvarig förvaring av bulkkött, frysta såser och överflöd.
Torr lagring (50–70 °F/10–21 °C): Håll torra varor—korn, kryddor, konserverade föremål—I ett svalt, mörkt, ventilerat område bort från direkt värme eller solljus.
Övervaka regelbundet temperaturer med inbyggda digitala sonder eller fristående termometrar. Lägg upp en logg och kontrollera avläsningar minst två gånger per skift.
Installera underkylskåp och frysare direkt under dina rostfria stålräknare maximerar arbetsytan och håller ingredienser inom arm’s räckvidd. Fördelar inkluderar:
Rymdeffektivitet: Inget extra golvavtryck—Perfekt för smala trailers.
Arbetsflödesoptimering: Förberedda ingredienser och garneringar är några steg från matlagningslinjen.
Integrerad design: Rostfritt stålytor ovanför lådor skapar sömlösa, lätt -till -kloka arbetsstationer.
När du väljer enheter väljer du modeller med:
Justerbara hyllor/fack: rymma höga flaskor, platta plåtpannor eller små prepbehållare.
Självklättande lådor: Förhindra oavsiktlig värmelopp när de är upptagna.
Lås hjul: Stabilisera enheten under rörelse och möjliggöra enkel rengöring under.
Märk allt: Använd vattentäta etiketter med artikelnamnet och “med användning av” datum. Applicera på lock med prep pannor, frysväskor och hyllkanter.
FIFO (först in, först ut): Placera alltid nyfyllda föremål bakom äldre. Rotera lager dagligen så att ingenting når sin utgång obemärkt.
Färgkodade fack: Tilldela färger till matkategorier—Grönt för produkter, rött för proteiner, blått för mejeri—För att snabba hämtning och minimera fel.
Förhindra korskontaminering genom att fysiskt separera råa proteiner (kött, skaldjur) från färdiga föremål till att äta (sallader, ostar):
Dedikerade lådor eller hyllor: etikettfack “Rå” mot. “RTE” och placera råa föremål på nedre hyllor för att undvika droppar.
PREP -containrar: Använd lockade, lufttäta behållare. Stack RTE -behållare över råa proteinbehållare.
Separat utrustning: förvara skärbrädor, knivar och redskap för rå arbete bortsett från dem för kokta eller färska föremål.
Hylluppdragare & Avdelare: I torra skåp fördubblar Layering Risers ditt användbara hyllområde. Avdelare håller lager snygga.
Magnetremsor & Krokar: Fäst knivställen eller kryddiga caddies på väggar i rostfritt stål eller under hyllor.
Dörrinredning under köket: Montera tunna fack eller rack på insidan av kylskåpsdörrar för att hålla ofta använda föremål som smörpaket eller kryddor.
Daglig snabbtur: Torka ner räknare, lådor, tätningar och dörrhandtag efter service efter service.
Veckovis djup rengöring: Tomma lådor, ta bort packningar, rena spår och sanera alla ytor. Kontrollera om isuppbyggnad i frysar.
Månadskontroller: Verifiera dörrtätningar, termostatnoggrannhet och dränering—Helst med en kvalificerad tekniker—för att förhindra oväntade nedbrytningar.
Standardförfaranden (SOP): Dokumentlagringszoner, temperaturkontroller, märkningsregler och rengöringsscheman.
Ombord & Uppfriskningsträning: Se till att varje teammedlem vet hur man ska lagra, rotera och rapportera utrustningsproblem.
Ansvar: Tilldela dagligen “lagringskontroller” till en utsedd teammedlem; Granska loggar på Shift Handover.
Effektiv matlagring i en matvagn skyddar dina kunder, bevarar ingredienskvalitet och håller din drift smidig—Oavsett hur tätt utrymmet. Genom att installera kylskåp under kylskåp och frys under rostfritt stålbänkskivor, organisera med tydlig märkning och upprätthålla strikta separerings- och rengöringsprotokoll, du’Jag får ut det mesta av ditt begränsade område och upprätthålla de högsta standarderna för livsmedelssäkerhet.