Meilleures pratiques pour le stockage des aliments dans une remorque alimentaire | SAVE-SAVER & SAFE
1. Maintenir les zones de température appropriées
Réfrigération (& LE; 41 °F/5 °C): Stocker les demandes périssantes—Viandes, laitières, légumes préparés—à ou en dessous de 41 °F.
Corège (& LE; 0 °F/–18 °C): Utilisez vos tiroirs de congélation pour le stockage à long terme de viandes en vrac, de sauces surgelées et de surfombement.
Rangement sec (50–70 °F/10–21 °C): Gardez les produits secs—grains, épices, articles en conserve—Dans une zone froide, sombre et ventilée de la chaleur directe ou du soleil.
Surveillez régulièrement les températures avec des sondes numériques intégrées ou des thermomètres autonomes. Publiez un journal et vérifiez les lectures au moins deux fois par quart de travail.
2. Tirer parti de la réfrigération sous-compte & Unités de congélateur
L'installation de réfrigérateurs et de congélateurs sous le comptoir directement sous vos compteurs de préparation à acier inoxydable maximise l'espace de travail et maintient les ingrédients dans le bras’s portée. Les avantages incluent:
Efficacité de l'espace: pas d'empreinte de plancher supplémentaire—Idéal pour les remorques étroites.
Optimisation du flux de travail: Les ingrédients et garnitures préparés sont à quelques pas de la ligne de cuisson.
Conception intégrée: Les surfaces en acier inoxydable au-dessus des tiroirs créent des postes de travail sans couture et faciles à nettoyer.
Lorsque vous sélectionnez des unités, choisissez des modèles avec:
Étagères / compartiments réglables: accueillir des bouteilles hautes, des casseroles plates ou de petits conteneurs de préparation.
Dusineurs d'auto-clôture: empêcher la pénétration accidentelle de l'entrée chaude lorsqu'elle est occupée.
Verrouilleurs de verrouillage: stabilisez l'unité pendant le mouvement et laissez un nettoyage facile en dessous.
3. Organisez avec un étiquetage clair & Rotation
Étiquetez tout: utilisez des étiquettes étanches avec le nom de l'article et “usage” date. Appliquer sur les couvercles de casseroles de préparation, de sacs de congélation et de bords de étagère.
FIFO (First in, First Out): Placez toujours les articles nouvellement stockés derrière les plus anciens. Faites tourner les stocks quotidiennement, donc rien n'atteint son expiration inaperçue.
Couleurs codées par couleur: Attribuez des couleurs aux catégories de nourriture—vert pour les produits, rouge pour protéines, bleu pour laiterie—pour accélérer la récupération et minimiser les erreurs.
4. Séparer brut & Aliments prêts à manger
Empêcher la contamination croisée en séparant physiquement les protéines crues (viandes, fruits de mer) des articles prêts à manger (salades, fromages):
Tiroirs ou étagères dédiés: compartiments d'étiquette “Brut” contre. “RTE” et placez les articles bruts sur les étagères inférieures pour éviter les gouttes.
Conteneurs de préparation: Utilisez des conteneurs en couvercle étanche à l'air. Empiler les conteneurs RTE au-dessus des conteneurs de protéines brutes.
Équipement séparé: Stockez les planches à découper, les couteaux et les ustensiles pour le travail brut en dehors de ceux des articles cuits ou frais.
5. Maximiser la verticale & Espaces cachés
Montage & Diviseurs: dans les armoires sèches, des cisseurs en superposition doublent votre zone d'étagère utilisable. Les séparateurs gardent le stock propre.
Bandes magnétiques & Crochets: Fixez des porte-couteaux ou des caddies d'épices aux murs en acier inoxydable ou sous les étagères.
Intérieurs de portes sous le comptoir: Montez des bacs ou des racks minces à l'intérieur des portes du dessin de réfrigérateur pour contenir des articles fréquemment utilisés comme les paquets de beurre ou les condiments.
6. Mettre en œuvre un nettoyage régulier & Entretien
Daily-Wipe: Après le service, les comptoirs d'essuyage, les fronts de tiroir, les phoques et les poignées de porte avec un désinfectant alimentaire.
Clean hebdomadaire en profondeur: tiroirs vides, retirer les joints, nettoyer les pistes et désinfecter toutes les surfaces. Vérifiez l'accumulation de glace dans les congélateurs.
Vérification du service mensuel: Vérifiez les joints de porte, la précision du thermostat et le drainage—Idéalement avec un technicien qualifié—pour éviter des pannes inattendues.
7. Formez votre équipe & Appliquer les protocoles
Procédures de fonctionnement standard (SOPS): zones de stockage de documents, vérifications de la température, règles d'étiquetage et calendriers de nettoyage.
Embarquement & Formation de recyclage: Assurez-vous que chaque membre de l'équipe sait comment stocker, faire pivoter et signaler les problèmes d'équipement.
Responsabilité: Attribuez quotidiennement “vérification du stockage” à un membre désigné de l'équipe; Examiner les journaux à la transfert de quart de travail.
Conclusion
Un stockage efficace des aliments dans une remorque alimentaire protège vos clients, préserve la qualité des ingrédients et maintient votre opération en douceur—Peu importe à quel point l'espace est serré. En installant les réfrigérateurs et les congélateurs sous le comptoir sous des plans de travail en acier inoxydable, l'organisation avec un étiquetage clair et l'application des protocoles de séparation et de nettoyage stricts, vous’Je profitera de votre zone limitée et maintenez les normes les plus élevées de sécurité alimentaire.
