食品拖車中食品存儲的最佳實踐|空間儲蓄&安全
1. 保持適當的溫度區域
製冷（& le; 41 °F/5 °c）：存儲易腐物—肉，乳製品，準備蔬菜—在41 °F.
冷凍（& le; 0 °F/–18 °c）：使用冰箱抽屜長期存儲散裝肉類，冷凍調味料和溢出湯。
幹儲存（50–70 °F/10–21 °c）：保持乾貨—穀物，香料，罐頭食品—在涼爽，黑暗，通風的區域，遠離直接熱量或陽光。
定期使用內置數字探針或獨立溫度計監測溫度。 發布日誌並檢查讀數至少每班兩次。
2. 槓桿式競爭製冷 & 冰櫃單元
直接在不銹鋼製備下方安裝下面的冰箱和冰櫃來反調理最大的工作空間，並將配料保持在手臂中’S到達。 優點包括:
太空效率：無額外的地板足跡—狹窄拖車的理想選擇。
工作流程優化：準備好的成分和裝飾品距烹飪線幾步之遙。
集成的設計：上方抽屜上方的不銹鋼表面創建了無縫，易於清潔的工作站。
選擇單元時，選擇模型:
可調節的架子/隔間：容納高瓶，平板平底鍋或小型準備容器。
自插的抽屜：忙碌時防止意外的溫暖空氣入學。
鎖定腳輪：在運動過程中穩定單元，並在下面易於清潔。
3. 用清晰的標籤組織 & 旋轉
標籤所有內容：使用物品名稱的防水標籤和 “使用” 日期。 應用於準備鍋，冷凍袋和擱板邊緣的蓋子。
FIFO（首先，首先）：始終將新儲備的物品放在較老的物品後面。 每天旋轉庫存，因此沒有任何忽視的到期。
顏色編碼的垃圾箱：為食物類別分配顏色—綠色農產品，紅色用於蛋白質，藍色用於乳製品—加快檢索並最小化錯誤。
4. 隔離原始 & 準備食物
通過將原始蛋白質（肉，海鮮）從現成的物品（沙拉，奶酪）中分離出來，以防止交叉污染:
專用的抽屜或貨架：標籤艙室 “生的” VS. “RTE” 並將原料放在較低的架子上以避免滴水。
準備容器：使用蓋好的密封容器。 原始蛋白容器上方的堆棧RTE容器。
單獨的設備：商店切割板，刀具和餐具，除了烹飪或新鮮物品的設備外。
5. 最大化垂直 & 隱藏的空間
架子提升器 & 隔板：在幹櫃中，分層立管使您的可用架子區域翻倍。 分隔線保持整潔。
磁條 & 鉤子：將刀架或香料球固定在不銹鋼牆或架子下方。
端口後的門內飾：冰箱抽屜門內部的薄垃圾箱或架子，可容納經常使用的物品，例如黃油包或調味品。
6. 實施常規清潔 & 維護
每日快速吹乾：服務後，用食品安全的消毒劑擦拭櫃檯，抽屜正面，密封和門把手。
每週深乾淨：空抽屜，卸下墊圈，乾淨的軌道並消毒所有表面。 檢查冰櫃中是否有冰的堆積。
每月服務檢查：驗證門密封，恆溫器精度和排水—理想情況下是合格的技術員—防止意外崩潰。
7. 培訓您的團隊 & 執行協議
標準操作程序（SOP）：文檔存儲區，溫度檢查，標籤規則和清潔時間表。
入職 & 複習培訓：確保每個團隊成員都知道如何庫存，旋轉和報告設備問題。
問責制：每天分配 “存儲檢查” 給指定的團隊成員；換檔移交時的審查日誌。
結論
食品預告片中有效的食品存儲可以保護您的客戶，保持成分質量並保持運營順暢—無論空間多麼緊。 通過在不銹鋼檯面下安裝台下冰箱和冷凍機，並用清晰的標籤組織，並執行嚴格的分離和清潔協議，您就可以’LL充分利用您的有限區域，並保持最高的食品安全標準。
