Las mejores prácticas para el almacenamiento de alimentos en un remolque de alimentos | Safe Safing & seguro

1. Mantener las zonas de temperatura adecuadas

• Refrigeración (& LE; 41 °F/5 °C): almacenar perecederos—carnes, lácteos, verduras preparadas—en o inferior a 41 °F.

• Congelamiento (& LE; 0 °F/–18 °C): Use sus cajones de congelador para el almacenamiento a largo plazo de carnes a granel, salsas congeladas y caldo de desbordamiento.

• Almacenamiento en seco (50–70 °F/10–21 °C): Mantenga productos secos—granos, especias, artículos enlatados—En un área fresca, oscura y ventilada lejos del calor directo o la luz solar.

Monitoree regularmente las temperaturas con sondas digitales incorporadas o termómetros independientes. Publique un registro y verifique las lecturas al menos dos veces por turno.

2. Apalancamiento de refrigeración de la counción & Unidades de congelador

La instalación de refrigeradores y congeladores de bajo counción directamente debajo de sus contadores de preparación de acero inoxidable maximiza el espacio de trabajo y mantiene ingredientes dentro del brazo’s alcance. Las ventajas incluyen:

• Eficiencia del espacio: sin huella del piso adicional—Ideal para remolques estrechos.

• Optimización del flujo de trabajo: los ingredientes y guarniciones preparados están a pasos de la línea de cocción.

• Diseño integrado: las superficies de acero inoxidable por encima de los cajones crean estaciones de trabajo perfectas y fáciles.

Al seleccionar unidades, elija modelos con:

• Estantes/compartimentos ajustables: acomode botellas altas, sartenes planos o pequeños recipientes de preparación.

• Cajones autosuficientes: evite la entrada de aire cálido accidental cuando esté ocupado.

• Celeras de bloqueo: estabilice la unidad durante el movimiento y permita una fácil limpieza debajo.

3. Organizar con un etiquetado claro & Rotación

• Etiquetar todo: use etiquetas impermeables con el nombre del artículo y “Uso” fecha. Aplique a las tapas de las bandejas de preparación, las bolsas del congelador y los estanterías.

• FIFO (primero en, primero en salir): siempre coloque artículos recién almacenados detrás de los más antiguos. Gire el stock diariamente para que nada alcance su vencimiento desapercibido.

• Contenedores codificados por color: asignar colores a las categorías de alimentos—verde para productos, rojo para proteínas, azul para lácteos—para acelerar la recuperación y minimizar los errores.

4. Segregado crudo & Alimentos listos para comer

Evite la contaminación cruzada separando físicamente proteínas crudas (carnes, mariscos) de artículos listos para comer (ensaladas, quesos):

• Cajones o estantes dedicados: compartimentos de etiqueta “Crudo” vs. “RTE” y coloque artículos crudos en estantes inferiores para evitar goteos.

• Contenedores de preparación: use contenedores de tapa y hermético. PISTA CONTENEDORES RTE ALLO CONTENEDORES DE PROTEINA RAW.

• Equipo separado: almacene tablas de corte, cuchillos y utensilios para trabajos crudos, aparte de los de los artículos cocidos o frescos.

5. Maximizar vertical & Espacios ocultos

• Estantería & Divisores: en los gabinetes secos, los elevadores de capas duplica su área de estantería utilizable. Los divisores mantienen el stock ordenado.

• Tiras magnéticas & Ganchos: Coloque las rejillas de cuchillo o los caddies de especias a las paredes de acero inoxidable o debajo de los estantes.

• Interiores de la puerta de bajo counción: monte los contenedores o bastidores delgados en el interior de las puertas de más del refrigerador para contener artículos utilizados con frecuencia como paquetes o condimentos de mantequilla.

6. Implementar limpieza regular & Mantenimiento

• Diario de lavado rápido: después del servicio, limpie los mostradores, los frentes de los cajones, las sellos y las manijas de las puertas con un desinfectante seguro para alimentos.

• Limpieza profunda semanal: cajones vacíos, eliminar juntas, limpiar pistas y desinfectar todas las superficies. Consulte la acumulación de hielo en congeladores.

• Verificaciones de servicio mensuales: verificar los sellos de las puertas, la precisión del termostato y el drenaje—Idealmente con un técnico calificado—para evitar averías inesperadas.

7. Entrena a tu equipo & Hacer cumplir los protocolos

• Procedimientos operativos estándar (SOP): zonas de almacenamiento de documentos, verificaciones de temperatura, reglas de etiquetado y horarios de limpieza.

• Incorporación & Capacitación de actualización: asegúrese de que cada miembro del equipo sepa cómo almacenar, rotar e informar los problemas de los equipos.

• Responsabilidad: asignar diariamente “controles de almacenamiento” a un miembro del equipo designado; Revise los registros en el traspaso de la transferencia.

Conclusión

El almacenamiento efectivo de alimentos en un remolque de alimentos protege a sus clientes, conserva la calidad de los ingredientes y mantiene su operación suave—No importa cuán apretado sea el espacio. Instalando refrigeradores y congeladores de bajo counción debajo de las encimeras de acero inoxidable, organizando con un etiquetado claro y aplicando protocolos de separación y limpieza estrictos, usted, usted’Aproveche al máximo su área limitada y mantenga los más altos estándares de seguridad alimentaria.