メキシコのフードトラックのラベル付け：ベストプラクティス&コンプライアンスガイド
メキシコのフードトラックでの食品ラベル付けのベストプラクティス
メキシコのフードトラックを運営することは、路上においしいフレーバーをもたらしますが、適切な食品のラベル付けを通じて消費者の安全と信頼を確保するという重大な責任も伴います。 飾りを味わうことを訴えるだけでなく、明確で正確なラベル付けは、規制のコンプライアンスと顧客満足度の基礎です。 このガイドは、メキシコのフードトラックでの食品ラベル付けのベストプラクティスの概要を説明し、米国の規制と実用的なアプリケーションに焦点を当てています。
なぜ食品のラベル付けが重要なのか
食品のラベル付けは、単なる法的義務以上のものです。それは重要なコミュニケーションツールです。 これにより、顧客は、特にアレルギー、食事制限、または特定の健康目標を持つ情報に基づいた選択を行うことができます。 正確なラベルは、透明性を構築し、信頼を促進し、不実表示または宣言されていないアレルゲンに関連する潜在的な負債からビジネスを保護します。 材料が多様であり、相互汚染が懸念されるメキシコのフードトラックの場合、明確なラベル付けが最重要です。
ラベルに含める重要な情報
正確な要件は州および地方の保健部によって異なりますが、米国 食品医薬品局（FDA）は、食品標識の連邦基準を設定しています。 トラックから販売されている事前にパッケージ化された食品の場合、一般的に、含める必要があります：
製品名（アイデンティティの声明）：
- これは、食べ物の一般的または通常の名前です（例：「Carne Asada Burrito」、「Chicken Tinga Taco Kit」）。
- 大胆で読みやすいタイプで、主要なディスプレイパネル（パッケージの前面）に目立つように表示する必要があります。
- フレーバー製品の場合（たとえば、ライムが実際のライムからのものではない場合は「ライム風味のトルティーヤチップ」）、これを記載する必要があります。
成分リスト：
- すべての成分は、重量による優勢の降順で共通または通常の名前によってリストされなければなりません。 これは、最大の量に存在する成分が最初に来ることなどを意味します。
- メキシコ料理の場合、これは非常に重要です。 たとえば、「サルサロハ」ラベルには「トマト、玉ねぎ、ハラペがリストされる可能性がありますñOS、コリアンダー、ニンニク、塩。」
- 成分自体にサブイングレンディエント（「トルティーヤチップ[コーン、植物油、塩]」など）が含まれている場合、これらは括弧で宣言する必要があります。
アレルゲン宣言：
- これはおそらく、消費者の安全のためのラベル付けの最も重要な側面です。 2004年の食品アレルゲンの標識および消費者保護法（FALCPA）と2021年のより速い法律の任務は、主要な食物アレルゲンの明確なラベル付けを命じています。
- 「ビッグナイン」の主要な食物アレルゲンは、牛乳、卵、魚、甲殻類の貝、木のナッツ、ピーナッツ、小麦、大豆、ゴマです。
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これらのアレルゲンを2つの方法のいずれかで宣言する必要があります：
- 成分リストで：括弧内の成分名の直後（例：「ホエイ（ミルク）」）。
- 「含む」ステートメント：成分リストの直後または隣（たとえば、「小麦、牛乳、大豆を含む」）。
- 木のナッツ、魚、甲殻類の貝の場合、特定のタイプを宣言する必要があります（例：「アーモンド」、「エビ」、「サーモン」）。
- 相互汚染：アレルゲンが意図的な成分でない場合でも、相互接触のリスクがある場合（たとえば、共有機器で処理されたピーナッツ）、「[アレルゲン]を含む可能性がある」などのアドバイザリーステートメントを使用できますが、これらは相互汚染を防ぐための優れた製造慣行に代わるものではありません。 フードトラックの場合、これは材料の厳密な洗浄と分離を意味します。
内容の正味量：
- これは、パッケージ自体を除く、パッケージ内の食品の量を示しています。
- メトリックユニットと米国の両方のユニット（「ネットWT 8オンス（227G）」または「16 FL OZ（473 mL）」）の両方で表現する必要があります。
- これは、主要なディスプレイパネルにもあります。
ビジネス名と連絡先情報：
- メーカー、パッカー、またはディストリビューター（フードトラックビジネス）の名前と住所。
- あなたが実際のメーカーではない場合は、「[あなたのフードトラック名]のために製造された」または「[あなたのフードトラック名]で配布された」などの適格なフレーズを含める必要があります。
- これにより、消費者は質問や懸念がある場合に特定して連絡します。
「Best by」または「使用」日付（該当する場合）：
- 常に連邦政府が義務付けられているわけではありませんが、「Best by」または「使用」日付は、消費者に品質または安全性の兆候を提供します。 新鮮なサルサ、ワカモレ、または準備された肉などの腐りやすいアイテムの場合、これは食品の安全性に強くお勧めします。
- フードトラックはしばしば毎日新鮮なものを用意しているアイテムを販売するので、明確に伝えて新鮮さを伝えることが良い習慣です。
栄養情報（必要な場合/有益な場合）：
- フードトラックは、一般に、大規模なレストランやパッケージ化された食品メーカーとは異なり、必須の栄養事実のラベル付けから免除されます。 これは、メニューが頻繁に変更できるためです。
- ただし、栄養素含有量のクレーム（「低脂肪」、「高繊維」、「グルテンフリー」など）を作成する場合、完全な栄養ラベルを提供する必要があります。
- 法的要件がなくても、リクエストに応じて栄養情報を利用できる（例：バインダーやWebサイトで）入手できるようにすることは、優れた顧客サービスの差別化要因になる可能性があります。
言語に関する考慮事項
- 食品ラベルに関するすべての必要な情報は英語でなければなりません。
- また、メキシコのフードトラックの性質を考えると、他の言語、特にスペイン語で正確な翻訳を含めることもできます。
明快さと読みやすさ
- ラベルは明確で、顕著で、読みやすいものでなければなりません。
- FDAは、最小のフォントサイズ（ほとんどの情報では少なくとも1/16インチの高さ）を指定します。
- 過度に様式化されたフォントや、読みやすさを損なう乱雑なデザインを避けてください。
- テキストと背景の間の対照的な色を使用します。
規制の遵守
- FDA：FDAは、食品のラベル付けを監督する主要な連邦政府機関です。 彼らの「フードラベリングガイド」は優れたリソースです。
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地元の保健部門：各州および地元の保健局には、モバイル食品施設（フードトラック）に関する特定の規制があります。 これらはしばしばのようなものをカバーします：
- 許可と検査。
- 食品貯蔵と温度制御。
- 衛生。
- トラックから直接販売されているアイテムの特定のラベル付け要件（たとえば、現場で準備された腐りやすい、包装された食品の日付マーキング）。
- 特定のルールと要件については、常に地元の保健部門に確認してください。
フードトラックの実用的なヒント
- 標準化レシピ：一貫したレシピは、ラベル付けをはるかに簡単にし、一貫したアレルゲン情報を確保します。
- ソースコントロール：サプライヤーと使用する材料を知ってください。 それらからアレルゲンステートメントをリクエストしてください。
- バッチラベル：バッチで準備されたアイテム（サルサ、ワカモレ、または準備された肉など）、コア情報を含むプリプリントラベルと、手動または日付ガンを使用して、日付固有の情報（「作成」または「Best by」日付など）を追加します。
- トレーニングスタッフ：すべてのスタッフが、アレルゲンの認識、相互汚染防止、および正確なラベル付けの重要性について訓練されていることを確認してください。 彼らは材料に関する顧客の質問に答えることができるはずです。
- デジタル情報：フードトラックのメニューボード、ウェブサイト、またはオンラインリソースにリンクするQRコードに詳細な成分とアレルゲン情報を提供することを検討してください。 これにより、物理的なラベルを補うことができます。
- 質の高いラベルを使用してください。特にフードトラック環境では、ラベルはよく固執し、湿気に抵抗し、汚れではありません。
結論
効果的な食品のラベル付けは、メキシコのフードトラックを成功させるための重要な側面です。 FDAのガイドラインと地元の保健部門の規制を順守し、明確なアレルゲン宣言に焦点を当て、成分に関する透明性を維持することにより、法律に準拠するだけでなく、安全性、品質、信頼性の評判を築くこともできます。 適切なラベル付けへのこのコミットメントにより、メキシコのおいしい料理がすべての顧客が安全に楽しむことができます。
