Étiquetage des camions de restauration mexicaine: meilleures pratiques & Guide de conformité

Meilleures pratiques pour l'étiquetage des aliments dans un camion de restauration mexicain

L'exploitation d'un camion de restauration mexicain apporte de délicieuses saveurs dans la rue, mais elle s'accompagne également de la responsabilité critique d'assurer la sécurité et la confiance des consommateurs grâce à un étiquetage alimentaire approprié. Au-delà de l'appel aux papilles gustatives, un étiquetage clair et précis est une pierre angulaire de la conformité réglementaire et de la satisfaction du client. Ce guide décrit les meilleures pratiques pour l'étiquetage des aliments dans un camion de restauration mexicain, en se concentrant sur les réglementations américaines et les applications pratiques.

Pourquoi l'étiquetage des aliments est important

L'étiquetage des aliments est plus qu'une simple obligation légale; C'est un outil de communication vital. Il permet aux clients de faire des choix éclairés, en particulier ceux qui souffrent d'allergies, de restrictions alimentaires ou d'objectifs de santé spécifiques. Les étiquettes précises renforcent la transparence, favorisent la confiance et protégent votre entreprise contre les responsabilités potentielles liées à une fausse déclaration ou à des allergènes non déclarés. Pour un camion de restauration mexicain, où les ingrédients peuvent être divers et contamination croisée, un étiquetage clair est primordial.

Informations clés à inclure sur les étiquettes

Bien que les exigences exactes puissent varier selon le service de santé de l'État et local, les États-Unis Food and Drug Administration (FDA) établit des normes fédérales pour l'étiquetage des aliments. Pour les aliments préemballés vendus à votre camion, en général, vous devrez inclure:

1. Nom du produit (déclaration d'identité):

   • C'est le nom commun ou habituel de la nourriture (par exemple, "Carne Asada Burrito", "Kit de poulet Tinga Tinga Taco").
   • Il doit être affiché en bonne place sur le panneau d'affichage principal (l'avant de votre emballage) en type audacieux et facilement lisible.
   • S'il s'agit d'un produit aromatisé (par exemple, des "chips de tortilla à la chaux" si le citron vert n'est pas de la chaux réelle), cela doit être énoncé.

2. Liste des ingrédients:

   • Tous les ingrédients doivent être répertoriés par leur nom commun ou habituel dans l'ordre descendant de prédominance en poids. Cela signifie que l'ingrédient présent dans le plus grand montant vient en premier, etc.
   • Pour la cuisine mexicaine, c'est crucial. Par exemple, une étiquette "Salsa Roja" peut lister "Tomates, oignons, JalapeñOS, coriandre, ail, sel. "
   • Si un ingrédient lui-même contient des sous-ingrédients (par exemple, "CHOPS TORTILLA [maïs, huile végétale, sel]"), ceux-ci doivent être déclarés entre parenthèses.

3. Déclaration d'allergènes:

   • C'est peut-être l'aspect le plus critique de l'étiquetage pour la sécurité des consommateurs. L'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs de 2004 (FALCPA) et le plus récent acte plus rapide de 2021 obligent l'étiquetage clair des principaux allergènes alimentaires.
   • Les «grands» allergènes alimentaires «Big Nine» sont: le lait, les œufs, le poisson, les crustacés de crustacés, les noix d'arbres, les arachides, le blé, le soja et le sésame.
   • Vous devez déclarer ces allergènes de deux manières:
     • Dans la liste des ingrédients: immédiatement après le nom des ingrédients entre parenthèses (par exemple, "lactosérum (lait)").
     • Une déclaration "contient": immédiatement après ou à côté de la liste des ingrédients (par exemple, "contient: blé, lait, soja").
   • Pour les noix d'arbres, les poissons et les crustacés crustacés, le type spécifique doit être déclaré (par exemple, «amandes», «crevettes», «saumon»).
   • Contamination croisée: même si un allergène n'est pas un ingrédient intentionnel, s'il y a un risque de contact croisé (par exemple, les arachides traitées sur des équipements partagés), des déclarations de conseil telles que "peuvent contenir [allergène]" peuvent être utilisées, mais celles-ci ne sont pas un substitut de bonnes pratiques de fabrication pour prévenir la contamination croisée. Pour les camions de nourriture, cela signifie un nettoyage rigoureux et une séparation des ingrédients.

4. Quantité nette de contenu:

   • Cela indique la quantité de nourriture dans l'emballage, à l'exclusion de l'emballage lui-même.
   • Il doit être exprimé en unités coutumières métriques et américaines (par exemple, "net wt 8 oz (227g)" ou "16 fl oz (473 ml)").
   • Cela va également sur le panneau d'affichage principal.

5. Nom de l'entreprise et coordonnées:

   • Le nom et l'adresse du fabricant, de l'emballage ou du distributeur (votre entreprise de camions de restauration).
   • Si vous n'êtes pas le fabricant réel, vous devez inclure une phrase de qualification telle que «fabriquée pour [votre nom de camion de nourriture]» ou «distribué par [votre nom de camion de nourriture]».
   • Cela aide les consommateurs à vous identifier et à vous contacter s'ils ont des questions ou des préoccupations.

6. "Mieux par" ou "Utiliser par" Date (le cas échéant):

   • Bien qu'il ne soit pas toujours mandaté par le gouvernement fédéral, une date "Best by" ou "Use by" offre aux consommateurs une indication de qualité ou de sécurité. Pour les articles périssables comme les salsas fraîches, le guacamole ou les viandes préparées, cela est fortement recommandé pour la sécurité alimentaire.
   • Les camions de restauration vendent souvent des articles préparés tous les jours, donc communiquer clairement la fraîcheur est une bonne pratique.

7. Informations nutritionnelles (si nécessaire / bénéfique):

   • Les camions de nourriture sont généralement exemptés de l'étiquetage des faits nutritionnels obligatoires, contrairement aux plus grands restaurants ou fabricants d'aliments emballés. En effet, leurs menus peuvent changer fréquemment.
   • Cependant, si vous faites des affirmations de contenu en nutriments (par exemple, «faibles en gras», «haute fibre», «sans gluten»), vous devez fournir un étiquetage nutritionnel complet.
   • Même sans exigence légale, avoir des informations nutritionnelles disponibles sur demande (par exemple, dans un classeur ou sur un site Web) peut être un excellent différenciateur du service client.

Considérations linguistiques

• Toutes les informations requises sur les étiquettes alimentaires doivent être en anglais.
• Vous pouvez également inclure des traductions précises dans d'autres langues, en particulier l'espagnol, compte tenu de la nature d'un camion de restauration mexicain, qui peut être très bénéfique pour votre clientèle.

Clarté et lisibilité

• Les étiquettes doivent être claires, proéminentes et faciles à lire.
• La FDA spécifie des tailles de police minimales (au moins 1/16 pouce de hauteur pour la plupart des informations).
• Évitez les polices trop stylisées ou les designs encombrés qui compromettent la lisibilité.
• Utilisez des couleurs contrastées entre le texte et l'arrière-plan.

Conformité aux réglementations

• FDA: La FDA est la principale agence fédérale supervisant l'étiquetage des aliments. Leur «Guide d'étiquetage des aliments» est une excellente ressource.
• Services de santé locaux: chaque service de santé et local auront des réglementations spécifiques pour les établissements alimentaires mobiles (camions de restauration). Ceux-ci couvrent souvent des choses comme:
  • Permis et inspections.
  • Stockage des aliments et contrôle de la température.
  • Sanitaire.
  • Exigences d'étiquetage spécifiques pour les articles vendus directement à partir du camion (par exemple, le marquage de la date pour les aliments périssables pré-emballés préparés sur place).
  • Vérifiez toujours auprès de votre service de santé local pour ses règles et exigences spécifiques.

Conseils pratiques pour les camions de restauration

• Standardiser les recettes: les recettes cohérentes facilitent l'étiquetage et garantissent des informations d'allergènes cohérentes.
• Contrôle de la source: connaissez vos fournisseurs et les ingrédients qu'ils utilisent. Leur demander des déclarations d'allergènes.
• Étiquetage par lots: pour les articles préparés en lots (comme les salsas, le guacamole ou les viandes préparées), les étiquettes pré-imprimées avec des informations de base et ajouter des informations spécifiques à la date (comme "préparées sur" ou "les meilleures dates par" dates) manuellement ou avec un pistolet à date.
• Personnel de formation: s'assurer que tout le personnel est formé à la sensibilisation aux allergènes, à la prévention de la contamination croisée et à l'importance d'un étiquetage précis. Ils devraient être en mesure de répondre aux questions des clients sur les ingrédients.
• Informations numériques: Envisagez de fournir des informations détaillées sur les ingrédients et les allergènes sur le tableau de menu de votre camion de restauration, le site Web ou un code QR liant à une ressource en ligne. Cela peut compléter les étiquettes physiques.
• Utilisez des étiquettes de qualité: les étiquettes doivent bien coller, résister à l'humidité et non les taches, en particulier dans un environnement de camion de nourriture.

Conclusion

L'étiquetage alimentaire efficace est un aspect crucial de l'exploitation d'un camion alimentaire mexicain réussi. En adhérant aux directives de la FDA et aux réglementations locales du Département de la santé, en se concentrant sur des déclarations d'allergènes claires et en maintenant la transparence concernant vos ingrédients, vous vous conformez non seulement à la loi, mais aussi à la réputation de sécurité, de qualité et de fiabilité. Cet engagement à un étiquetage approprié garantira que votre délicieux tarif mexicain est apprécié en toute sécurité par tous vos clients.