Мазнинови филтри за капаци на хранителни ремаркета: Видове, ръководство за почистване и поддръжка

Представете си петъчна вечеря. Тиганът е претъпкан, кошниците на фритюрника продължават да падат и поръчките най-накрая се движат със скоростта, на която сте се надявали. Тогава някой забелязва, че абсорбаторът звучи по-силно от обикновено. Металният филтър над фритюрника изглежда тъмен и лепкав. Капка мазнина се намира на долния ръб на рамката му.

Изкушаващо е да си помислим: „Ще се справим с това след събитието.“ Но точно тогава един малък детайл по поддръжката може да се превърне в оперативен проблем. Филтърът може да е зареден, контейнерът за мазнини може да е пълен или изпускателната система може да се нуждае от нещо повече от бързо избърсване. Правилната реакция започва с безопасно изключване и проверка на цялата система, а не с предположение, основано на миризмата в кухнята.

ВCNREALLY KNOWN , практическият въпрос, който искаме купувачите да повдигнат при прегледа на дизайна, е прост: Какво ще покаже вашето меню и как екипът ви ще достигне до всяка част, която се нуждае от рутинно обслужване? Ремарке, построено около фритюрник и плоча за готвене, се нуждае от различен разговор за вентилация от такъв, който продава запечатани напитки и сладкиши. Ако се разхождах с вас из ремаркето ви, щях да помоля да видя линията за готвене, етикета на филтъра, точката за събиране на мазнини, достъпа до вентилатора и протокола за почистване, преди да говоря за лъскаво покритие на абсорбатора.

Какво всъщност прави филтърът за мазнини в абсорбатора?

Готвенето освобождава движеща се смес от топлина, водна пара, дим и мазни частици. Абсорбаторът е предназначен да улавя този облак и да го изпраща в изпускателен канал. Устройството за отстраняване на мазнини се намира в този канал и отделя част от мазнините от въздуха, преди да достигнат до канала и вентилатора. Обикновен преграден филтър променя посоката на въздуха през оформени метални канали; част от мазнините се оттичат към системата за събиране на абсорбатора. Грийнхек описва тази промяна на посоката и оттичане в своята... стандартна документация за преграден филтър .

Думите „част от“ са от значение. Никой обикновен филтър не премахва всяка частица. Филтрите имат различна тествана ефективност, съпротивление на въздушния поток и предназначение за готвене. Чистият филтър също не доказва, че каналът, корпусът на вентилатора или точката на изпускане са чисти. Третирайте аспиратора, филтъра, улея за мазнини, канала, вентилатора, заместващия въздух и противопожарната защита като една координирана система.

Нуждаете ли се от абсорбатор тип I за вашето меню?

Това решение е в съответствие с процеса на готвене и изискванията на местните власти. Оборудването, което произвежда изпарения, наситени с мазнини, като например много фритюрници, скари и грилове, обикновено изисква търговски кухненски абсорбатор тип I. Топлината или парата без значително количество мазнини може да изискват друг подход. Ръководство за професионално готвене на UL Solutions обяснява разграничението Тип I/Тип II и казва, че абсорбаторите Тип I използват одобрени филтри или екстрактори за мазнини. Конкретни уреди и изброени системи с ниски емисии могат да следват различни одобрени пътища; местният оценител решава кое е приложимо.

Ето защо „готвя само малко“ не е достатъчна информация. Ремарке, което продава пържено пиле в продължение на четири часа на фестивал, може да създаде много различно натоварване с мазнини от ремарке за кафе, което затопля запечатани продукти. Вашият списък с оборудването трябва да посочва всеки уред, гориво, метод на готвене и очаквания обем. Ако менюто се промени след построяването на ремаркето, прегледайте отново прегледа на вентилацията. Нашите ръководство за преглед на плана за камиони за храна показва как да се свържат менюто, списъкът с оборудване и чертежите преди производството.

Взаимозаменяеми ли са преградните, мрежестите и високоефективните филтри?

Не. „Филтър за мазнини“ е описание на длъжността, а не разрешение за замяна на панел, който пасва на отвора. Конвенционалният метален преграден филтър е подвижен и може да се пере. По-ефективен абсорбатор може да използва различен път на въздушния поток или няколко етапа. Мрежестоподобен материал може да се появи в други продукти за пречистване на въздуха, но никога не трябва да се заменя с абсорбатор за мазнини само защото размерите изглеждат близки. Избраното устройство трябва да съответства на описанието на абсорбатора, инструкциите на производителя, дизайна на въздушния поток и местното одобрение.

Не сравнявайте продукти само по заявен „процент на отстраняване на мазнини“. Това число зависи от метода на изпитване, размера на частиците и условията на изпитване. Попитайте за действителния списък или класификация на продукта и данните за неговите характеристики. Greenheck изброява моделите на преградите. Класификация по UL 1046 и контекст на изпитване по ASTM F2519 ; това са специфични за продукта подробности, а не общо твърдение за всеки филтър във всяко ремарке.

Как трябва да се монтира и да се оттича филтърът?

Филтърът трябва да е правилно разположен в каналите на аспиратора, да не оставя байпасен отвор, който да пречи на предвидения път на въздушния поток, и да може да се сваля без неудобно разглобяване над горещо оборудване. Посоката на оттичане също е от значение. Аспираторът се нуждае от улей за мазнини и точка за събиране, които персоналът може да вижда и да изпразва безопасно. Ръководството за приложение на UL разглежда сменяемите филтри, правилното оразмеряване за въздушен поток, ъгъла на монтиране на филтъра и тавата за капки под долния ръб в контекста на аспиратора тип I.

Следвайте инструкциите за ориентация на специфичния филтър и капак. Някои конструкции на прегради изглеждат еднакво от двете страни; това не означава, че и двете ориентации работят. Неправилният монтаж може да задържи мазнините във филтъра или да ги отклони от събирателния улей. По време на предаването помолете доставчика да демонстрира отстраняването, почистването и повторното монтиране с действителния уред, а не с изображение от каталога.

Колко често трябва да се почиства филтърът за мазнини на ремарке за храна?

Няма честен и еднозначен отговор, като например „всеки петък“ за всяко меню. Количеството мазнина зависи от уреда, храната, температурата на готвене, часовете, скоростта на изпускане на парите и дизайна на филтъра. Фритюрник с голям обем може да зареди филтрите много по-бързо от фритюрника с леко готвене. Ръководство за кухненски абсорбатор Greenheck Включва ръководство за честота на измиване на филтъра, разпределено по готварско оборудване и тип филтър. Използвайте инструкциите на вашия производител и условията във вашия ремарке, след което съкратете интервала, когато проверката покаже натрупване.

Започнете с една проста рутина: проверявайте преди всяко обслужване, отстранявайте видимата мазнина след работа, след като повърхностите се охладят, и записвайте всяко измиване. При интензивно готвене, филтърът може да се нуждае от почистване по време на или след натоварена смяна. Ако капе мазнина, филтърът е видимо запушен или абсорбаторът не може да улови нормално струята, спрете и проверете. Не продължавайте да готвите само защото календарът показва, че следващото измиване е утре.

Професионалната проверка на цялата изпускателна система е отделен график. Тя трябва да следва изданието на кода и авторитета, които се прилагат там, където работите, заедно с инструкциите на производителя на системата. NFPA Информационен лист за безопасност на камионите за храна съветва операторите да пускат аспиратора по време на готвене и редовно да отстраняват мазнините. NFPA 96 обхваща вентилацията за търговско готвене и мобилните или временни готварски операции, но публикуваното издание не е автоматично изданието, прието във вашия град или държава.

Кой е най-безопасният начин за измиване на подвижен преграден филтър?

Започнете с ръководството за вашия точния филтър. Практическа последователност е да изключите готвенето, да оставите абсорбатора и филтъра да се охладят, да изолирате оборудването, както се изисква от процедурата на обекта, да защитите храната и да почистите повърхностите, след което внимателно да извадите филтъра, така че задържаната мазнина да не се разлее по линията за готвене. Изпразнете и почистете контейнера или улея за мазнини едновременно. Измийте със съвместим търговски почистващ препарат за кухня или за съдомиялна машина, одобрен от производителя на филтъра, изплакнете и подсушете напълно, проверете за повреди и го поставете отново в правилната ориентация.

Използвайте защитни ръкавици и предпазни очила, подходящи за почистващия препарат и задачата. Никога не смесвайте почистващи химикали. Дръжте мазнините, промивните води и химическите отпадъчни води далеч от канализацията и ги изхвърляйте съгласно местните правила. Двустепенният филтър може да се нуждае от разделяне на етапите си за цялостно почистване; Инструкциите на CaptiveAire за собствен двуетапен модел Покажете защо е важно ръководството за конкретния продукт. Не използвайте този метод като обща инструкция за различен модел.

Още един практичен детайл: резервният комплект одобрени филтри може да намали времето за престой по време на дълъг график на събития. Резервният филтър трябва да е от същия одобрен тип и да е подходящ, да се поддържа чист и защитен по време на транспортиране. Това не е причина да отлагате измиването на замърсения комплект за неопределено време.

Какво се променя, когато филтърът се запуши?

С натрупването на мазнини и отломки, съпротивлението през филтъра може да се увеличи. Влиянието върху реалния въздушен поток зависи от вентилатора, управлението, въздуховода и дизайна на заместващия въздух, така че по-силен вентилатор или повече дим не доказва, че филтърът е единственият проблем. Все пак, лошо улавяне на въздуха в ръба на капака, промяна в звука на вентилатора, горещи или опушени условия на персонала, натрупване на мазнини извън пътя на филтъра или постоянна миризма трябва да предизвикат проверка на системата.

Започнете с очевидните елементи, които можете безопасно да проверите: поставяне и чистота на филтъра, улей за мазнини, работа на вентилатора и запушени отвори. След това накарайте квалифициран специалист по вентилация да оцени измерения въздушен поток, състоянието на вентилатора, отлаганията във въздуховодите и заместващия въздух, ако симптомът продължава. Не увеличавайте скоростта на вентилатора, не сваляйте филтрите по време на готвене и не блокирайте вход, за да „отстраните“ проблем със захващането, без пълен преглед. Малка мобилна кухня може бързо да усети ефектите от лошия заместващ въздух, защото обемът на помещението е ограничен.

Чист филтър означава ли, че каналът и вентилаторът са чисти?

Не. Това е едно от най-скъпите недоразумения в мобилните кухни. Филтърът може да се мие всяка вечер, докато мазнините все още се натрупват в коляното на въздуховода, корпуса на вентилатора или труднодостъпната част. Тези скрити зони се нуждаят от планиран достъп и проверка от квалифицирани лица. UL Solutions идентифицира натрупаните мазнини в абсорбаторите и въздуховодите като значителна опасност за търговското готвене и описва периодични професионални проверки в своите официално ръководство на кода .

Попитайте какво всъщност включва „почистване на отработените газове“ в сервизната оферта. Екипът измива ли само видимите повърхности на аспиратора? Ще инспектират ли и почистват ли достъпните въздуховоди, вентилатори и изпускателна зона? Ще документират ли недостъпните участъци, състоянието преди и след, както и следващата препоръчителна проверка? Датиран сервизен доклад е много по-полезен от словесното „изглежда добре“.

Как менютата на фритюрника, плочата за печене и барбекюто променят плана за поддръжка?

Фритюрник, тиган и опушена скара не създават еднакви отработени газове. Пърженето и готвенето с голям обем могат да доведат до големи количества мазнини; печенето на скара и някои процеси на барбекю могат да добавят дим и частици. Готвенето на твърдо гориво въвежда допълнителни въпроси, свързани с дизайна и проверката. Промените в менюто могат също да преместят най-натоварената станция в друга част на абсорбатора. Вместо да гадаете универсален интервал за почистване, започнете с работата на всеки уред и наблюдавайте какво събират действителният филтър и съд за мазнини по време на представителен период на обслужване.

За ремарке, което комбинира грил, фритюрник и готвене на морски дарове, разгледайте реално разположение на оборудването, като например нашето ремарке за морски дарове и барбекю храна по поръчка Публикуваният списък с оборудване включва фритюрник, газов котлон и абсорбатор от неръждаема стомана. Страницата показва защо купувачът трябва да поиска действителните спецификации на абсорбатора и филтъра за крайната линия за готвене; посочената дължина на абсорбатора сама по себе си не определя ефективността на улавяне или интервала на почистване.

Ако днес работите с меню с по-ниско съдържание на мазнини, но планирате да добавите фритюрник през следващия сезон, уведомете строителя, преди корпусът да бъде финализиран. Промяната може да повлияе на вида на капака, размерите, отвеждането на отработените газове, заместващия въздух, пожарогасенето, горивото и местното одобрение. Сменяем филтър не може да компенсира готварска линия, която никога не е била тествана за новия процес.

Какво трябва да проверявате преди всяко обслужване?

Една кратка, повтаряща се проверка е по-ценна от дълга политика, която никой не спазва. Направете я част от отварянето на ремаркето. Използвайте контролния списък по-долу като шаблон за работа и го адаптирайте към ръководствата за оборудването си и местните изисквания.

Какво трябва да има в дневника за поддръжка?

Поддържайте го достатъчно лесно за употреба по време на натоварена седмица. Запишете датата, работните часове или смяната, използваното кухненско оборудване, състоянието на филтъра, метода на измиване, състоянието на съда за мазнини, необичайния дим или шума от вентилатора, предприетите действия и инициалите. Приложете професионалния доклад за почистване или проверка на ауспуха, когато пристигне. Ако сменяте филтри или компоненти, запазете техните номера на модели и записи за покупка.

Дневникът помага по два начина. Първо, той показва дали интервалът ви за почистване съответства на действителното количество мазнини. Второ, той дава на сервизния техник или местния инспектор ясна история, вместо предположение. Нашият по-широк ръководство за почистване на ремаркета за храна обхваща останалата част от мобилната кухня; тази статия се фокусира по-специално върху отстраняването на мазнини и пътя за отвеждане на отработените газове.

Какво трябва да попитат купувачите CNREALLY KNOWN преди да поръчат?

Поискайте преглед, изграден около вашето реално меню и дестинация, а не общо обещание, че „аспираторът е включен“. За персонализиран проект, изпратете списък с уредите с номера на моделите, вида гориво, очакваните часове за готвене, града или региона, размера на ремаркето и всички местни насоки за преглед на плана. След това ни помолете да идентифицираме предложения абсорбатор, модела на филтъра, достъпа до филтъра, събирането на мазнини, маршрута на вентилатора/канала, отворите за обслужване и чертежите, които могат да подпомогнат местния преглед.

• Кои процеси на готвене са били предвидени? По-късно добавяне на фритюрник или барбекю може да промени дизайна.
• Какъв е точният модел филтър? Поискайте листовка, информация за филтъра и инструкции за почистване.
• Може ли персоналът да го отстрани безопасно? Проверете обхвата, теглото, разстоянието и положението на горещите уреди.
• Къде отива течната грес? Намерете улейчето и чашата на чертежа.
• Как се обслужват въздуховодът и вентилаторът? Попитайте за достъп и подробности за проверката.
• Какво трябва да бъде одобрено локално? Органът, отговарящ за дестинацията, а не глобално маркетингово изявление, определя крайния път на проекта.

Нашият ръководство за кухненско оборудване за камиони за храна може да помогне за изграждането на първия график за уреда. Проектният пакет може да подкрепи вашето приложение, но само съответните местни експерти могат да определят дали завършената инсталация е приемлива на вашия пазар.

Кои са най-често срещаните грешки при филтрите на абсорбатора?

1. Купуване само по дължина на абсорбатора. Функцията за готвене и дизайнът на аспиратора са също толкова важни, колкото и размерите.
2. Смяна на неодобрен филтър. Съвпадащ размер не означава съответстваща производителност или одобрение.
3. Пренебрегвайки съда за мазнини. Чист филтър с препълнена събирателна точка не е чиста система.
4. Използване на измиване като заместител на проверката на каналите. Скрити отлагания остават възможни.
5. Да се ​​позволи на ново меню да изпревари оригиналния дизайн. Допълненията трябва да бъдат прегледани преди работа.
6. Не оставя достъп за обслужване. Оборудването, до което не може да се стигне, е по-малко вероятно да получи щателна поддръжка.
7. Ако приемем, че правилото на една държава работи навсякъде. Проверете местните приети кодекси и правомощия.

Какво най-често питат купувачите?

Каква е следващата стъпка?

Един добър капак за ремарке за храна е по-лесен за експлоатация, когато филтърът, събирането на мазнини и достъпът за обслужване са били взети предвид преди производството. Най-доброто време да попитате за почистването е, докато все още можете да преместите стена, да изберете различен филтър или да създадете панел за достъп на чертеж. Ако сравнявате концепции за ремаркета, изпратетеCNREALLY KNOWN вашата линия за готвене и целеви пазар и заявете преглед на конфигурацията на абсорбатора и филтъра. Можем да обсъдим предложеното оформление и информацията, която може да е необходимо да предоставите на вашия местен оценител.

Редакционна бележка: Това ръководство предоставя обща информация за закупуване и поддръжка. Изборът на филтър, противопожарната защита, обхватът на почистване и интервалите за проверка трябва да отговарят на инструкциите за действителното оборудване, както и на съответните органи и норми, приложими за мястото на монтаж и експлоатация. Изображенията са концептуални илюстрации, а не одобрени инженерни чертежи.