Filtry tłuszczu do pokrywy przyczepy gastronomicznej: rodzaje, instrukcja czyszczenia i konserwacji

Wyobraź sobie piątkowy pośpiech w porze obiadowej. Patelnia grillowa pracuje, kosze frytkownicy wciąż spadają, a zamówienia w końcu docierają z oczekiwaną prędkością. Nagle ktoś zauważa, że ​​okap pracuje głośniej niż zwykle. Metalowy filtr nad frytkownicą wygląda na ciemny i lepki. Na dolnej krawędzi jego obudowy gromadzi się kropla tłuszczu.

Kusząca jest myśl: „Zajmiemy się tym po fakcie”. Ale właśnie wtedy drobny szczegół konserwacyjny może stać się problemem operacyjnym. Filtr może być zatkany, pojemnik na tłuszcz może być pełny, a układ wydechowy może wymagać czegoś więcej niż tylko szybkiego przetarcia. Właściwa reakcja zaczyna się od bezpiecznego wyłączenia i sprawdzenia całego systemu, a nie od zgadywania na podstawie zapachu unoszącego się w kuchni.

Na CNREALLY KNOWNPraktyczne pytanie, które chcemy zadać kupującym podczas przeglądu projektu, jest proste: Co będzie się unosić w powietrzu w Twoim menu i jak Twoja ekipa dotrze do każdej części wymagającej rutynowego serwisu? Przyczepa zbudowana wokół frytkownicy i płyty grillowej wymaga innej kwestii wentylacji niż ta, która sprzedaje napoje i ciastka w szczelnych opakowaniach. Gdybym oglądał Twoją przyczepę razem z Tobą, poprosiłbym o pokazanie linii do gotowania, etykiety filtra, punktu zbierania tłuszczu, dostępu do wentylatora i instrukcji czyszczenia, zanim zacznę mówić o błyszczącym wykończeniu pokrywy.

Do czego właściwie służy filtr przeciwtłuszczowy w okapie?

Gotowanie uwalnia ruchomą mieszaninę ciepła, pary wodnej, dymu i cząsteczek tłuszczu. Okap ma za zadanie wychwycić ten dym i skierować go do kanału wylotowego. Urządzenie do usuwania tłuszczu znajduje się w tym kanale i oddziela część tłuszczu od powietrza, zanim dotrze on do kanału i wentylatora. Zwykły filtr deflektorowy zmienia kierunek przepływu powietrza przez wyprofilowane metalowe kanały; część tłuszczu uderza w powierzchnie i spływa w kierunku systemu zbierającego okapu. Greenheck opisuje tę zmianę kierunku i odprowadzanie w swoim dziele standardowa dokumentacja filtra deflektorowego .

Słowa „część” mają znaczenie. Żaden zwykły filtr nie usunie każdej cząsteczki. Filtry różnią się przetestowaną wydajnością, oporem przepływu powietrza i przeznaczeniem do gotowania. Czysty filtr nie oznacza również, że kanał, obudowa wentylatora lub punkt wylotowy są czyste. Okap, filtr, korytko na tłuszcz, kanał, wentylator, system nawiewu powietrza i system przeciwpożarowy należy traktować jako jeden skoordynowany system.

Czy potrzebujesz okapu typu I do swojego menu?

Decyzja ta jest zgodna z procesem gotowania i wymogami władz lokalnych. Urządzenia wytwarzające opary zawierające tłuszcz, takie jak wiele frytkownic, patelni grillowych i grilli, zazwyczaj wymagają zastosowania okapu kuchennego typu I. Ciepło lub para bez znacznej ilości tłuszczu mogą wymagać innego podejścia. Przewodnik po gotowaniu komercyjnym UL Solutions wyjaśnia rozróżnienie typu I/typu II i stwierdza, że ​​okapy typu I wykorzystują zatwierdzone filtry przeciwtłuszczowe lub wyciągi. Poszczególne urządzenia i wymienione systemy niskoemisyjne mogą podlegać innym zatwierdzonym ścieżkom; decyzję w tej sprawie podejmuje lokalny recenzent.

Dlatego informacja „Gotuję tylko trochę” to za mało. Przyczepa sprzedająca smażonego kurczaka przez cztery godziny na festiwalu może generować zupełnie inne obciążenie tłuszczem niż przyczepa z kawą podgrzewająca zapieczętowane dania. Twój harmonogram wyposażenia powinien uwzględniać każde urządzenie, paliwo, metodę gotowania i przewidywaną objętość. Jeśli menu zmieni się po zbudowaniu przyczepy, ponownie przejrzyj przegląd wentylacji. Nasze przewodnik po planach przeglądu food trucków pokazuje jak podłączyć menu, listę urządzeń i rysunki przed rozpoczęciem produkcji.

Czy filtry deflektorowe, siatkowe i wysokowydajne są zamienne?

Nie. „Filtr tłuszczu” to opis funkcji, a nie zezwolenie na zastąpienie dowolnego panelu pasującego do otworu. Konwencjonalny metalowy filtr deflektorowy jest wyjmowany i nadaje się do prania. Wyciąg o wyższej wydajności może wykorzystywać inną ścieżkę przepływu powietrza lub kilka etapów. Materiał przypominający siatkę może występować w innych produktach do oczyszczania powietrza, ale nigdy nie należy go stosować w okapie przeciwtłuszczowym tylko dlatego, że jego wymiary wydają się zbliżone. Wybrane urządzenie musi być zgodne z opisem okapu, instrukcją producenta, projektem przepływu powietrza i lokalnymi przepisami.

Nie porównuj produktów wyłącznie na podstawie deklarowanego „procentu usuwania tłuszczu”. Wartość ta zależy od metody badania, wielkości cząstek i warunków testowych. Zapytaj o rzeczywisty opis lub klasyfikację produktu oraz jego dane dotyczące wydajności. Greenheck podaje dane dotyczące swoich modeli z przegrodą. Klasyfikacja UL 1046 i kontekst testu ASTM F2519 ; są to szczegóły dotyczące konkretnego produktu, a nie ogólne stwierdzenia dotyczące każdego filtra w każdej przyczepie.

Jak powinien być dopasowany i odprowadzany filtr?

Filtr powinien być prawidłowo osadzony w kanałach okapu, nie pozostawiać szczeliny obejściowej, która utrudniałaby przepływ powietrza, oraz być wyjmowalny bez kłopotliwego demontażu nad gorącym sprzętem. Kierunek odpływu również ma znaczenie. Okap wymaga korytka na tłuszcz i punktu zbierania, które personel może widzieć i bezpiecznie opróżniać. Przewodnik UL omawia wyjmowane filtry, prawidłowy dobór wielkości filtra do przepływu powietrza, kąt montażu filtra oraz tackę ociekową pod dolną krawędzią w kontekście okapu typu I.

Należy postępować zgodnie z instrukcjami dotyczącymi konkretnego filtra i okapu dotyczącymi orientacji. Niektóre konstrukcje przegród wyglądają podobnie z obu stron; nie oznacza to jednak, że każda z nich jest odpowiednia. Nieprawidłowa instalacja może powodować gromadzenie się tłuszczu w filtrze lub jego odpływ z dala od koryta zbiorczego. Podczas odbioru poproś dostawcę o zademonstrowanie demontażu, czyszczenia i ponownej instalacji na podstawie rzeczywistego urządzenia, a nie zdjęcia katalogowego.

Jak często należy czyścić filtr tłuszczu w przyczepie gastronomicznej?

Nie ma jednej, uczciwej odpowiedzi, takiej jak „co piątek” dla każdego menu. Ilość tłuszczu zależy od urządzenia, potrawy, temperatury smażenia, godzin, wydajności wyciągu i konstrukcji filtra. Frytkownica o dużej pojemności może załadować filtry znacznie szybciej niż frytkownica o małej mocy. Instrukcja obsługi okapu kuchennego Greenheck Zawiera przewodnik częstotliwości mycia filtra, podzielony według sprzętu kuchennego i rodzaju filtra. Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta i warunkami panującymi w przyczepie, a następnie skróć częstotliwość mycia, gdy inspekcja wykaże nagromadzenie.

Zacznij od prostej procedury: sprawdzaj przed każdym serwisem, usuwaj widoczny tłuszcz po ostygnięciu powierzchni i zapisuj każde mycie. W przypadku intensywnego gotowania filtr może wymagać czyszczenia w trakcie lub po intensywnej zmianie. Jeśli tłuszcz kapie, filtr jest widocznie zatkany lub okap nie może normalnie wychwycić smug, zatrzymaj się i sprawdź. Nie kontynuuj gotowania tylko dlatego, że kalendarz wskazuje, że następne mycie jest jutro.

Profesjonalna inspekcja całego układu wydechowego to osobny harmonogram. Powinna być zgodna z przepisami i regulacjami obowiązującymi w miejscu prowadzenia działalności, a także z instrukcjami producenta układu. NFPA karta informacyjna o bezpieczeństwie food trucków Zaleca operatorom włączanie wyciągu podczas gotowania i regularne usuwanie tłuszczu. Norma NFPA 96 obejmuje wentylację komercyjnych kuchni oraz mobilne lub tymczasowe operacje gotowania, ale opublikowana wersja nie jest automatycznie wersją przyjętą w danym mieście lub kraju.

Jaki jest najbezpieczniejszy sposób mycia wyjmowanego filtra deflektorowego?

Zacznij od instrukcji obsługi konkretnego filtra. Praktyczna kolejność czynności to: wyłączenie urządzenia, ostudzenie okapu i filtra, odizolowanie sprzętu zgodnie z procedurą na miejscu, zabezpieczenie żywności i wyczyszczenie powierzchni, a następnie ostrożne wyjęcie filtra, aby tłuszcz nie rozlał się na linii gotowania. Jednocześnie opróżnij i wyczyść pojemnik lub korytko na tłuszcz. Umyj filtr odpowiednim środkiem do czyszczenia kuchni lub zmywarką, stosując proces zatwierdzony przez producenta filtra, opłucz i dokładnie wysusz, sprawdź, czy nie ma uszkodzeń i zamontuj ponownie w prawidłowej pozycji.

Używaj rękawic ochronnych i okularów ochronnych odpowiednich do rodzaju środka czyszczącego i zadania. Nigdy nie mieszaj środków czyszczących. Tłuszcz, wodę po myciu i ścieki chemiczne należy trzymać z dala od odpływów burzowych i utylizować zgodnie z lokalnymi przepisami. Dokładne czyszczenie filtra dwustopniowego może wymagać rozdzielenia poszczególnych etapów; Instrukcje CaptiveAire dotyczące własnego dwuetapowego modelu Pokaż, dlaczego instrukcja obsługi konkretnego produktu jest ważna. Nie używaj tej metody jako ogólnej instrukcji dla innego modelu.

Jeszcze jeden praktyczny szczegół: zapasowy zestaw atestowanych filtrów może skrócić przestoje podczas długich imprez. Zapasowy filtr musi być tego samego atestowanego typu i rozmiaru, utrzymywany w czystości i zabezpieczony podczas transportu. Nie jest to powód, aby odkładać czyszczenie brudnego zestawu na czas nieokreślony.

Co się zmienia, gdy filtr się zatyka?

W miarę gromadzenia się tłuszczu i zanieczyszczeń, opór powietrza w filtrze może wzrastać. Wpływ na rzeczywisty przepływ powietrza zależy od wentylatora, elementów sterujących, kanału i konstrukcji układu nawiewu, więc głośniejszy wentylator lub więcej dymu nie oznacza, że ​​filtr jest jedynym problemem. Niemniej jednak, słabe wychwytywanie zanieczyszczeń na krawędzi okapu, zmiana dźwięku wentylatora, wysoka temperatura lub zadymienie personelu, gromadzenie się tłuszczu poza ścieżką filtra lub uporczywy zapach powinny skłonić do sprawdzenia systemu.

Zacznij od oczywistych elementów, które możesz bezpiecznie sprawdzić: osadzenie i czystość filtrów, korytko na tłuszcz, działanie wentylatora i zablokowane otwory. Następnie, jeśli objawy utrzymują się, zleć wykwalifikowanemu specjaliście ds. wentylacji ocenę zmierzonego przepływu powietrza, stanu wentylatora, osadów w kanałach i powietrza dolotowego. Nie zwiększaj prędkości wentylatora, nie wyjmuj filtrów podczas gotowania ani nie blokuj wlotu, aby „naprawić” problem z wychwytywaniem bez przeprowadzenia pełnego przeglądu. Mała, mobilna kuchnia może szybko odczuć skutki złego dolotu powietrza, ponieważ kubatura pomieszczenia jest ograniczona.

Czy czysty filtr oznacza, że ​​kanał i wentylator są czyste?

Nie. To jedno z najkosztowniejszych nieporozumień w kuchniach mobilnych. Filtr można myć każdej nocy, podczas gdy tłuszcz nadal gromadzi się w kolanku kanału, obudowie wentylatora lub trudno dostępnym miejscu. Te ukryte obszary wymagają zaplanowanego dostępu i inspekcji przez wykwalifikowane osoby. UL Solutions identyfikuje nagromadzony tłuszcz w okapach i kanałach jako poważne zagrożenie dla komercyjnych kuchni i opisuje okresowe, profesjonalne kontrole w swoich wytycznych. oficjalne wytyczne dotyczące kodu .

Zapytaj, co tak naprawdę obejmuje „czyszczenie układu wydechowego” w ofercie serwisowej. Czy ekipa myje tylko widoczne powierzchnie okapu? Czy dokona inspekcji i wyczyści kanał, wentylator i obszar wylotowy, do których jest dostęp? Czy udokumentuje niedostępne sekcje, stan przed i po oraz zalecany kolejny przegląd? Przeterminowany raport serwisowy jest o wiele bardziej przydatny niż ustne „wygląda dobrze”.

W jaki sposób menu frytkownicy, patelni grillowej i grilla zmieniają plan konserwacji?

Frytkownica, płyta grillowa i grill nie wytwarzają identycznych spalin. Smażenie i gotowanie na dużej ilości tłuszczu może powodować duże ilości tłuszczu; grillowanie i niektóre metody grillowania mogą generować dym i zanieczyszczenia. Gotowanie na paliwach stałych wiąże się z dodatkowymi pytaniami dotyczącymi projektowania i kontroli. Zmiany w menu mogą również spowodować przeniesienie najbardziej obciążonej stacji do innej części okapu. Zamiast zgadywać, jaki jest uniwersalny okres czyszczenia, zacznij od określenia częstotliwości czyszczenia każdego urządzenia i obserwuj, ile tłuszczu zbiera się w filtrze i pojemniku na tłuszcz podczas typowego okresu serwisowania.

Jeśli szukasz przyczepy, która łączy w sobie grillowanie, smażenie i gotowanie owoców morza, przyjrzyj się rzeczywistemu układowi sprzętu, takiemu jak nasz przyczepa do sprzedaży owoców morza i grillowanych potraw Lista wyposażenia obejmuje frytkownicę, kuchenkę gazową i okap kuchenny ze stali nierdzewnej. Strona pokazuje, dlaczego kupujący powinien poprosić o rzeczywistą specyfikację okapu i filtra dla finalnej linii do gotowania; sama długość okapu nie decyduje o wydajności wychwytywania ani częstotliwości czyszczenia.

Jeśli obecnie stosujesz menu o niższej zawartości tłuszczu, ale planujesz dodać frytkownicę w przyszłym sezonie, poinformuj o tym producenta przed sfinalizowaniem budowy. Zmiana może wpłynąć na rodzaj okapu, wymiary, układ wydechowy, dopływ powietrza, system gaszenia pożaru, paliwo i lokalne zezwolenia. Wyjmowany filtr nie zrekompensuje kosztów linii do gotowania, która nigdy nie została sprawdzona pod kątem nowego procesu.

Co należy sprawdzić przed każdym przeglądem?

Krótkie, powtarzalne sprawdzenie jest cenniejsze niż długa procedura, której nikt nie przestrzega. Uczyń to częścią otwierania przyczepy. Użyj poniższej listy kontrolnej jako szablonu i dostosuj ją do instrukcji obsługi sprzętu oraz lokalnych wymagań.

Co powinno znaleźć się w dzienniku konserwacji?

Utrzymaj urządzenie na tyle proste, aby można było z niego korzystać w pracowitym tygodniu. Zapisz datę, godziny pracy lub zmianę, używane urządzenia kuchenne, stan filtra, metodę mycia, stan pojemnika na tłuszcz, nietypowy dym lub hałas wentylatora, podjęte działania i inicjały. Dołącz profesjonalny raport z czyszczenia lub przeglądu wyciągu po jego otrzymaniu. W przypadku wymiany filtrów lub podzespołów zachowaj ich numery modeli i dowody zakupu.

Rejestr pomaga na dwa sposoby. Po pierwsze, ujawnia, czy częstotliwość czyszczenia jest zgodna z rzeczywistym obciążeniem smarem. Po drugie, daje serwisantowi lub lokalnemu inspektorowi jasny obraz sytuacji, a nie tylko domysły. Nasze szersze poradnik czyszczenia przyczepy gastronomicznej opisuje pozostałą część mobilnej kuchni; w tym artykule skupiono się konkretnie na usuwaniu tłuszczu i ścieżce wydechu.

O co kupujący powinni zapytać CNREALLY KNOWN przed złożeniem zamówienia?

Poproś o recenzję opartą na rzeczywistym menu i miejscu docelowym, a nie o generyczną obietnicę, że „okap jest wliczony w cenę”. W przypadku projektu niestandardowego, prześlij listę urządzeń z numerami modeli, rodzajem paliwa, przewidywanymi godzinami gotowania, miastem lub regionem, rozmiarem przyczepy i wszelkimi lokalnymi wytycznymi dotyczącymi przeglądu planu. Następnie poproś nas o wskazanie proponowanego okapu, modelu filtra, dostępu do filtra, zbierania tłuszczu, przebiegu wentylatora/przewodu, otworów serwisowych i rysunków, które mogą być pomocne w lokalnej ocenie.

• Jakie procesy gotowania zostały założone? Późniejszy montaż frytkownicy lub grilla może zmienić projekt.
• Jaki jest dokładny model filtra? Zamów arkusz z informacjami o produkcie i instrukcją czyszczenia.
• Czy personel może bezpiecznie usunąć urządzenie? Sprawdź zasięg, wagę, odstępy i położenie gorących urządzeń.
• Gdzie trafia płynny smar? Znajdź korytko i kubek na rysunku.
• Jak serwisuje się kanał i wentylator? Zapytaj o szczegóły dostępu i inspekcji.
• Co musi zostać zatwierdzone lokalnie? To organ prowadzący, a nie globalne oświadczenie marketingowe, decyduje o ostatecznej ścieżce projektu.

Nasz przewodnik po wyposażeniu kuchni food trucka może pomóc w opracowaniu pierwszego harmonogramu instalacji urządzeń. Pakiet projektowy może stanowić wsparcie dla Twojego wniosku, ale tylko odpowiedni lokalni recenzenci mogą ocenić, czy ukończona instalacja jest akceptowalna na Twoim rynku.

Jakie są najczęstsze błędy popełniane przy wymianie filtrów powietrza?

1. Kupując tylko na podstawie długości okapu. Funkcja gotowania i konstrukcja wydechu są równie ważne, jak wymiary.
2. Wymiana filtra na niezatwierdzony. Pasujący rozmiar nie oznacza pasującej wydajności ani zatwierdzenia.
3. Ignorując pojemnik na tłuszcz. Czysty filtr z przepełnionym punktem zbiorczym nie jest czystym systemem.
4. Mycie zamiast inspekcji kanałów. Możliwe są ukryte osady.
5. Nie pozwalaj, aby nowe menu wyprzedzało oryginalny projekt. Dodatki należy sprawdzić przed ich wprowadzeniem.
6. Brak dostępu do serwisu. Sprzęt, do którego nie można dotrzeć, ma mniejsze szanse na gruntowną konserwację.
7. Zakładając, że przepisy jednego kraju obowiązują wszędzie, sprawdź lokalne przepisy i władze.

O co najczęściej pytają kupujący?

Jaki będzie następny krok?

Dobra maska ​​przyczepy gastronomicznej jest łatwiejsza w obsłudze, gdy przed jej wyprodukowaniem uwzględniono filtr, zbieranie tłuszczu i dostęp serwisowy. Najlepszy moment na zapytanie o czyszczenie to czas, gdy nadal można przesunąć ścianę, wybrać inny filtr lub utworzyć panel dostępu na rysunku. Jeśli porównujesz koncepcje przyczep, wyślij…CNREALLY KNOWN Twoja linia kuchenna i rynek docelowy oraz poproś o przegląd konfiguracji okapu i filtra. Możemy omówić proponowany układ i informacje, które możesz potrzebować przekazać lokalnemu recenzentowi.

Uwaga redakcyjna: Niniejszy przewodnik zawiera ogólne informacje dotyczące zakupu i konserwacji. Wybór filtra, ochrona przeciwpożarowa, zakres czyszczenia i częstotliwość przeglądów muszą być zgodne z rzeczywistymi instrukcjami obsługi sprzętu oraz przepisami i regulacjami obowiązującymi w miejscu instalacji i eksploatacji. Ilustracje mają charakter koncepcyjny, a nie stanowią zatwierdzonych rysunków technicznych.