Tukové filtry do kapot přívěsů na potraviny: Typy, průvodce čištěním a údržbou

Představte si páteční večeři. Na plotýnce je plno, koše do fritézy padají a objednávky se konečně pohybují rychlostí, v kterou jste doufali. Pak si někdo všimne, že digestoř zní hlasitěji než obvykle. Kovový filtr nad fritézou vypadá tmavě a lepkavě. Na spodním okraji rámu je kapka tuku.

Je lákavé si myslet: „To vyřešíme až potom.“ Ale právě v takovém případě se z malého detailu údržby může stát provozní problém. Může být zanesený filtr, plná nádobka na tuk nebo odsávací systém může potřebovat více než jen rychlé otření. Správná reakce začíná bezpečným vypnutím a kontrolou celého systému, nikoli odhadem založeným na tom, jak kuchyň voní.

NaCNREALLY KNOWN Praktická otázka, kterou chceme, aby kupující při posuzování designu zodpověděli, je jednoduchá: Co bude vaše menu vyzařovat a jak se váš personál dostane ke každé části, která vyžaduje pravidelný servis? Přívěs postavený kolem fritézy a grilu potřebuje jinou ventilaci než přívěs, který prodává uzavřené nápoje a pečivo. Kdybych s vámi procházel váš přívěs, požádal bych o prohlídku varné linky, štítku filtru, místa pro sběr tuku, přístupu k ventilátoru a záznamu o čištění, než bych mohl mluvit o lesklé povrchové úpravě digestoře.

Co vlastně dělá tukový filtr v digestoři?

Vaření uvolňuje pohyblivou směs tepla, vodní páry, kouře a částic tuku. Digestoř má za úkol tento oblak zachytit a odvést do výfukové cesty. Zařízení pro odstraňování tuku je umístěno v této cestě a odděluje část tuku od vzduchu, než se dostane do potrubí a ventilátoru. Běžný přepážkový filtr mění směr vzduchu přes tvarované kovové průchody; část tuku dopadá na povrchy a odtéká směrem k sběrnému systému digestoře. Greenheck popisuje tuto změnu směru a odvodnění ve svém... dokumentace standardních přepážkových filtrů .

Slova „část“ jsou důležitá. Žádný běžný filtr neodstraňuje všechny částice. Filtry mají různou testovanou účinnost, odpor proudění vzduchu a určené použití pro vaření. Čistý filtr také neznamená, že je potrubí, skříň ventilátoru nebo výstupní bod čistý. S digestoří, filtrem, vanou pro tuk, potrubím, ventilátorem, přídavným vzduchem a protipožární ochranou zacházejte jako s jedním koordinovaným systémem.

Potřebujete pro svůj jídelní lístek digestoř typu I?

Toto rozhodnutí se řídí procesem vaření a požadavky místních úřadů. Zařízení, která produkují výpary s obsahem tuku, jako například mnoho fritéz, grilů a grilů, obvykle vyžadují komerční kuchyňský odsavač par typu I. Teplo nebo pára bez významného množství tuku mohou vyžadovat jiný přístup. Průvodce komerčním vařením od UL Solutions vysvětluje rozlišení mezi typem I a typem II a uvádí, že digestoře typu I používají schválené tukové filtry nebo odsavače. Konkrétní spotřebiče a uvedené nízkoemisní systémy se mohou řídit různými schválenými postupy; místní posuzovatel rozhodne, co je vhodné.

Proto informace „vařím jen trochu“ nestačí. Přívěs, který na festivalu prodává smažené kuře po dobu čtyř hodin, může vytvořit velmi odlišné množství tuku od přívěsu na kávu, který ohřívá uzavřené potraviny. V seznamu vybavení byste měli uvést každý spotřebič, palivo, způsob vaření a očekávaný objem. Pokud se po stavbě přívěsu změní nabídka, znovu si projděte kontrolu ventilace. Naše Průvodce revizí plánu pro pojízdné občerstvení ukazuje, jak propojit menu, seznam vybavení a výkresy před výrobou.

Jsou přepážkové, síťové a vysoce účinné filtry zaměnitelné?

Ne. „Tukový filtr“ je popis práce, nikoli povolení k nahrazení jakéhokoli panelu, který se vejde do otvoru. Konvenční kovový přepážkový filtr je odnímatelný a pratelný. Vyšší účinnost odsavače může používat jinou cestu proudění vzduchu nebo více stupňů. Síťovitý materiál se může objevit v jiných produktech na čištění vzduchu, ale nikdy by neměl být nahrazován tukovým digestoří jen proto, že se rozměry zdají být podobné. Vybrané zařízení musí odpovídat popisu digestoře, pokynům výrobce, návrhu proudění vzduchu a místnímu schválení.

Neporovnávejte produkty pouze podle deklarovaného „procenta odstranění mastnoty“. Toto číslo závisí na zkušební metodě, velikosti částic a zkušebních podmínkách. Požádejte o skutečný seznam nebo klasifikaci produktu a jeho výkonnostní údaje. Greenheck uvádí modelové přepážky. Klasifikace UL 1046 a kontext testu ASTM F2519 ; to jsou podrobnosti specifické pro daný produkt, nikoli plošné tvrzení pro každý filtr v každém přívěsu.

Jak by měl filtr pasovat a odvádět vodu?

Filtr by měl správně usednout do kanálků digestoře, neměl by zanechávat žádnou obtokovou mezeru, která by narušovala zamýšlenou dráhu proudění vzduchu, a měl by být vyjímatelný bez obtížné demontáže nad horkým zařízením. Důležitý je také směr jeho odtoku. Digestoř potřebuje žlab na tuk a sběrné místo, které personál vidí a bezpečně vyprázdní. Aplikační příručka UL pojednává o vyjímatelných filtrech, správném dimenzování pro proudění vzduchu, úhlu instalace filtru a odkapávací misce pod spodním okrajem v kontextu digestoře typu I.

Pro orientaci filtru a krytu dodržujte pokyny k jeho provedení. Některé konstrukce přepážek vypadají z obou stran podobně, ale to neznamená, že obě strany jsou správně orientovány. Nesprávná instalace může zadržovat tuk ve filtru nebo ho odvádět od sběrné žlabu. Při předávání požádejte dodavatele, aby vám demontáž, čištění a opětovnou instalaci předvedl na skutečné jednotce, nikoli podle obrázku v katalogu.

Jak často by se měl čistit tukový filtr v potravinářském přívěsu?

Neexistuje jediná upřímná odpověď typu „každý pátek“ pro každé menu. Množství tuku závisí na spotřebiči, jídle, teplotě vaření, hodinách, rychlosti odsávání a konstrukci filtru. Vysokokapacitní fritéza může filtry naplnit mnohem rychleji než lehké vaření. Manuál k kuchyňské digestoři Greenheck obsahuje návod k frekvenci mytí filtru rozdělený podle kuchyňského vybavení a typu filtru. Řiďte se pokyny výrobce a podmínkami ve vašem přívěsu a poté, pokud kontrola zjistí nahromadění, interval zkraťte.

Začněte jednoduchým postupem: před každou údržbou se podívejte, po skončení provozu odstraňte viditelný tuk, jakmile povrchy vychladnou, a zaznamenejte si každé mytí. Při intenzivním vaření může být nutné filtr vyčistit během nebo po náročné směně. Pokud kape tuk, filtr je viditelně ucpaný nebo digestoř nedokáže normálně zachytit kouř, zastavte vaření a proveďte kontrolu. Nepokračujte ve vaření jen proto, že kalendář říká, že další mytí je zítra.

Odborná kontrola celého výfukového systému je samostatným harmonogramem. Měla by se řídit platnými předpisy a autoritou v místě provozu a pokyny výrobce systému. NFPA Bezpečnostní list pro pojízdné občerstvení doporučuje obsluze, aby během vaření používala odsávání a pravidelně odstraňovala mastnotu. Norma NFPA 96 se vztahuje na komerční větrání vaření a mobilní nebo dočasné varné provozy, ale publikované vydání není automaticky vydáním přijatým ve vašem městě nebo zemi.

Jaký je nejbezpečnější způsob mytí odnímatelného přepážkového filtru?

Začněte s návodem k vašemu přesnému filtru. Praktickým postupem je vypnout vaření, nechat digestoř a filtr vychladnout, izolovat zařízení podle pokynů na místě, chránit potraviny a čistit povrchy a poté opatrně vyjmout filtr, aby se zachycený tuk nerozlil na varnou linku. Současně vyprázdněte a vyčistěte nádobu nebo žlab na tuk. Umyjte kompatibilním komerčním čisticím prostředkem na kuchyně nebo myčkou nádobí schváleným výrobcem filtru, opláchněte a důkladně osušte, zkontrolujte, zda není poškozen, a znovu nainstalujte ve správné poloze.

Používejte ochranné rukavice a ochranu očí vhodné pro daný čisticí prostředek a daný úkol. Nikdy nemíchejte čisticí chemikálie. Udržujte mastnotu, vodu z proplachování a chemický odpad mimo dešťovou kanalizaci a zlikvidujte je v souladu s místními předpisy. Dvoustupňový filtr může vyžadovat oddělení stupňů pro důkladné vyčištění; Pokyny CaptiveAire pro vlastní dvoustupňový model Ukažte, proč je důležitá příručka k danému produktu. Nepoužívejte tuto metodu jako obecný návod pro jiný model.

Ještě jeden praktický detail: náhradní sada schválených filtrů může zkrátit prostoje během dlouhého programu akcí. Náhradní filtr musí být stejného schváleného typu a musí být během přepravy udržován v čistotě a chráněn. Není to důvod k tomu, abyste mytí špinavé sady odkládali na neurčito.

Co se změní, když se filtr ucpe?

S hromaděním mastnoty a nečistot se může zvyšovat odpor filtru. Vliv na skutečný průtok vzduchu závisí na ventilátoru, ovládacích prvcích, potrubí a konstrukci přídavného vzduchu, takže hlasitější ventilátor nebo více kouře nedokazuje, že problém je pouze ve filtru. Nicméně špatné zachycení na okraji digestoře, změna zvuku ventilátoru, horké nebo zakouřené prostředí personálu, hromadění mastnoty vně dráhy filtru nebo přetrvávající zápach by měly vést k nutnosti kontroly systému.

Začněte s běžnými položkami, které můžete bezpečně zkontrolovat: usazení a čistota filtru, tuková vana, chod ventilátoru a ucpané otvory. Poté nechte kvalifikovaným odborníkem na větrání vyhodnotit naměřený průtok vzduchu, stav ventilátoru, usazeniny v potrubí a přídavný vzduch, pokud příznak přetrvává. Nezvyšujte otáčky ventilátoru, neodstraňujte filtry během vaření ani neblokujte vstup, abyste „opravili“ problém se zachycováním vzduchu, aniž byste provedli důkladnou kontrolu. Malá mobilní kuchyně může rychle pocítit účinky špatného přídavného vzduchu, protože objem místnosti je omezený.

Znamená čistý filtr, že i potrubí a ventilátor jsou čisté?

Ne. Toto je jedno z nejdražších nedorozumění v mobilních kuchyních. Filtr lze mýt každou noc, zatímco se tuk stále hromadí v kolenu potrubí, skříni ventilátoru nebo v těžko přístupné části. Tato skrytá místa vyžadují plánovaný přístup a kontrolu kvalifikovanými osobami. Společnost UL Solutions identifikuje nahromaděný tuk v digestořích a potrubích jako významné riziko komerčního vaření a ve svých článcích popisuje pravidelné odborné kontroly. oficiální pokyny kódu .

Zeptejte se, co vlastně zahrnuje „čištění odsávacího potrubí“ v cenové nabídce servisu. Myje personál pouze viditelné povrchy digestoře? Zkontroluje a vyčistí potrubí, ventilátor a výfukový prostor, které jsou přístupné? Zdokumentuje nepřístupné části, stav před a po kontrole a další doporučenou kontrolu? Datovaná servisní zpráva je mnohem užitečnější než slovní „vypadá to dobře“.

Jak mění plán údržby jídelní lístky fritézy, grilu a grilu?

Fritéza, grilovací deska a uzený gril nevytvářejí stejné výfukové plyny. Smažení a vaření s velkým objemem jídla může produkovat velké množství tuku; grilování na dřevěném uhlí a některé procesy BBQ mohou přidávat kouř a částice. Vaření na pevná paliva s sebou nese další otázky týkající se designu a kontroly. Změny v jídelním lístku mohou také přesunout nejrušnější stanici do jiné části digestoře. Místo odhadování univerzálního intervalu čištění začněte s funkcí každého spotřebiče a pozorujte, co se během reprezentativního provozního období shromažďuje ve skutečném filtru a nádobě na tuk.

Pro přívěs, který kombinuje gril, fritézu a vaření mořských plodů, se podívejte na skutečné uspořádání zařízení, jako je například naše zakázkový přívěs na mořské plody a grilované jídlo Zveřejněný seznam vybavení zahrnuje fritézu, plynový sporák a nerezovou digestoř. Stránka ukazuje, proč by si kupující měl vyžádat skutečnou specifikaci digestoře a filtru pro finální varnou linku; uvedená délka digestoře sama o sobě nestanoví výkon zachycování ani interval čištění.

Pokud dnes provozujete menu s nižším obsahem tuku, ale plánujete v příští sezóně přidat fritézu, informujte o tom stavitele před dokončením pláště. Změna může ovlivnit typ krytu, rozměry, odsávání, přídavný vzduch, hašení požáru, palivo a místní schválení. Vyjímatelný filtr nemůže kompenzovat varnou linku, která nikdy nebyla pro nový proces zkontrolována.

Co byste měli zkontrolovat před každým servisem?

Krátká, opakovatelná kontrola je cennější než dlouhé zásady, které nikdo nedodržuje. Zařaďte ji do procesu otevírání přívěsu. Použijte níže uvedený kontrolní seznam jako provozní šablonu a přizpůsobte jej manuálům k vašemu zařízení a místním požadavkům.

Co by mělo být v deníku údržby?

Udržujte jej dostatečně jednoduchý pro použití i během náročného týdne. Zaznamenejte si datum, provozní hodiny nebo směnu, použité kuchyňské vybavení, stav filtru, způsob mytí, stav nádobky na tuk, neobvyklý kouř nebo hluk ventilátoru, provedená opatření a iniciály. Po doručení přiložte zprávu o profesionálním čištění nebo kontrole odsávacího potrubí. Pokud vyměňujete filtry nebo komponenty, uschovejte si jejich modelová čísla a záznamy o nákupu.

Záznam pomáhá dvěma způsoby. Zaprvé ukazuje, zda interval čištění odpovídá skutečnému množství maziva. Zadruhé poskytuje servisnímu technikovi nebo místnímu inspektorovi jasnou historii namísto odhadu. Naše širší návod na čištění potravinových přívěsů pokrývá zbytek mobilní kuchyně; ​​tento článek se zaměřuje konkrétně na odstraňování mastnoty a odvod spalin.

Na co by se měli kupující zeptat CNREALLY KNOWN před objednáním?

Požádejte o recenzi založenou na vašem skutečném menu a destinaci, ne o obecný slib, že „digestoř je součástí dodávky“. V případě zakázkového projektu zašlete seznam spotřebičů s čísly modelů, typem paliva, očekávanou dobou vaření, městem nebo regionem, velikostí přívěsu a případnými místními pokyny k posouzení plánu. Poté nás požádejte o identifikaci navrhované digestoře, modelu filtru, přístupu k filtru, systému sběru tuku, trasy ventilátoru/potrubí, servisních otvorů a výkresů, které mohou podpořit místní posouzení.

• Jaké procesy vaření byly předpokládány? Pozdější přidání fritézy nebo grilu může změnit design.
• Jaký je přesný model filtru? Vyžádejte si arch s informacemi o výkresu a pokyny k čištění.
• Může personál bezpečně odstranit? Zkontrolujte dosah, hmotnost, vzdálenosti a umístění horkých spotřebičů.
• Kam se tekutý tuk dává? Najděte na výkresu žlab a kelímek.
• Jak se provádí servis potrubí a ventilátoru? Požádejte o informace o přístupu a kontrole.
• Co musí být schváleno lokálně? O konečné směrnici projektu rozhoduje cílová autorita, nikoli globální marketingové prohlášení.

Náš Průvodce kuchyňským vybavením food trucků může pomoci s vytvořením prvního harmonogramu spotřebičů. Návrhový balíček může podpořit vaši aplikaci, ale pouze příslušní místní posuzovatelé mohou určit, zda je hotová instalace na vašem trhu přijatelná.

Jaké jsou nejčastější chyby s filtrem v digestoři?

1. Nákup pouze podle délky digestoře. Účel vaření a design odsavače jsou stejně důležité jako rozměry.
2. Výměna neschváleného filtru. Shodná velikost neznamená odpovídající výkon nebo schválení.
3. Ignorování nádobky na tuk. Čistý filtr s přeplněným sběrným místem není čistý systém.
4. Použití mytí jako náhrady za kontrolu potrubí. Skryté usazeniny jsou stále možné.
5. Nechat nové menu předběhnout původní design. Doplňky by měly být před spuštěním zkontrolovány.
6. Neponechává se žádný přístup pro servis. Zařízení, ke kterému není přístup, má menší pravděpodobnost, že se podrobí důkladné údržbě.
7. Za předpokladu, že pravidlo jedné země funguje všude. Zkontrolujte místní přijaté předpisy a autoritu.

Na co se kupující nejčastěji ptají?

Jaký je další krok?

Dobrý kryt pro přívěsy na jídlo se snáze provozuje, pokud byl jeho filtr, sběr tuku a servisní přístup zohledněn před výrobou. Nejlepší čas na dotaz ohledně čištění je, dokud ještě můžete posunout zeď, vybrat jiný filtr nebo vytvořit přístupový panel na výkresu. Pokud porovnáváte koncepty přívěsů, zašleteCNREALLY KNOWN vaši varnou linku a cílový trh a požádejte o posouzení konfigurace digestoře a filtru. Můžeme prodiskutovat navrhované uspořádání a informace, které byste mohli potřebovat předat svému místnímu hodnotiteli.

Poznámka redakce: Tato příručka poskytuje obecné informace o nákupu a údržbě. Výběr filtru, protipožární ochrana, rozsah čištění a intervaly kontrol musí odpovídat skutečným pokynům pro zařízení a předpisům a předpisům platným v místě instalace a provozu. Obrázky jsou koncepční ilustrace, nikoli schválené technické výkresy.