Best Practices für die Lebensmittelhandhabung in einem Getränkeanhänger
Best Practices für die Lebensmittelhandhabung in einem Getränkeanhänger
Ein Getränk -Trailer zu führen hat die aufregende Gelegenheit, Getränke und leichte Fahrpreise in Bewegung zu servieren—Es bringt aber auch die ernsthafte Verantwortung für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Misshandlige Zutaten können auch in einem mobilen Setup gesundheitliche Risiken für Kunden darstellen und den Ruf einer Marke beeinträchtigen. Die Aufrechterhaltung hoher Lebensmittelsicherheitsstandards ist nicht nur ein intelligenter Schritt—Es ist ein nicht verhandelbarer Teil des Geschäfts.
1. Die Temperaturregelung ist von größter Bedeutung
Die korrekte Behandlung der Temperatur ist eine wichtige Verteidigung gegen Lebensmittelkrankheiten.
Kühlspeicher: Halten Sie alle verderblichen Gegenstände—Wie Milch, Säulen, frische Früchte oder Sirupmischungen—bei 41°F (5°C) oder kälter. Verwenden Sie eine zuverlässige Kühlung mit genauen, regelmäßig kalibrierten Thermometern.
Heiße Holding: Für heiße Getränke, die Milchprodukte oder andere risikobehaftete Zutaten beinhalten, erhalten Sie mindestens Temperaturen von 135°F (57°C).
Richtiges Auftauen: Immer auftauige gefrorene Lebensmittel in einem Kühler, unter kaltem fließendem Wasser oder in einer Mikrowelle kurz vor dem Kochen. Tauen Sie niemals das Essen auf einer Arbeitsplatte auf.
Schnellkühlung: Für alle mit heiß vorbereiteten Zutaten bringen sie aus 135°F zu 70°F (57°C zu 21°C) innerhalb von zwei Stunden und von 70°F zu 41°F (21°C zu 5°C) Innerhalb der nächsten vier Stunden.
2. Strenge persönliche Hygiene
Die Personalhygiene ist einer der häufigsten Punkte des Versagens bei der Lebensmittelhandhabung—und auch eine der am meisten vermeidbarsten.
Handwäsche: Alle Arbeiter müssen die Hände 20 Sekunden lang mit Seife und warmem Wasser gründlich waschen, bevor sie eine Verschiebung nach dem Gebrauch der Toilette beginnen, mit Rohkost, Geld oder potenziell kontaminierten Oberflächen berühren.
Einweghandschuhe für Handschuh: Einweghandschuhe sollten für rede zu essen und häufig geändert werden, insbesondere nach dem Umgang mit Rohkost oder nicht-Küchenaufgaben.
Richtiges Kleid: Saubere Uniformen oder Schürzen sind erforderlich, und das Haar sollte mit Kappen oder Netzen gesichert werden. Schmuck, der Bakterien fangen könnte, sollte vermieden werden.
Gesundheitspolitik der Mitarbeiter: Jeder, der Symptome wie Erbrechen, Durchfall oder Gelbsucht hat, sollte unter keinen Umständen funktionieren.
3. Kreuzkontamination verhindern
Kreuzkontamination kann mit nur einem Fehltritt auftreten.
Dedizierte Werkzeuge: Verwenden Sie verschiedene Schneidebretter, Utensilien und Speicherbehälter für Raw Vs. Lebensmittel bereit. Farbcodierung kann dazu beitragen, Verwirrung zu vermeiden.
Sicherer Lagerung: Bewahren Sie Rohkost getrennt und niedriger als zubereitete Gegenstände im Kühlschrank, um das Risiko zu verringern.
Sauber zwischen Aufgaben: Wischen Sie alle Kontaktoberflächen und -ausrüstung zwischen verschiedenen Lebensmitteltypen oder Bereitstellung auf.
4. Gründliche Reinigung und Desinfektion
Ein konsequent sauberer Anhänger sorgt für ein sichereres Umfeld für Mitarbeiter und Kunden.
Setzen Sie die Reinigungspläne: Täglich, wöchentlich und monatliche Reinigungsaufgaben für Oberflächen, Werkzeuge, Lagereinheiten und Geräte implementieren.
Verwenden Sie zugelassene Lösungen: Verwenden Sie immer dinitierer von Lebensmitteln, und folgen Sie den Anweisungen für die Kennzeichnung und die Kontaktzeit.
Müll mit Bedacht umgehen: Müll regelmäßig entsorgen und bedeckte Behälter verwenden, um Schädlinge und unangenehme Gerüche zu minimieren.
5. Lieferant und Zutatenkontrolle
Sicherheit beginnt, sobald die Zutaten eintreffen.
Wählen Sie mit Bedacht: Kaufen Sie nur bei lizenzierten Lieferanten, die ihren eigenen verifizierten Sicherheitsprotokollen folgen.
Überprüfen Sie die Lieferungen: Überprüfen Sie alle Lieferungen sofort auf korrekte Temperaturen, intakte Verpackungen und Anzeichen von Verderb oder Schäden. Etwas Befragbares ablehnen.
Aktie drehen: Wenden Sie ein FIFO-System (First-In-In-In-Out) an, um die Verwendung von abgelaufenen oder älteren Zutaten zu vermeiden, wodurch Frische und Sicherheit aufrechterhalten wird.
6. Training und Dokumentation
Training ist nicht nur eine einmalige Veranstaltung—Es ist ein kontinuierlicher Prozess, der sowohl Geschäft als auch Kunden schützt.
Gründlich trainieren: Alle Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln beteiligt sind, sollten detaillierte Anweisungen in Hygiene, Temperaturüberwachung und Lebensmittelabwicklungsverfahren erhalten.
Förderung der Zertifizierung: Erfordern oder empfehlen offizielle Zertifizierungen für Lebensmittelhandler, um den Versorgungsstandard zu erhöhen.
Halten Sie gute Aufzeichnungen: Dokumentieren Sie alle Temperaturprüfungen, Reinigungszeitpläne, Schulungen für Mitarbeiter und Vorfälle für Lebensmittelsicherheit. Diese Aufzeichnungen sind bei gesundheitlichen Inspektionen und Audits von entscheidender Bedeutung.
Wenn diese Praktiken konsequent angewendet werden, reduzieren die Betreiber von Getränken Anhänger nicht nur das Risiko, sondern schaffen auch eine Erfahrung, die sich für Kunden sauber, sicher und vertrauenswürdig anfühlt. Lebensmittelsicherheit sollte als tägliche Disziplin behandelt werden—Eine, die sowohl den Geschäftserfolg als auch die öffentliche Gesundheit direkt beeinflusst.
