Най -добри практики за работа с храни в ремарке за напитки

Най -добри практики за работа с храни в ремарке за напитки

Изпълнението на ремарке за напитки се предлага с вълнуващата възможност да сервирате напитки и леки тарифи в движение—Но това носи и сериозната отговорност за осигуряване на безопасността на храните. Неправомерните съставки, дори при мобилна настройка, могат да представляват рискове за здравето за клиентите и да омаловажат репутацията на марката. Поддържането на високи стандарти за безопасност на храните не е само умен ход—Това е не договаряне част от бизнеса.

1. Контролът на температурата е от първостепенно значение

Управлението на температурата правилно е ключова защита срещу болести, пренасяни с храна.

• Студено съхранение: Запазете всички нетрайни предмети—като мляко, сметани, пресни плодове или сироп смеси—в 41°F (5°В) или по -студено. Използвайте надеждно хладилник с точни, редовно калибрирани термометри.

• Горещо държане: За горещи напитки, които включват млечни или други съставки, предразположени към риска 135°F (57°C).

• Правилно размразяване: Винаги размразявайте замразени храни в охладител, под студена течаща вода или в микровълнова печка точно преди готвене. Никога не размразявайте храна на плот.

• Бързо охлаждане: За всички съставени горещи съставки ги свалете от 135°F to 70°F (57°C до 21°В) в рамките на два часа и от 70°F to 41°F (21°C до 5°В) в рамките на следващите четири часа.

2. Строга лична хигиена

Хигиената на персонала е една от най -често срещаните точки на неуспех в работата с храни—а също и един от най -предотвратимите.

• Промиване на ръце: Всички работници трябва да измиват щателно ръцете за 20 секунди със сапун и топла вода, преди да започнат смяна, след употреба на тоалетната, боравене със сурови храни, пари или докосване на потенциално замърсени повърхности.

• Използване на ръкавици: ръкавиците за еднократна употреба трябва да се носят за готови за консумация предмети и да се променят често, особено след обработка на сурова храна или не-кухня.

• Правилна рокля: Необходими са чисти униформи или престилки, а косата трябва да бъде закрепена с помощта на капачки или мрежи. Трябва да се избягват бижута, които биха могли да улавят бактериите.

• Здравната политика на служителите: Всеки, който изпитва симптоми като повръщане, диария или жълтеница, не трябва да работи при никакви обстоятелства.

3. Предотвратяване на кръстосано замърсяване

Кръстосано замърсяване може да възникне само с една погрешна стъпка.

• Специализирани инструменти: Използвайте различни дъски за рязане, прибори и кошчета за съхранение за RAW VS. готови за консумация храни. Цветното кодиране може да помогне да се избегне объркване.

• Безопасно съхранение: Съхранявайте сурови храни отделно и по -ниски от подготвените предмети в хладилника, за да намалите риска.

• Почистете между задачите: Изтрийте и дезинфекцирайте всички повърхности за контакт и оборудване между различни видове храни или подготвителни задачи.

4. Задълбочено почистване и саниране

Постоянно чистият ремарке осигурява по -безопасна среда както за персонала, така и за клиентите.

• Задайте графици за почистване: изпълнявайте ежедневни, седмични и месечни задачи за почистване на повърхности, инструменти, единици за съхранение и оборудване.

• Използвайте одобрени решения: Винаги използвайте хранителни дезинфектанти, следвайки инструкциите на етикета за концентрация и време за контакт.

• Работете с отпадъците разумно: Изхвърляйте редовно боклук и използвайте покрити кошчета, за да сведете до минимум вредителите и неприятните миризми.

5. Контрол на доставчика и съставките

Безопасността започва в момента, в който пристигат съставките.

• Изберете разумно: Купете само от лицензирани доставчици, които следват техните собствени протоколи за проверка на безопасността.

• Проверете доставките: Проверете незабавно всички доставки за правилни температури, непокътнати опаковки и всякакви признаци на разваляне или повреда. Откажете нещо съмнително.

• Завъртете запас: Нанесете система за първо, първо (FIFO), за да избегнете използването на изтекли или по-стари съставки, като спомагате за поддържане на свежестта и безопасността.

6. Обучение и документация

Обучението не е просто еднократно събитие—Това е непрекъснат процес, който защитава както бизнеса, така и клиента.

• Тренирайте старателно: Всички служители, участващи в храната, трябва да получават подробни инструкции за хигиена, мониторинг на температурата и процедури за обработка на храни.

• Насърчаване на сертифицирането: Изисквайте или препоръчайте официални сертификати за обработване на храни, за да повишите стандарта на грижа.

• Дръжте добри записи: Документирайте всички проверки на температурата, график за почистване, сесии за обучение на персонала и всякакви инциденти за безопасност на храните. Тези записи са критични по време на здравни проверки и одити.

Когато тези практики се прилагат последователно, операторите на ремаркета за напитки не само намаляват риска, но и създават опит, който се чувства чист, безопасен и надежден за клиентите. Безопасността на храните трябва да се третира като ежедневна дисциплина—този, който пряко влияе както върху успеха на бизнеса, така и на общественото здраве.