음료 트레일러에서 음식 취급을위한 모범 사례
음료 트레일러에서 음식 취급을위한 모범 사례
음료 트레일러를 실행하면 음료와 가벼운 요금을 제공 할 수있는 흥미로운 기회가 있습니다.—그러나 그것은 또한 식품 안전을 보장하는 심각한 책임을 제시합니다. 모바일 설정에서도 성분을 구매하는 것은 고객에게 건강 위험을 초래하고 브랜드의 명성을 손상시킬 수 있습니다. 높은 식품 안전 표준을 유지하는 것은 단순히 현명한 움직임이 아닙니다.—비즈니스에서 협상 할 수없는 부분입니다.
1. 온도 제어가 가장 중요합니다
온도를 올바르게 관리하는 것은 식품 매개 질병에 대한 주요 방어입니다.
냉장 보관 : 부패하기 쉬운 모든 품목을 유지하십시오—우유, 크리머, 신선한 과일 또는 시럽 블렌드와 마찬가지로—~에 41°F (5°c) 또는 더 추운. 정확하고 정기적으로 보정 된 온도계와 함께 신뢰할 수있는 냉장을 사용하십시오.
뜨거운 홀딩 : 유제품 또는 기타 위험이 발생하기 쉬운 성분과 관련된 뜨거운 음료의 경우 적어도 온도를 유지하십시오. 135°F (57°C).
적절한 해동 : 항상 냉동 식품을 냉각기, 차가운 흐르는 물에서 또는 요리 직전에 전자 레인지로 해동하십시오. 조리대에 음식을 해동하지 마십시오.
빠른 냉각 : 뜨거운 준비가 된 재료는 135°f to 70°F (57°C to 21°c) 2 시간 내에 70°f to 41°F (21°C to 5°c) 다음 4 시간 내에.
2. 엄격한 개인 위생
직원 위생은 식품 취급에서 가장 일반적인 실패점 중 하나입니다.—또한 가장 예방할 수있는 것 중 하나입니다.
핸드 워싱 : 모든 근로자는 시프트를 시작하기 전에 비누와 따뜻한 물로 20 초 동안 손을 철저히 씻고, 화장실 사용 후, 날 음식, 돈을 처리하거나 잠재적으로 오염 된 표면을 만질 수 있습니다.
글러브 사용 : 특히 생식 식품 취급 또는 비 키치 작업 후에는 즉시 먹을 수있는 품목을 위해 일회용 장갑을 착용하고 자주 변경해야합니다.
적절한 드레스 : 깨끗한 유니폼 또는 앞치마가 필요하며 모자를 사용하여 머리카락을 고정해야합니다. 박테리아를 가릴 수있는 보석은 피해야합니다.
직원 건강 정책 : 구토, 설사 또는 황달과 같은 증상이있는 사람은 어떤 상황에서도 일하지 않아야합니다.
3. 교차 오염을 방지하십시오
교차 오염은 단 한 번의 실수로 발생할 수 있습니다.
전용 도구 : RAW V에 대한 다양한 커팅 보드,기구 및 저장 용기를 사용하십시오. 먹을 준비가 된 음식. 색상 코딩은 혼란을 피하는 데 도움이 될 수 있습니다.
안전한 보관 : 냉장고에 준비된 품목보다 날 음식을 별도로 저장하여 위험을 줄입니다.
작업간에 청소 : 다양한 식품 유형이나 준비 작업 사이의 모든 접촉 표면과 장비를 닦아서 소독합니다.
4. 철저한 청소 및 소독
일관되게 깨끗한 트레일러는 직원과 고객 모두에게 더 안전한 환경을 보장합니다.
청소 일정 설정 : 표면, 도구, 저장 장치 및 장비의 매일, 주별 및 월별 청소 작업을 구현하십시오.
승인 된 솔루션 사용 : 집중력 및 접촉 시간에 대한 라벨 지침에 따라 항상 식품 등급 소독제를 사용하십시오.
폐기물을 현명하게 처리하십시오 : 쓰레기를 정기적으로 폐기하고 덮은 쓰레기통을 사용하여 해충과 불쾌한 냄새를 최소화하십시오.
5. 공급 업체 및 성분 제어
안전은 성분이 도착하는 순간이 시작됩니다.
현명하게 선택하십시오 : 자체 검증 된 안전 프로토콜을 따르는 라이센스 공급 업체에서만 구매하십시오.
배달 검사 : 올바른 온도, 손상되지 않은 포장 및 부패 또는 손상의 징후가 있는지 즉시 모든 배송을 확인하십시오. 의심스러운 것을 거부하십시오.
재고 회전 : 만료 된 또는 오래된 성분을 사용하지 않으려면 FIFO (First-in, FIRSO) 시스템을 적용하여 신선도와 안전을 유지합니다.
6. 교육 및 문서
훈련은 일회성 이벤트가 아닙니다—비즈니스와 고객을 모두 보호하는 지속적인 프로세스입니다.
철저히 훈련 : 식품과 관련된 모든 직원은 위생, 온도 모니터링 및 식품 취급 절차에 대한 자세한 지침을 받아야합니다.
인증 장려 : 공식 음식 핸들러 인증을 요구하거나 권장하여 치료 표준을 높이십시오.
좋은 기록 유지 : 모든 온도 점검, 청소 일정, 직원 교육 세션 및 식품 안전 사건을 문서화하십시오. 이 기록은 건강 검사 및 감사 중에 중요합니다.
이러한 관행이 일관되게 적용되면 음료 트레일러 운영자는 위험을 줄일뿐만 아니라 고객에게 깨끗하고 안전하며 신뢰할 수있는 경험을 만듭니다. 식품 안전은 매일 징계로 취급되어야합니다—비즈니스 성공과 공중 보건에 직접적인 영향을 미치는 것.
