飲料預告片中食品處理的最佳實踐
飲料預告片中食品處理的最佳實踐
運行飲料預告片帶來了令人興奮的機會，可以在移動中提供飲料和輕便票價—但這也帶來了確保食品安全的嚴重責任。 即使在移動設置中，不當成分也可能給客戶帶來健康風險，並損害品牌的聲譽。 維護高食品安全標準不僅是一個明智的舉動—這是業務的不可談判的一部分。
1. 溫度控制是最重要的
正確管理溫度是針對食源性疾病的重要防禦。
冷藏：保留所有易腐物品—例如牛奶，奶精，新鮮水果或糖漿混合物—在 41°F (5°c）或更冷。 使用可靠的製冷與準確，定期校準的溫度計。
熱持有：對於涉及乳製品或其他容易風險成分的熱飲料，至少保持溫度 135°F (57°C).
適當的解凍：始終將冷凍食物在冷卻器，冷水下或在烹飪前在微波爐中解凍。 切勿在檯面上解凍食物。
快速冷卻：對於任何熱門的成分，將它們從 135°F到 70°F (57°C到 21°c）在兩個小時內，從 70°F到 41°F (21°C到 5°c）在接下來的四個小時內。
2. 嚴格的個人衛生
員工衛生是食物處理中最常見的失敗點之一—也是最可預防的之一。
洗手：所有工人都必須在換班前用肥皂和溫水徹底洗手20秒鐘，在使用廁所後，處理生食，金錢或觸摸潛在污染的表面。
手套使用：應戴上售票手套以供入門物品佩戴，並經常更改，尤其是在處理或非kitchen任務之後。
適當的衣服：需要乾淨的製服或圍裙，並且應使用帽子或網固定頭髮。 應該避免可能捕獲細菌的珠寶。
員工衛生政策：在任何情況下都不應遇到嘔吐，腹瀉或黃疸等症狀的人。
3. 防止交叉污染
只有一個失誤就可以發生交叉污染。
專用工具：使用不同的切割板，餐具和儲物箱進行RAW VS。 即食食品。 顏色編碼可以幫助避免混亂。
安全存儲：分別存儲生食，比冰箱中準備好的物品低，以降低風險。
在任務之間進行清潔：擦拭並消毒不同的食物類型或準備任務之間的所有接觸表面和設備。
4. 徹底清潔和消毒
一貫清潔的拖車可確保為員工和客戶提供更安全的環境。
設置清潔時間表：對錶面，工具，儲物單元和設備的每日，每周和每月清潔任務。
使用批准的解決方案：始終按照標籤說明進行集中時間和接觸時間，請始終使用食品級消毒劑。
明智地處理廢物：定期處置垃圾，並使用蓋有蓋的垃圾箱來最大程度地減少害蟲和不愉快的氣味。
5. 供應商和成分控制
安全開始時成分到達。
明智地選擇：僅從遵循自己驗證的安全協議的有執照供應商那裡購買。
檢查交貨：立即檢查所有交貨，以獲取正確的溫度，完整的包裝以及任何變質或損壞的跡象。 拒絕任何可疑的東西。
旋轉庫存：應用第一次，首先（FIFO）系統，以避免使用過期或較舊的成分，從而有助於保持新鮮度和安全性。
6. 培訓和文檔
培訓不僅是一次性活動—這是一個保護業務和客戶的持續過程。
徹底訓練：所有參與食物的員工均應接受衛生，溫度監測和食品處理程序的詳細指導。
鼓勵認證：需要或建議官方食品處理程序認證以提高護理標準。
保留良好的記錄：記錄所有溫度檢查，清潔時間表，員工培訓課程以及任何食品安全事件。 這些記錄在健康檢查和審核過程中至關重要。
當始終如一地應用這些實踐時，飲料拖車運營商不僅降低了風險，而且還會創造一種對客戶感到干淨，安全和值得信賴的體驗。 食品安全應視為每日學科—直接影響業務成功和公共衛生的人。
