В сърцето на центъра на Денвър, само на крачки от бетонен паркинг и покрита с графити алея, стои яркочервен контейнер за доставка, светещ под струнни светлини. Не изглежда много—Докато не чуете смеха, помиришете занаятчийската тако, която кипя на скара, и вижте дългата линия на хората, които чакат навън.
Това е ръждивата вар, един от най-разговорените нови барове в града. Но историята му не започна с инвеститори или сделки с недвижими имоти. Започна със скица на салфетка, пандемично уволнение и дива идея, драскана в тетрадка от някой, който няма опит в ресторанта—Просто мечта, контейнер и много песъчинка.