Ръководство за аварийни изходи на ремаркета за храна: Разположение на вратите, пътеки за изход и оформление на кухнята

Представете си двама готвачи в претъпкан ремарке на съботно събитие. Фритюрникът работи, билетите се трупат, а кутия за доставки е пъхната до задната врата „само за минутка“. Ако олиото се запали, ще имат ли и двамата работници изход, който да не ги отведе покрай огъня? Това е въпросът, на който трябва да отговори един дизайн, съобразен с изхода, преди някой да избере покритие на шкафовете.

Това ръководство е за купувачи от цял ​​свят, които планират нова мобилна кухня или проверяват съществуваща. CNREALLY KNOWN ще ви покаже къде е мястото на вратите, как готварското оборудване променя пътя, какво да попитате за прозорец за сервиране и кои детайли да включите в плана на етажа. Местните кодове са различни. Нищо тук не замества одобрението от компетентния орган (AHJ), пожарната служба, квалифициран проектант или съответните органи за превозни средства и работно място.

Какво трябва да запомните първо?

• Пребройте използваемите пътища за евакуация, а не видимите врати. Заключен, блокиран или недостъпен отвор не е практичен изход.
• Поддържайте изходите отдалечени един от друг, където е необходимо. Два отвора един до друг може да не осигурят алтернатива, ако един и същ пожар блокира и двата.
• Поставете горещата линия, имайки предвид възможността за евакуация. Никой работник не трябва да бъде заклещен зад фритюрника, плочата за готвене или печката.
• Проверете реалната работна конфигурация. Рафт, тента, сервизен прозорец, опашка, стъпала на ремаркето или паркирано превозно средство могат да променят това, което е използваемо.
• Проверете местните изисквания преди производството. Броят на вратите, светлият отвор, обковът и приемливостта на прозорците зависят от юрисдикцията.

Защо изходът е проблем с дизайна, а не просто проблем с вратата?

В тясна мобилна кухня движението е ограничено от оборудването. Работник на подготвителния плот може да се наложи да премине покрай готварската линия, за да стигне до една-единствена задна врата. Пожар на тази линия може да превърне късата пътека в задънена улица. Дори без огън, паднал тиган, разлив на горещо олио или прекъсване на електрозахранването могат да затруднят маршрута.

Вратата е един от компонентите на системата: маршрутът от всяка работна позиция, ширината и непрекъснатостта на пътеката, обковът за отваряне, прагът и стъпалата, както и свободната зона отвън. Ако някоя връзка се повреди, видимият изход може да не помогне, когато секундите са от значение.

Един официален пример илюстрира същината. Град Стилвотър, Минесота, контролен списък за мобилна инспекция на храни казва, че уредите трябва да бъдат разположени така, че евентуално пожар в който и да е уред да не пречи на хората да напуснат превозното средство. Това е инструкция за разположение, а не просто искане за монтиране на врата.

Всеки ремарке за храна нуждае ли се от втори изход?

Няма универсален отговор, който да обхваща всеки ремарке, меню и пазар. Някои юрисдикции налагат специфични правила за мобилните единици, работещи с търговско оборудване за готвене. Други оценяват оборудването, заетостта, размера, горивото и геометрията съгласно приетите от тях кодекси. Попитайте AHJ какво се отнася за точния обект и местоположението на работа; не разчитайте на общото твърдение на доставчика „отговаря на американския кодекс“.

За конкретен пример от САЩ, Раздел 319.12 от Административния кодекс на Охайо Правилото гласи, че мобилните превозни средства за приготвяне на храна, докато работят с търговско готварско оборудване, трябва да имат два достъпни изхода, разположени отдалечено един от друг. Правилото също така гласи, че всеки задължителен изход трябва да бъде най-малко 5,7 квадратни фута. Тази площ е една част от правилото; тя не е универсален размер на вратата или гаранция, че всеки отвор с необичайна форма работи.

Един Технически бюлетин за пожарната безопасност на Охайо обяснява важен нюанс: двата маршрута трябва да бъдат достъпни, когато се използва търговско готварско оборудване. Обсъжда се и кога сервизен прозорец може да функционира като средство за излизане, ако отговаря на правилото. Това не означава, че всеки сервизен прозорец се брои. Отворът, достъпът до него и условията на работа все още се нуждаят от официален преглед.

Къде трябва да се поставят два изхода?

Ако са необходими два начина за излизане, „отдалечен“ е ключовата концепция. Един отпред и един отзад може да осигури смислена алтернатива, но правилното разположение зависи от плана на етажа, външния достъп и интерпретацията на съдията по охрана на жилищата (AHJ). Два отвора на една и съща къса стена могат да бъдат блокирани от един и същ инцидент. Врата зад фритюрника може технически да съществува, но да остане неизползваема, когато този фритюрник гори.

Проследете маршрута от всяка нормална позиция на персонала. Помислете за касиера близо до прозореца за сервиране, готвача зад абсорбатора и човека, работещ на мивката. Всеки от тях трябва да може да разпознае алтернативния изход, без да пресича основната опасна зона. Пътят трябва да остане разумен, когато вратите на оборудването са отворени и когато двама работници са в пътеката.

След това огледайте външната част. Вратата отваря ли се към стена на палатка, генератор, пропанов резервоар, пътна лента, бордюр, съседния продавач или опашка от клиенти? Безопасният вътрешен маршрут, който завършва на блокирано външно място, е незавършено планиране. Правилата на мястото на събитието и местата за паркиране могат да променят външния просвет, така че оперативният план е от значение също толкова, колкото и изработеното ремарке.

Как фритюрник или тиган може да хванат някого в капан?

Компактният ремарке често има една линия за готвене по протежение на едната стена и една сервизна врата в края. Ако фритюрникът е разположен между работник и тази врата, пожар от мазнина може да попречи на най-прекия път. Втори изход в далечния край може да помогне само ако работникът може да го достигне, без да заобикаля открит мазнина, пламъци или запушен коридор.

По време на прегледа на разположението, ние питаме къде стои готвачът, а не само къде се побира уредът. Помислете за нормалните движения: повдигане на кошници, обръщане към плота за подготовка, подаване на горещ тиган и носене на консумативи. Ако човек трябва да се промъкне през тясно място за затискане, за да стигне до изход по време на рутинно обслужване, това място за затискане е малко вероятно да се подобри по време на спешна ситуация.

Не третирайте потискането като заместител на планирането на бягство. Информационен лист за безопасност на хранителните камиони на NFPA разглежда защитата на уреди, произвеждащи мазнини, преносими пожарогасители и обучение на работниците. Това са допълващи се слоеве; хората все още се нуждаят от използваем изход.

Какво трябва да може да прави самата врата?

Започнете с изискванията за свободен отвор във вашата юрисдикция. Номиналният размер на вратата не е непременно използваемият ѝ отвор, след като се вземат предвид рамката, ограничителят, обковът и евентуалните препятствия. Потвърдете необходимата свободна площ или размери на действителния производствен чертеж. Когато даден код цитира площ на отвора, не правете заключение за универсална ширина и височина само от числото.

След това, тествайте работата отвътре. Може ли работник да идентифицира и освободи ключалката бързо без ключ, скрита последователност или хлабав инструмент? Вратата затваря ли се напълно в желаната посока, без да удря оборудване, опора на навес, стъпало или съседната кабина? Затварящото устройство или устройството за задържане действа ли според очакванията? Правилата за обков, затваряне и праг са специфични за местния код и продукта, така че съответният специалист трябва да ги прегледа.

И накрая, помислете за пътуването. Вратите трябва да се заключват сигурно по време на движение, като същевременно остават подходящо функционални по време на сервиране на храна. Не решавайте проблема с вибрациите при транспортиране, като добавяте ключалка или лост, които биха могли да заклещят персонала по време на работа. Включете превключването от пътуване към сервиране в контролния списък за отваряне.

Може ли прозорецът за обслужване на клиенти да служи и като изход?

Може да е разрешено в определена юрисдикция, но един голям прозорец не е автоматично използваем отвор за бягство. Светлият отвор може да бъде намален с рамка, параван, рафт, табло с менюта, предпазна щора или сгъваем плот. Прозорецът също така се нуждае от достъпен път отвътре и безопасно място за кацане отвън. Работникът трябва да може да го използва, докато готварската линия работи, ако правилото го изисква по това време.

Не забравяйте клиентите. Тълпа, притисната до прозореца, бариера на опашката, витрина със стоки или повдигната платформа могат да попречат на работника да излезе. Ако вашата концепция разчита на прозорец за обслужване като задължителен изходен път, уведомете AHJ предварително и го покажете отворен на мащабния чертеж. Помолете ги да потвърдят конфигурацията писмено преди изработката.

Какво обикновено блокира маршрута след построяването на ремаркето?

Много препятствия не се виждат на чиста фабрична мазилка. Пристигат насипни продукти. Резервна газова бутилка се поставя там, където не ѝ е мястото. Хладилна камера се търкулва в пътеката. Някой съхранява сгъваеми табели до задната врата. Чекмеджето на шкаф се отваря към пътеката. Вратата на оборудването на хладилник под плота се завърта през единствения проход по време на обслужване.

Направете оформлението устойчиво на тези обичайни навици. Осигурете специално място за съхранение на кутии за доставки, инструменти за почистване, менюта и лични вещи, така че пътеката да не е стандартното пространство за препълване. Покажете на плана местата за отваряне на вратите и разстоянието за обслужване на оборудването. Обучете персонала да поддържа изходите и станциите за издърпване видими и достъпни през цялата смяна.

Къде трябва да се поставят пожарогасителите и станцията за потушаване на пожари?

Разположението трябва да отговаря на одобрения проект за противопожарна защита и местните разпоредби. Практическата цел е обучен работник да може да достигне до оборудването, без да се придвижва по-дълбоко в огъня или да блокира изход. То не трябва да бъде скрито зад крило на врата, шкаф, подредени материали или рекламен дисплей.

Контролният списък за инспекции на Stillwater изисква наличието на безпрепятствени пожарогасители и функциониращо ръчно средство за активиране на потушаването, както и изход без препятствия. Информационният лист на NFPA също така подчертава избора на пожарогасител и обучението на работниците. Тези източници показват защо планът на етажа трябва да идентифицира пожарогасителя, станцията за изтегляне, спирателния клапан за гориво и изходите заедно. Изолирана икона в цитат не е достатъчна.

За по-широкия пакет за противопожарна защита, прочетете нашия Ръководство за противопожарна блокировка на ремаркета за храна Планът за изход трябва да се преглежда заедно с капака, покритието за потискане на пожара и спирането на комуналните услуги, а не след като тези системи бъдат монтирани.

Как би работило това в малък ремарке спрямо голям?

Представете си компактен кафе-ремарке без линия за готвене с висока температура. Той може да има опростен работен процес за един човек, една врата за персонала и прозорец за сервиране. Това не го освобождава автоматично от местните правила за излизане, но профилът на опасностите и прегледът на разположението се различават от ремарке с фритюрници и плоча за готвене. Купувачът трябва да потвърди менюто и оборудването, преди да приеме уговорката за излизане.

Сега помислете за по-голямо ремарке за топла храна с дължина 5–6 м с двама или трима готвачи, фритюрник, плоча за готвене, хладилник и дълъг капак. Допълнителната дължина създава полезно разстояние между местата за изходи, но също така и повече възможности за създаване на станция без изход. Работник отзад не би трябвало да тича покрай цялата гореща линия, за да излезе. Разположението трябва да показва алтернативни посоки на движение, свободни врати за персонала или друг одобрен отвор и безпрепятствено външно изпускане на отпадъците на предвидените места за събитието.

Това са сценарии за проектиране, а не предписани шаблони, съответстващи на кодекса. Вашият AHJ може да изисква промени в размера на отвора, разстоянието, обкова, обозначенията, стъпалата или местоположението. Мащабираният чертеж е начин да проведете полезен разговор.

Какво трябва да поиска купувачът, преди да одобри плана на етажа?

Поискайте мащабен изглед отгоре и изгледи, а не само рендер. Чертежът трябва да посочва точните модели на оборудването, техните работни позиции и отваряне на вратите, работните места на персонала, предложените пътища за евакуация, където е приложимо, свободните отвори и външната площадка или стъпала. Обозначете пожарогасителя, станцията за пожарогасене, прекъсвачите за комунални услуги, сервизните прозорци и всички тенти или рафтове, които биха могли да повлияят на маршрута.

Нашият ръководство за преглед на плана за камиони за храна обяснява по-широкия информационен пакет, от който може да се нуждае един местен рецензент. За опции за работен процес вижте нашата Ръководство за интериорно оформление на ремаркето за храна Нито едно от двете не замества специфичен за юрисдикцията преглед на пожарната безопасност, но заедно те ви помагат да задавате по-добри въпроси, преди да се реже стоманата.

В нашите дискусии за оформлението в CNREALLY KNOWN, най-продуктивната промяна често се прави на хартия. Преместването на фритюрник, изместването на отварянето на вратата на хладилник или запазването на втори свободен отвор може да бъде сравнително лесно по време на прегледа на чертежа и скъпо, след като абсорбаторът, стените, окабеляването и шкафовете са завършени. Предпочитаме да начертаем маршрута на персонала, преди да одобрим линията на оборудването.

Какво трябва да включват ежедневните ви проверки за откриване и закриване?

1. Отворете всеки предвиден изход за персонала отвътре и се уверете, че ключалката работи незабавно.
2. Проверете цялото отваряне на вратата, прага, стъпалата и външната зона.
3. Поддържайте пътеката, алтернативния маршрут и отвора за сервизно обслужване свободни, ако прозорецът е част от одобрения план.
4. Проверете дали пожарогасителят, станцията за издърпване и аварийният изключвател са видими и достъпни.
5. Осигурете сигурно съхранение, така че доставките и почистващите препарати да не могат да мигрират по маршрута.
6. Повторете проверката, след като мястото е напълно подготвено, защото палатки, бариери и съседните търговци могат да променят външния достъп.
7. Обучете всеки работник и по двата маршрута и кога да си тръгне, вместо да се опитвате да гасите пожар.

Кои са най-често задаваните въпроси относно аварийните изходи на ремаркетата за храна?

Винаги ли се нуждае ремарке за храна от две врати?

Не. Необходимият брой и вид на изходите зависят от приетите правила и действителната експлоатация. Охайо дава пример за два начина за излизане за мобилни превозни средства за приготвяне на храна, докато работи търговско оборудване за готвене, но други пазари може да се различават.

Може ли прозорецът ми за сервиране да бъде вторият изход?

Възможно е, ако AHJ го приеме и свободният отвор и маршрутът отговарят на приложимите правила. Фиксиран рафт, параван, щора, опашка от клиенти или опасно кацане може да го направят неподходящ. Получете одобрение, преди да градите около това предположение.

На какво разстояние трябва да са изходите един от друг?

Няма единно разстояние, което можем отговорно да дадем на купувачите по целия свят. Когато дадено правило изисква отдалечени изходи, проверяващият ще оцени геометрията и дали един инцидент може да блокира и двата маршрута. Покажете предложените местоположения на мащабен план.

Достатъчна ли е голяма врата, ако оборудването блокира пътеката?

Не. Задължителният изход трябва да е достъпен. Преработете горещата линия, складовото помещение и люлките на шкафовете, докато персоналът има практичен и свободен маршрут.

Трябва ли аварийна врата да се отваря навън?

Изискванията за отваряне на вратата и обков варират в зависимост от кода и монтажа. Обсъдете работната позиция, стъпалата, съседните доставчици и транспортното заключване с AHJ и строителя. Не приемайте, че врата, показана на скица, е одобрена.

Кога трябва да помоля пожарния инспектор да прегледа оформлението?

Преди производството и преди да бъде заключен окончателният списък с оборудване. Споделете менюто, вида гориво, точните уреди, концепцията за абсорбатор и потискане, броя на персонала, мащабния план на етажа и предложените маршрути за евакуация.

Забележка за безопасност: Тази статия е общо ръководство за проектиране, а не определяне на код. Проверете текущите приети изисквания с AHJ и квалифицирани специалисти за всяко място на експлоатация.