Cén Fáth a mbíonn Scuaine i gCónaí ag Leantóirí Bia: Mínítear Síceolaíocht na Scuaine

Ag 12:05 i.n., osclaítear dhá leantóir bia os comhair a chéile ag an bhféile chéanna. Díolann an dá cheann bia maith. Tá brandáil tharraingteach ar an dá cheann. Laistigh de fiche nóiméad, bíonn scuaine ag fás i gcónaí i gceann acu—agus is cosúil go bhfuil custaiméirí ag siúl thart fiosrach go leor chun dul isteach ann. Níl ach cúpla duine in aice leis an gceann eile, ach fós féin mothaíonn a fhuinneog freastail plódaithe go aisteach.

Ní blas, praghas ná ádh atá i gceist i gcónaí. Uaireanta tosaíonn sé leis an gcaoi a léann custaiméirí an radharc ó thríocha troigh ar shiúl: An féidir leo an roghchlár a fheiceáil? An bhfuil a fhios acu cá háit le hordú? An bhfuil cuma ghníomhach nó mearbhall ar an líne? An bhfuil daoine ag fanacht le bia measctha le daoine ag iarraidh íoc?

Ansin bogann an difríocht isteach sa leantóir. Tá caiséir amháin ag fanacht le cócaire. Tá cócaire ag trasnú an aisle le haghaidh pacáistithe. Tá orduithe críochnaithe ag bailiú in aice leis an teirminéal íocaíochta. Buaileann cinneadh beag dearaidh lasmuigh le fadhb bheag sreabha oibre istigh - agus go tobann déanann gach ordú breise an líne níos moille.

Míníonn an treoir seo an tsíceolaíocht agus an innealtóireacht taobh thiar den nóiméad sin. Tá sé scríofa do cheannaitheoirí domhanda atá ag pleanáil cistin shoghluaiste nua, ní hamháin d’oibreoirí atá ag iarraidh deifir a réiteach tar éis lá oscailte. Má phléitear sreabhadh custaiméirí roimh an táirgeadh, is féidir leis an bhfuinneog freastail, an bord biachláir, na cuntair, an POS, an pointe bailithe agus stáisiúin na cistine oibriú mar chóras amháin.

Cad a fhoghlaimeoidh tú sa treoir seo?

Cén fáth gur féidir le líne custaiméirí a mhealladh agus iad a dhíbirt ag an am céanna?

Is faisnéis í líne. Do chustaiméir den chéad uair, d’fhéadfadh roinnt daoine atá ag fanacht os comhair leantóra a mholadh go bhfuil an-tóir ar an mbia, go bhfuil muinín agat as nó go bhfuil sé fiúntach triail a bhaint as. Rinne taighdeoirí oibríochtaí staidéar ar an éifeacht faisnéise seo: is féidir le scuaine inbhraite a bheith ina comhartha ar cháilíocht seirbhíse nuair nach bhfuil a fhios ag custaiméirí cheana féin cé acu soláthraí is fearr. Féach an taighde ar cén fáth a bhféadfadh custaiméirí dul isteach i scuainí níos faide agus an obair is déanaí ar infheictheacht scuaine mar chomhartha cáilíochta .

Ach tá teorainn leis an gcruthúnas sóisialta. Fuair ​​staidéar allamuigh a d'úsáid sonraí ó 94,404 custaiméir bialainne amach go raibh baint ag fanacht níos faide le níos mó custaiméirí ag imeacht, níos mó ama roimh fhilleadh agus tréimhsí itheacháin níos giorra. Bhain an staidéar sin le bialann ina suíonn tú síos, ní le leantóir bia, ach is furasta an ceacht praiticiúil a fhoghlaim: is féidir le tóir aird a tharraingt, ach bíonn costas fós ag baint le moill iomarcach. Tá an taighde bunaidh ar fáil sa Iris Bainistíochta Oibríochtaí .

Ní hé an sprioc, mar sin, "an líne is faide a bhuaigh." Is sprioc níos fearr í líne a chruthaíonn muinín agus í ag bogadh ar luas ar féidir leis an gcistin tacú leis go macánta.

Cén fáth a mbraitheann an fanacht deich nóiméad céanna gearr i leantóir amháin agus gan teorainn i leantóir eile?

Aiste chlasaiceach David Maister, Síceolaíocht na Línte Feithimh , fós úsáideach mar go scarann ​​sé am an chloig ón am a bhfuil taithí aige. Ní hamháin go n-imoibríonn custaiméirí leis an méid ama a fhanann siad, ach freisin le cibé an mbraitheann an fanacht gnóthach, cinnte, mínithe agus cothrom.

Staidéar turgnamhach in 2021 fuarthas amach gur féidir le sástacht athrú de réir fhormáid na líne fiú nuair a choinnítear an t-am feithimh iomlán, líon na gcustaiméirí agus líon na bhfreastalaithe mar a chéile. Is é sin le rá, bíonn tionchar ag struchtúr na scuaine féin ar an taithí. Sin é an fáth gur féidir le saighead urláir phéinteáilte, comhartha bailithe nó stanchion amháin atá suite go soiléir a bheith níos tábhachtaí ná mar a thugann a phraghas le fios.

Cad é an difríocht idir scuaine coitianta agus scuaine briste?

Seasann scuaine coitianta don éileamh. Seasann scuaine briste don obair gan réiteach. De ghnáth is féidir leat an difríocht a aithint trí bhreathnú ar ghluaiseacht.

• Coitianta agus sláintiúil: déanann aíonna cinneadh sula sroicheann siad an caiséir, déantar an íocaíocht go tapa, uimhrítear orduithe, seasann an grúpa bailithe amach ó cheannaitheoirí nua agus téann an líne ar aghaidh gach cúpla nóiméad.
• Coitianta ach leochaileach: bogann an líne go dtí go sroicheann ordú casta amháin an fhuinneog, ansin stopann sí toisc go láimhseálann oibrí amháin ceisteanna, íocaíocht, deochanna, pacáistiú agus seachadadh.
• Briste: níl aon líne le feiceáil ar chor ar bith—ach slua amháin a fhiafraíonn arís agus arís eile, “An é seo an áit a n-ordaím?”

Ag CNREALLY KNOWN, patrún amháin a fheicimid go minic le linn comhráite luatha maidir le leagan amach ná go ndíríonn ceannaitheoirí ar an trealamh cócaireachta ar dtús agus go gcaitear leis an taobh custaiméara mar mhaisiúchán. Ansin cuirtear an POS, an roghchlár, an seilf condiment, an pacáistiú agus an pointe bailithe leis cibé áit a bhfuil beagán spáis fágtha. Cuidíonn sé an t-ord sin a aisiompú. Tosaigh trí thuras an chustaiméara a tharraingt, agus ansin ceangail é leis an turas táirgthe.

Cén turas custaiméara ba chóir duit a tharraingt sula ndéanann tú leantóir a ordú?

Bain úsáid as sé chéim shimplí:

Ní gá go mbeadh an cosán fada go fisiciúil. Caithfidh sé a bheith soiléir go meabhrach. Ba chóir do chustaiméir an chéad chéim eile a thuiscint gan cur isteach ar an gcaiséir.

Ar cheart go n-úsáidfí fuinneog amháin nó dhó le haghaidh ordú agus bailiúcháin?

Níl aon fhreagra uilíoch ann. Braitheann an rogha cheart ar an roghchlár, ar an méid seirbhíse, ar fhad an leantóra, ar an bhfoireann agus ar an spás páirceála. D’fhéadfadh leantóir caife beag le hoibreoir amháin oibriú go hálainn trí oscailt amháin. D’fhéadfadh leantóir burgair ardtoirte leas a bhaint as suíomhanna ordaithe agus bailithe ar leithligh.

Chun smaointe ginearálta maidir le leagan amach a fháil, déan comparáid idir roinnt cumraíochtaí sa Treoir phlean urláir do leantóirí bia atá i ndáiríre ar eolas Bain úsáid as mar inspioráid, agus ansin oiriúnaigh an plean do do bhiachlár agus d’ionad iarbhír—ní mar theimpléad uilíoch.

Cá háit ar cheart an roghchlár a chur chun go mbogfaidh an líne níos tapúla?

Ba chóir go gcuideodh an roghchlár leis an gcéad chustaiméir eile cinneadh a dhéanamh sula sroicheann sé an pointe íocaíochta. Má tá an chéad roghchlár inléite díreach os cionn an chaiséara, ní thosaíonn an duine ag an tosaigh ag smaoineamh ach amháin nuair a bhíonn gach duine taobh thiar díobh réidh le bogadh.

Seo seicheamh praiticiúil taobh an chustaiméara:

1. Aitheantas fad-achair: ainm branda agus príomhchatagóir bia
2. Roghchlár cur chuige: na díoltóirí is fearr, praghsanna agus struchtúr catagóire gearr
3. Sonraí pointe ordaithe: modhnóirí, ailléirginí, taobhanna agus faisnéis íocaíochta
4. Faisnéis bailithe: taispeáint uimhir ordaithe nó nós imeachta glaonna soiléir

Coinnigh an teanga liteartha le linn deifir. Teastaíonn roghanna gasta ó chustaiméirí atá faoi bhrú ama, ní puzal. Ní chiallaíonn roghchlár gearr go huathoibríoch go bhfuil sé leadránach; ciallaíonn sé go bhfuil an t-ordlathas cinntí le feiceáil. Má tá taispeántas seachtrach soilsithe á phleanáil agat, féach ar an treoir maidir le socrúchán comhartha leantóir bia .

Cén chaoi a mbíonn castacht an bhiachláir ina bac sa chistin?

Is féidir le gach mír bhreise comhábhair, láithreacha stórála, amanna cócaireachta, modhnóirí, pacáistiú agus cinntí foirne a chur leis. Ní hé líon na línte clóite an cheist leis féin. Is í an cheist cé mhéad conair táirgthe éagsúla a chruthaíonn na línte sin.

Sampla de chumas seirbhíse Cornell Breathnaíodh go raibh bia a bhí ullmhaithe roimh ré ag bogadh i bhfad níos tapúla ná míreanna a ullmhaíodh tar éis a ordaithe. Sa mhúnla seo, mhéadaigh éagsúlacht an bhiachláir an t-am seirbhíse toisc go ndeachaigh níos mó míreanna i dtreo ullmhúcháin déanta de réir ordaithe agus go ndearna sé srianta spáis agus saothair níos déine. Ní gealltanas é seo go mbeidh gach biachlár beag gasta. Is fianaise é gur gá dearadh biachláir agus dearadh acmhainne a staidéar le chéile.

Cad ba chóir do chustaiméirí a fheiceáil agus iad ag fanacht?

Taispeáin dul chun cinn, ní anord. Is féidir le limistéar freastail oscailte muinín a chothú nuair a fheiceann custaiméirí obair chuspóireach: taos ag dul isteach in oigheann, deochanna á gcríochnú, uimhreacha orduithe ag bogadh nó pacáistí ag teacht chuig an dtáirgeoir iompair. Éiríonn infheictheacht díobhálach nuair a nochtar ticéid thrasnaithe, argóintí, stóráil shalach nó baill foirne nach bhfuil cinnte faoina n-úinéireacht.

D’fhéadfadh go mbeadh na nithe seo a leanas san áireamh i bhfaisnéis mhaith faoi fhanacht:

• Raon réalaíoch ama feithimh le linn tréimhsí gnóthacha
• Uimhreacha ordaithe seachas ainmneacha custaiméirí i slua glórach
• Idirdhealú soiléir idir “ordú anseo” agus “bailigh anseo”
• Teachtaireacht shimplí nuair a chruthaíonn baisc úr nó aisghabháil trealaimh moill
• Suíomh sa scuaine nach mbacann an roghchlár, díoltóirí comharsanacha, trácht ná bealaí inrochtana

Is féidir le córais dhigiteacha cabhrú, ach amháin má oireann siad don sreabhadh oibre fisiceach. Treoir POS agus ordaithe digiteach leantóra bia Mínítear conas ba chóir ticéid, orduithe QR, taispeántais cistine agus scáileáin bailithe a phleanáil leis an leagan amach leantóra.

Cén chaoi ar cheart an scuaine a shocrú timpeall an leantóra?

Tosaigh leis an bpáirc iarbhír, ní le rindreáil aonraithe. Is féidir le socrú foirfe fuinneoige teip nuair a chuireann an scuaine bac ar chosán, nuair a thrasnaíonn sí gluaiseacht feithiclí nó nuair a chuireann sí custaiméirí atá ag fanacht faoi asraon sceite.

Ar phlean láithreáin simplí, marcáil:

• An treo as a dtagann formhór na gcustaiméirí
• Spás léitheoireachta biachláir roimh thosach na líne
• Scuaine ordaithe agus a fad compordach uasta
• Limistéar feithimh bailiúcháin lasmuigh den chonair ordaithe
• Spríosáin, naipcíní, dramhaíl agus pointí fillte tráidire tar éis bailiúcháin
• Cosán sábháilte amach i dtreo na suíochán nó an imeachta
• Riachtanais inrochtaineachta áitiúla, lána dóiteáin agus ceart slí poiblí

Níor cheart go mbeadh ar chustaiméirí atá ag imeacht brú siar trí chustaiméirí atá ag teacht isteach mar gheall ar scuaine. Breathnaíonn an trasnú sin beagáinín ar maidin chiúin agus bíonn sé ina chúis frustrachais laethúil le linn buaicsheirbhíse.

Cad ba chóir a tharlú taobh istigh den leantóir nuair a ordaíonn custaiméir?

Tá an líne sheachtrach ceangailte le líne táirgeachta istigh. Déan mapáil ar an dá cheann ag an am céanna:

Chun pleanáil trealaimh dhlúth a dhéanamh, déan athbhreithniú ar an seicliosta trealaimh cistine trucailí bia Ba cheart trealamh a roghnú agus acmhainn táirgthe agus gluaiseacht foirne araon san áireamh.

Conas is féidir leat a mheas an mbeidh an dearadh in ann déileáil le deifir?

Ní gá duit insamhalta foirfe a bheith agat chun ceisteanna níos fearr a chur. Tosaigh le tástáil shimplí:

1. Roghnaigh an tréimhse 15 nóiméad is gnóthaí atá agat i ndáiríre.
2. Déan meastachán ar an meascán orduithe, ní hamháin ar líon iomlán na gcustaiméirí.
3. Am a chur ar gach céim: cinneadh, íocaíocht, ullmhúchán, cócaireacht, críochnú agus seachadadh.
4. Aithin an acmhainn athfhillteach is moille—caiséir, friochtóir, meaisín espresso, oigheann, pacáistiú nó bailiú.
5. Seiceáil cad a tharlaíonn nuair a thagann ordú mór amháin nó ordú saincheaptha amháin.

Is meastachán garbh ar acmhainn seirbhíse é 60 roinnte ar mheánnóiméid seirbhíse, iolraithe faoi stáisiúin chomhthreomhara ghníomhacha . Déan meastachán luath pleanála air seo, ní ráthaíocht díolacháin. Athraíonn fíoracmhainn le meascán orduithe, foireann, téarnamh trealaimh, am íocaíochta agus taithí an oibreora.

Ní hé an meánluas an tástáil is léire. Is í an athraitheacht atá ann. Is féidir le biachlár ina dtógann an chuid is mó d’orduithe dhá nóiméad ach cuid eile dhá nóiméad déag scuaine a chruthú a bhfuil cuma randamach agus éagórach uirthi. Teastaíonn riail léiriúcháin shoiléir maidir leis na horduithe eisceachtúla sin.

Cén chuma atá ar achoimre úsáideach ar shreabhadh custaiméirí?

Sula n-iarrann tú líníocht ón monaróir, seol níos mó ná fad an leantóra. Áirítear leis an achoimre phraiticiúil:

• Biachlár: na díoltóirí is fearr, mionathraitheoirí, taobhanna, deochanna agus modh cócaireachta
• Buaicéileamh: orduithe ionchais in aghaidh gach 15 nóiméad agus an cineál imeachta is gnóthaí
• Foireann: líon foirne gnáth agus buaic leis na róil atá beartaithe
• Bealaí ordaithe: fuinneog, QR, réamhordú ar líne, seachadadh nó both
• Gealltanas seirbhíse: sprioc-am réalaíoch do mhíreanna simplí agus casta
• Coinníollacha an tsuímh: cur chuige custaiméirí, spás atá ar fáil i scuaine, aimsir agus trácht comharsanachta
• Riachtanais áitiúla: inrochtaineacht, ceadanna, fuinneog seirbhíse agus rialacha imeachtaí

Is féidir le CNREWORLDLY an fhaisnéis sin a úsáid chun comhordú a dhéanamh leantóir bia saincheaptha timpeall ar shreabhadh oibre na cistine agus ar shreabhadh custaiméirí araon. Braitheann an cumas oibriúcháin deiridh agus an ceadú rialála fós ar bhiachlár, ar fhoireann, ar shuíomh agus ar údaráis áitiúla an cheannaitheora.

Cé na botúin is coitianta i ndearadh scuaine?

• Dearadh le haghaidh grianghraf seachas oibríochta: tá cuma iontach ar an bhfuinneog, ach tá an POS agus an seilf pas ag streachailt don chuntar céanna.
• An t-aon bhiachlár a chur ag pointe an ordaithe: tosaíonn gach custaiméir ag déanamh cinneadh rómhall.
• Meascadh íocaíochta agus bailiúcháin: cuireann aíonna atá ag filleadh isteach ar idirbhearta nua.
• Fuinneog eile a chur leis gan an dara sreabhadh oibre: ní chruthaíonn dhá oscailt acmhainn má dhéanann duine amháin gach tasc fós.
• Faisnéis moille a cheilt: iarrann custaiméirí nuashonruithe arís agus arís eile, rud a chuireann moill níos mó fós ar an bhfoireann.
• Ag neamhaird den bhealach amach: tarraingíonn blastáin agus boscaí bruscair custaiméirí ar ais tríd an líne.
• Ró-ghealladh luais: cruthaíonn meastachán neamhréadúil níos mó frustrachais ná raon macánta.

Cad a dhéanfaimis seiceáil le linn comhrá fíor faoi leagan amach?

Seo an seicheamh praiticiúil is fearr linn i bplé luath dearaidh:

1. Cuir ciorcal timpeall an táirge a bhfuiltear ag súil leis go spreagfaidh sé an chuid is mó de dhíolacháin.
2. Rianaigh an táirge sin ó stóráil fhuar go dtí an seachadadh chuig an gcustaiméir.
3. Marcáil gach áit a gcasann an t-oibrí, a dtrasnaíonn sé nó a fhanann sé.
4. Cuir an dara hord is coitianta leis agus lorg coimhlintí.
5. Cuir an caiséir, an POS, an pacáistiú agus an bailitheoir i bhfeidhm sula ndéantar toisí na fuinneoige a shocrú.
6. Tarraing an scuaine sheachtrach agus deimhnigh nach gcuireann sí isteach ar an suíomh.

Is minic a nochtar sa chomhrá sin nach bhfuil leantóir níos mó ag teastáil ón gceannaitheoir; teastaíonn seicheamh níos soiléire uathu. I gcásanna eile, léiríonn sé go bhfuil gá le níos mó cuntair, pointe seirbhíse eile nó socrú trealaimh difriúil don bhiachlár, don chomhaireamh foirne agus don sprioc díolacháin. Ba chóir go leanfadh an líníocht an obair.

Cad iad na ceisteanna is coitianta faoi scuainí leantóirí bia? (Ceisteanna Coitianta)

An bhfuil scuaine fhada i gcónaí ina rud maith do leantóir bia?

Ní hea. Is féidir le líne atá ag gluaiseacht comhartha éileamh a thabhairt, ach is féidir le líne atá i bhfostú nó mearbhall custaiméirí a chur ag imeacht. Rianaigh am seirbhíse, tréigean agus gnó athfhillteach—ní hamháin fad na líne.

Cá fhad a bheidh custaiméirí ag fanacht le bia?

Níl aon uimhir uilíoch ann. Braitheann an freagra ar an táirge, an praghas, an ócáid, na roghanna malartacha, an aimsir, na hionchais agus an chaoi a mbainistítear an fanacht. Déan do oibríocht féin a thomhas agus raon réalaíoch a chur in iúl.

An ndúblaíonn fuinneog freastail an dara hacmhainn?

De ghnáth ní leis féin. Ní mhéadaíonn an cumas ach amháin nuair a thacaíonn foireann, trealamh, ródaireacht POS, spás cuntair agus róil léiriúcháin le hobair chomhthreomhar.

Ar cheart ordú agus bailiú a dheighilt?

Ba chóir iad a bheith scartha ó thaobh amhairc de ar a laghad. Éiríonn an scaradh fisiceach níos luachmhaire de réir mar a mhéadaíonn an méid, an fhoireann agus castacht an bhiachláir.

An féidir le roghchlár QR an líne a dhíchur?

Féadann sé brabhsáil agus íocaíocht a bhogadh amach ón bhfuinneog, ach féadfaidh sé níos mó orduithe a sheoladh isteach sa chistin chéanna freisin. Bain úsáid as scuaine táirgeachta comhordaithe amháin agus cuir rogha dhaonna ar fáil.

Cá háit ar cheart an clár biachláir a chur?

Cuir roghchlár cinnteoireachta inléite roimh an bpointe ordaithe agus cuir faisnéis mhionsonraithe modhnóra ag an gcaiséir. Fíoraigh an fad féachana, an soilsiú, an chosaint aimsire agus rialacha na gcomharthaí áitiúla.

Conas is féidir leis an bhfoireann a chinntiú go mbraitheann an fanacht cothrom?

Bain úsáid as uimhreacha ordaithe, coinnigh an seicheamh le feiceáil agus mínigh cén fáth a bhféadfadh míreanna a bhfuil amanna cócaireachta difriúla acu críochnú as ord.

Cad é an bacainn i bhfolach is mó?

Is minic nach é an príomhfhearas cócaireachta é. Is féidir le pacáistiú, íocaíocht, ullmhú deochanna, ceisteanna faoi spíosraí nó seilf tuirlingthe ar iarraidh an córas ar fad a stopadh.

Ar cheart go mbeadh custaiméirí in ann féachaint ar an mbia á ullmhú?

Is féidir le hullmhúchán infheicthe, eagraithe muinín agus spéis a chruthú. Caithfidh an dearadh bia a chosaint, sláinteachas a chothú agus custaiméirí a choinneáil ar shiúl ó threalamh te, géar nó gluaisteach.

An féidir le CNREALLY KNOWN líon áirithe orduithe in aghaidh na huaire a ráthú?

Níor cheart d’aon mhonaróir freagrach aschur oibriúcháin a ráthú ó líníocht amháin. Is féidir le CNREALLY KNOWN leagan amach, spás trealaimh, fuinneoga, cuntair, criosanna cumhachta agus seirbhíse a chomhordú timpeall do threorach; braitheann an t-aschur iarbhír ar an gcóras oibriúcháin iomlán.

Cad é an chomhairle dheireanach sula gceadaíonn tú an leagan amach?

Ná fiafraigh amháin, “Cé chomh leathan is atá an fhuinneog freastail?” Fiafraigh, “Cad a dhéanann an custaiméir roimh, le linn agus i ndiaidh na fuinneoige seo—agus cad a dhéanann gach fostaí ag an nóiméad céanna?”

Ní cleas é líne láidir leantóirí bia. Is é an toradh infheicthe é ar éileamh soiléir, cinntí soiléire agus obair chomhordaithe. Lig don slua a chur in iúl go bhfuil an bia ag teastáil ó dhaoine, ansin dear an córas sa chaoi is go dtuillfidh an líne muinín seachas í a ithe.