We are specialized in food truck for 15 years.
Успех на варенето: Най -добрите практики за приготвяне на храна в ремарке за кафе
Най -добри практики за приготвяне на храна в ремарке за кафе
Изпълнението на ремарке за кафе изисква балансиране на скоростта, качеството и безопасността в компактното пространство. Дали ти’Сервиране на лате, сладкиши или леки ухапвания, тези най -добри практики ще ви помогнат да оптимизирате операциите, да поддържате последователност и да задържите клиентите да се връщат.
1 Проектирайте ефективен работен процес
Добре планираното оформление свежда до минимум движението и увеличава максимално скоростта по време на бързане.
Зониране на ремаркето ви
| Зона | Цел | Ключово оборудване |
|---|---|---|
| Поръчка/услуга | POS система, брояч на пикап | iPad/таблет, чекмедже за пари |
| Пивоварна станция | Еспресо машина, мелница, изливане | Търговска еспресо машина, мащаб |
| Приготвяне на храна | Съхранение на сладкиши, сглобяване на сандвич | Мини хладилник, тостер фурна, дъска за рязане |
| Съхранение | Кафени зърна, мляко, сиропи, еднократни материали | Шефове, херметични контейнери |
Професионален съвет: Използвайте триъгълен работен поток между еспресо машината, мелницата и млечния хладилник, за да намалите стъпките.
2 Главна консистенция на кафе
Качествени панти при прецизна подготовка:
Смилайте прясно: Калибрират шлифовъчните машини ежедневно за еспресо (20–30 секунди на изстрел).
Качество на водата: Инсталирайте система за филтриране, за да предотвратите натрупването на мащаб в машините.
Управление на млякото: Съхранявайте мляко на 34°F–38°F и използвайте пенищ термометър (140°F–155°F Идеален за лате).
Казус: Ремаркето на Портланд намали отпадъците с 25% след преминаването към предварително измерени шушулки за кафе за натоварени смени.
3 Оптимизирайте боравенето с храна
Дори прости менюта изискват внимателна подготовка:
Сладкиши & Леки ухапвания
Съхранение: Дръжте сладкиши в херметични контейнери при стайна температура (далеч от влажността).
Отопление: Използвайте конвекционна тостерна фурна за кроасани или сандвичи за закуска (3–5 минути).
Кръстосано замърсяване: Отделни вегетариански/вегански предмети с цветно кодирани щипки.
Предпоставяне
Сиропи: Използвайте бутилки с помпа (1 помпа = 0,25 унции) за консистенция.
Гарнитура: Предварителни шейкъри с канела, какао или индийско орехче.
4 Приоритизиране на хигиената & Безопасност
Съответствието на здравния код не е договарящо:
Станция за промиване на ръце: Инсталирайте NSF сертифицирана мивка с контроли на педала на краката.
Ежедневен график за почистване:
Еспресо машина: Обратно с препарат след затваряне.
Хранителни повърхности: Санирайте с кърпички за безопасност на храната на всеки 2 часа.
Капкови тави: Празни и почиствайте почасово, за да се предотврати растежа на бактериите.
Протокол за ръкавици: Сменете ръкавиците след работа с пари или боклук.
Инструмент: Използвайте приложение за цифрови контролни списъци като Zenput, за да проследявате задачите за почистване.
5 Оптимизиране на управлението на инвентара
Ограниченото пространство изисква интелигентен контрол на запасите:
| Артикул | Съвет за съхранение | Срок на годност |
|---|---|---|
| Кафени зърна | Херметични, непрозрачни контейнери (далеч от топлина) | 2–4 седмици (печени) |
| Алтернативи на млякото | Съхранявайте овес/бадемово мляко изправено, за да предотвратите течове | 7–10 дни (неотворени) |
| Сиропи | Етикет с отворени дати; Хладилник след отваряне | 3–6 месеци |
Професионален съвет: Приемете метода на FIFO (първо в, първо) и проследявайте запасите с приложения като тост или шопификация.
6 Обучете персонал за скорост & Точност
Пробийте основите: Практикувайте задушаване на мляко, докато дърпате снимки, за да спестите 15–20 секунди на поръчка.
Повишаващи скриптове: “Искате ли двоен изстрел или ванилов сироп?” увеличава средните разходи.
Аварийни протоколи: Тренирайте за прекъсване на електрозахранването (например методи за ръчно варене) и разливи.
Хак на персонала: Присвоявайте роли (касиер, бариста, подготовка на храна) по време на пиковите часове, за да избегнете затруднения.
7 Използвайте технологии за ефективност
Мобилни POS системи: Използвайте Square или Clover за безконтактни плащания и данни за продажбите в реално време.
Приложения за предварителна поръчка: Партнирайте с Otter или Gloriafood, за да намалите линиите.
Интелигентни щепсели: Планирайте оборудването (например, мелница), за да захранвате 30 минути преди отварянето.
8 Устойчиви практики
Компостируеми чаши: Партнирайте с доставчици като World Centric за екологични капаци/ръкави.
Опазване на водата: Инсталирайте кран с нисък поток и повторно използвайте вода за почистване.
Проследяване на отпадъците: Одит на боклука седмично, за да се идентифицират възможностите за намаляване (напр. Групово сироп Vs. пакети за еднократна употреба).
Пример в реалния свят: Роуминг бобът
Това базирано на Остин ремарке повиши ефективността от:
Инсталиране на чекмеджета за хладилник за мляко (спестено 40% пространство).
Подготовка “сутрешни комплекти” (предварително измерено кафе + сладкиши) за по-бързо отваряне.
Използване на QR код меню за намаляване на времето за поръчка с 20%.
Окончателен контролен списък за подготовка за ремарке за кафе
- Калибрират шлифовъчните машини и еспресо машините ежедневно.
- Саниране на парни пръчици след всяка употреба.
- Завъртете запас от мляко (най -стари отпред).
- Тествайте резервни решения за захранване месечно.
Чрез комбиниране на щателна подготовка, интелигентен дизайн и обучение на персонала, вашето ремарке за кафе може да достави CAFé-Кокалността напитки със скоростта и надеждността, които клиентите жадуват.
