We are specialized in food truck for 15 years.
Овладяване на ремаркета за пица: 7 най -добри практики за скорост, безопасност & печалба
1. Рационализиран работен процес на поръчка за обслужване
Правилото от 90 секунди: Целете 90 секунди или по-малко от поръчка до предаване
Тактика:
Двойна настройка на POS: таблет за карти, отделно чекмедже за пари
Предварително разтегнато тесто: Prep 20+ кори преди да се удари
Лазерен термометър: Дръжте палубата на фурната при 700°F+ за бързи печене
Проучване на случая: Бруклин пай вагон нарязани времена до 78 сек, използвайки цветно кодирани билети ( ● veg / ● месо).
2. Клиентски поток & Управление на опашките
Интелигентно оформление за натоварени събития:
(Визуално: Поръчки → Плащане → Пикап)
Професионалисти:
QR предварителни поръчки: Нарежете времето на линията с 30%—Поставете кодове на стените на ремаркето
Upsells, докато чакате:
Охладител за студена напитка при старта на линията ($ 2,50 гази)
Проби от чеснов възел с размер на хапки върху пръчки
Дигитални опашки: $ 200 таблети с Android, работещи Qudini Streamline Flow
3. Опаковка, която се задържа
Борба с жегата & Мазнини:
| Проблем | Поправете | Добавена цена |
|---|---|---|
| Мокро дъно | Перфорирана кутия + пергамент | +$0.08 |
| Мокри гарнитури | Вентилирани кутии ъгли | +$0.03 |
| Доставка за доставка | Персонализирани дистанционери | +$0.12 |
Съвет за брандиране: Кутии за уплътнение с персонализирана лента—Пътува като безплатна реклама.
4. Алерген & Протоколи за безопасност
Ненотируем контролен списък:
Зона без глутен: инструменти с лилаво ръководство, поне 6 фута от брашно
Съхранение на веган сирене: Специализираният хладилник държи млечните продукти отделно
Палатки на етикети: Марк “CONTAINS MILK/WHEAT” на гарнитура
POS Allergen Alerts: Използвайте квадрат или подобни на рисковите елементи на знамето
Тренировъчна реплика: Персоналът трябва да каже: „Потвърждаване—този’s без глутен, нали? "
5. Тактика на час пик (200+ пици/час)
Оптимизирани роли на персонала:
| Позиция | Станция | Основна задача |
|---|---|---|
| Експедитор | Преден прозорец | Поръчки & плащания |
| Стрелец на тесто | Подготвителна скамейка | 45-секска работа |
| Чинийка/сирене | Старт на линията | Сос & Сирене наслояване |
| Топинг художник | Средна линия | Точност на съставките |
| Основ на фурната | Зона за готвене | Стартиране, наблюдение, изрязване |
Професионален съвет: предварително запечете 50 пайове за сирене—Завършете на готовност да останете бързо.
6. Устойчиви на атмосферни влияния стратегии за обслужване
Дръжте го да се движи, дъжд или блясък:
Нагреватели за под-рецепта: инфрачервените единици държат пайове при 140°F+
Вятърни екрани: Магнитните панели защитават вашата линия за гарнитура
Чадъри на затягане: 50 долара ключалки осигуряват сянка за гостите
Поправяне на горещия ден: замразяване на мокри кърпи—Upsell като $ 0.50 “Готини комплекти” с напитки.
7. Добавки за повишаване на печалбата
Увеличаване на приходите с 30%:
След овесени завършвания: Заредете $ 0,75 за екстри като масло от трюфел или горещ мед
Десертни пици: оферта “Nutella Pizza за $ 6?” при касата
Програма за лоялност: Стартиране на ударна карта „Pizza of the Month Club“
Stat: Dessert Upsells повдига средни проверки с 28% при събития.
Списък на основното оборудване
| Инструмент | Използвайте случай | Диапазон на разходите |
|---|---|---|
| Конвейерна фурна с двойна палуба | Готви 8 пайове наведнъж | $8K–$12K |
| Чекмедже за тесто за NSF | Доказателства & магазини в по -малко пространство | $1,500 |
| POS с кухненски дисплей | Проследява поръчки & алергени | $ 70/месец |
| Преносима станция за промиване на ръка | Отговаря на местните здравни кодове | $300 |
Нарушения в реалния свят, за да се избегне
Без кихане щит над гарнитури = 250 долара глоба
Кутии на пода на ремаркето = критично нарушение
Липсващи табели за промиване на ръка = 10% степен на отказ
„Ремаркетата за пица не успяват здравето проверка 3x повече за лоши температурни трупи. Проследявайте почасово! "
– Здравен инспектор, Чикаго
Окончателен контролен списък за оптимизация
- Преди събития: Тест генератор, подгответе допълнително тесто, палатки за печатни етикети
- По време на обслужване: Експедиторът предлага разходи, следи темпото
- След затваряне: Саниране на инструменти, Температурна проверка на хладилници, Брой запаси
Професионален съвет: Операторите, използващи тези тактики, виждат 40% по -бърза пропускателна способност и 92% пропуск.
